Let og luftig æggekage

Engang for længe siden var jeg på en kro med min familie. Jeg var ikke så gammel, så aner ikke, hvor det var henne. Men hvis jeg kender mine forældre ret har det været ved et gammelt slot eller herregård. Der fik vi den mest fantastiske æggekage, som var hævet så meget, at den nærmest røg ud over siden på panden. Siden dengang har jeg forsøgt at lave én, der var lige så let og luftig. Og nu tror jeg endelig, at jeg har fundet nøglen til den skønne æggekage. Først og fremmest skal der MASSER af æg i, for det andet skal den både have en tur på kogepladen og bagefter bages færdig i ovnen. Hyggelig og lækker hverdagsmad. Spis den med et godt stykke rugbrød og cherrytomater.

Du skal bruge:
1 løg
2-3 kogte kartofler, skåret i tern
2 tomater, hakket
Reven skal af en halv citron
12 æg
2 dl mælk eller piskefløde (alt efter hvor sund du har lyst til at være)
Masser af purløg
Salt og peber
6-8 skiver bacon

Start med at tænde ovnen på 200 grader. Hak baconen groft og steg den næsten helt sprød. Hæld løg, kartofler, de hakkede tomater og citronskal i panden og lad det stege lidt med. I en skål pisker du æg, fløde og salt & peber sammen. Hæld blandingen på panden. Rør lidt med en grydeske i panden i et par minutter. Sæt panden i ovnen indtil den bliver høj og gylden. Det tager ca. 20-25 min., men hold godt øje med den, så den ikke bliver brændt. Drys den med rigeligt purløg og lad den lige hvile i 3-4 min. og sæt så tænderne i hele herligheden.

God appetit.

Anne

Advertisements

Byg-selv burger med hjemmelavet mayo

Efter en lille tørkeperiode her på bloggen (damn you, eksamen!) er jeg nu stærkt tilbage. Jeg har lavet hjemmelavet burger med masser af lækkert tilbehør, som jo passer glimrende til en dejlig lørdag som i dag. Denne gang har jeg lavet guacemole, hjemmelavet mayo og pomfritter til. Opskriften på guacemole kan du finde her på bloggen. Men man kan jo nærmest putte hvad som helst i en burger, så det er lidt op til smag og behag. Men en god øl eller et glas rødvin er jo nærmest obligatorisk til sådan et par whoppere.

Start med at lave mayonaissen, så den kan komme i køleskabet og blive kold, mens du laver resten. Til den skal du bruge:
2 pasteuriserede æggeblommer
Citronsaft (smag til efter hvad du synes)
Smagsneutral olie, fx majs eller solsikkeolie
Hvidløg, hvis man er til den slags (så bliver det faktisk til en aioli i stedet for mayo)
Salt og peber

Hæld  æggeblommerne i en skål. Det er nemmest at lave med en håndpisker, men du kan også gøre det med et almindeligt piskeris, men det kræver lidt muller. Start med at piske æggeblommerne grundigt sammen. Derefter hælder du meget forsigtigt olie i lidt ad gangen. I starten er vi nærmest på dråbestadiet, fordi æggeblommer og olie skal emulgere (det, der gør, at den ikke skiller og i stedet bliver tyk). Efter hver gang du har tilsat lidt olie pisker du godt igennem. Langsomt tilsætter du mere og mere indtil mayo’en har den rette konsistens. Tilsæt citronsaft og krydderier og smag til.

Til burgerne skal du bruge (til 2 personer):
300 g hakket oksekød
2 skiver  cheddar ost
Agurk, 2-3 tomater og salat (iceberg eller hjertesalat, fx)
2 burgerboller (ja, indrømmet har ikke selv lavet dem. Men man kan faktisk købe nogle ganske fine eksamplarer med fuldkorn, så det kan man altså sagtens)
5-6 skiver bacon
Krydderier til bøffen. Jeg brugte spidskommen, chili, hvidløg samt salt & peber. Men det kan man gøre lige som man har lyst til.

Sådan gør du:

Form to bøffer af kødet. Gør dem meget flade, for når du steger dem vil de nemlig “krybe sammen” og blive tykkere igen. Steg baconen på en pande og lig dem til afdrypning på et par stykker køkkenrulle. Snit alle grøntsager, så alt er klart. Stil alt tilbehør frem inden du steger bøfferne. De skal nemlig steges lige i sidste øjeblik, så de er varme og lækre. Bøfferne skal have meget kort tid, fordi de er så tynde. Ca. 2-3 min. på hver side. Man kan vælge at ligge et stykke ost oven på bøfferne, mens de stadig er på panden, så den smelter lidt ekstra.

Så er alle ingredienserne til din burger klar. Så skal du bare selv samle den.

God fornøjelse og appetit.

Anne

Stjerneskud

En god gammel klassiker i en lidt opdateret og sundere version. Fiskefileter er bare noget af det bedste jeg ved. Her har jeg brugt grahamsmel som rasp. Det gør fileterne dejligt sprøde. Et helt klassisk stjerneskud er både med en stegt og en kogt filet. Men jeg synes altså de stegte er bedst, derfor har jeg sprunget den kogte over.

Du skal bruge:

2 fiskefileter pr. person
2 skiver rugbrød pr. person
Tomater
Agurk
Salat (i dette tilfælde hjertesalat)
Rejer
1-2 citroner
Stenbiderrogn (kan sagtens udelades – men det smager altså dejligt)
100 g grahamsmel

1 æg
o,5 dl mælk
Olie og margarine til stegning

Dressing:

2 dl fromage frais

2 spsk ketchup
1 tsk timian (både frisk og tørret går an)
Salt og peber

Sådan gør du:Find en skål og en tallerken frem. I skålen pisker du æg og mælk let sammen. Grahamsmelet hældes ud på tallerkenen. Bland salt og peber sammen med melet. Tænd en pande og varm olie og margarine (hvis du bruger begge dele bliver det ekstra sprødt, du kan dog godt nøjes med olie). Dyp først fiskefileten i æg og mælk, derefter vender du den i melet. Gør det samme med alle fiskene og steg dem på panden. Det går ret hurtigt med at stege fisk – de skal have i nærheden af 5 min. på hver side. Men hold hellere øje med dem frem for at tage tid – når de er fine og gyldne i farven er de færdige. Læg fileterne på et fad og sæt dem

i en ovn på 70-80 grader mens du gør grøntsagerne klar. Skær tomater og agurker i skiver. Citronen skæres i både og salatbladene skylles. Rugbrødsskiverne kan enten bare bruges som de er eller få en tur på brødristeren, alt efter hvad man er til.Lav dressingen – du blander bare alle ingredienserne sammen og smager den til.

Til sidst samler du bare alle herlighederne og voila – så har du et lækkert og sundt stjerneskud.

Bon appetit.

Anne

Yndlingsdesserten over dem alle: Tiramisu

Som det store prik over i’et, for virkelig at få skudt bloggen afsted kommer nu opskriften på tiramisu. Det plejer at være en stor succes og er faktisk forholdsvist nemt at lave. Opskriften her er til seks personer, men det plejer at være ret populært – derfor laver jeg ofte dobbelt portion, hvis man er mere end 5-6 personer. Det er vigtigt, at man bruger pasteuriserede æg, da desserten ikke skal varmes op på noget tidspunkt. Nogle siger, at man kan koge et æg 15-30 sekunder og ende med det samme resultat – men jeg har endnu ikke turdet løbe risikoen, selvom det gør retten væsentligt billigere.

Du skal bruge:

2 pasteuriserede æggehvider
4 pasteuriserede æggeblommer
150 g flormelis
400 g mascarpone (kan fås i de fleste velassorterede supermarkeder. Bøtterne indeholder ofte 250 g – så bruger du bare 500 g. Her gælder devisen jo mere desto bedre)
200 g ladyfingers (er ofte på tilbud i netto faktisk)
3-4 dl stærk kaffe (espresso er det bedste, men det fungerer også fint med en god stærk nescafe), afkølet
200 g mørk, revet chokolade
kakaopulver til drys
Likør – jeg plejer at bruge galliano, men hvis du fx har lidt cointreau, kahlua eller noget andet likør stående kan du sagtens bruge det.

Sådan gør du:

Start med at lave kaffen, så det kan nå at køle af i køleskabet til du skal bruge det. Pisk æggehviderne stive i en skål (du skal kunne vende skålen på hovedet uden de falder ud). I en anden skål pisker du æggeblommer og flormelis til det er blegt og luftigt. Begge dele tager et godt stykke tid, så her må du væbne dig med tålmodighed. Fold mascarpone i skålen med æggeblommerne – vær forsigtig og brug bløde bevægelser, så du bevarer så meget luft som muligt. Til sidst folder du de piskede æggehvider forsigtigt i. Hvis du har et firkantet fad med lidt høje sider, så brug det. Det har jeg ikke, så jeg plejer bare at bruge en høj rund skål. Men brug noget af glas, så man kan se de fine lag. Find kaffen frem fra køleskabet og hæld et rundhåndet skvæt likør i kaffen. Smag gerne til. Man skal lige kunne ane alkoholen. Dyp ladyfingers i kaffen og lav et lag af nederst i fadet eller skålen. Læg et lag af mascarpone cremen ovenpå og drys med lidt revet chokolade. Fortsæt på samme måde til du når til skålens top. Slut med et lag mascarpone creme. Stil desserten i køleskabet – her skal den stå mindst 3 timer, så den lige kan sætte sig lidt. Når du tager den ud for at servere den drysser du med kakao. Brug en sigte, så bliver det rigtig fint.

God appetit!

Anne

And a l’orange

Her kommer en opskrift på noget, jeg længe har haft lyst til at lave. Det er nemlig en af de gode, gamle klassikere i det franske køkken. Indrømmer dog blankt, at jeg har brugt en italiensk opskrift, fra madbibelen over dem alle (efter min mening) – Sølvskeen. Egentlig er det meningen, at man skal lave retten med en hel and, men det er måske lige voldsomt nok, når man kun er to. Derfor lavede jeg den bare med et andebryst, hvilket fungerede helt fint. Dog vil jeg lige indskyde, at det nok bliver endnu bedre med et par andelår – det er nemlig næsten umuligt at gøre kødet på et lår tørt. Derfor skriver jeg opskriften tilpasset andelår her.

Du skal bruge:

Friske salvieblade
2 andelår (hvis I bliver flere køber man bare et andelår pr. person, eller flere, hvis man har at gøre med meget sultne folk – en hel and kan naturligvis også bruges)
1 hakket løg
150 g pancetta (italiensk bacon)
1 spsk olivenolie
2 dl hvidvin
1,5-3 dl hønsebouillon
3 usprøjtede appelsiner
salt og peber
Lidt smør

Sådan gør du:

Gnid andelårene ind i salt og peber og pak dem ind i pancetta og et salvieblad. Brug evt. en kødnål til at holde sammen på sagerne (en tandstik kan også sagtens bruges til formålet, bare de ikke er med pebermyntesmag eller lavet af plastik). Varm en gryde med lidt olie og smør (smørret gør det sprødt, olien holder det varmt ) og sauter det hakkede løg i en 3-4 min. Læg andelårene ned i gryden og brun dem godt af – det tager ca. 10-15 min. Hæld hvidvin og 1,5 dl bouillon i gryden og lad det simre i ca. 45-50 min. til lårene er godt møre. Hvis gryden er ved at koge tør undervejs tilsætter du lidt ekstra bouillon.

Mens lårene simrer forbereder du appelsinerne. Skræl en af appelsinerne og skær skallen i tynde strimler. Skallen skal have en tur i kogende vand i et par minutter, så de lige bliver lidt møre og mister den værste syrlighed. Pres saften fra den skrællede appelsin + en ekstra appelsin. Den sidste appelsin skal fileteres. Dvs. at man skærer selve kødet ud uden alt det hvide. Start med at skære top og bund af. Derefter skærer du alle ‘siderne’ af. Så skærer du ned imellem appelsinens ‘vægge’ på begge sider, så du til sidst kun har selve appelsinkødet. Gør det hele vejen rundt, så der til sidst kun er ‘skroget’ tilbage.

Kan desuden anbefales til frugtsalater. Er bare lækkert at få appelsinen uden alt det hvide. Og når man først lige har fanget teknikken er det super nemt og hurtigt. Men brug en stor kniv – er næsten umuligt med en lille urtekniv.

Når anden er færdig med at simre tager du den op af gryden og holder den varm, dvs. pakker den ind i sølvpapir og evt. et viskestykke udenom. Kom appelsinsaft og strimler i gryden og kog det forsigtigt op. Saucen må dog ikke koge – så skiller den. Anret andelårene på et varmt fad. Øs saucen over og pynt med appelsinfileterne. Resten af saucen serverer du til. Jeg lavede lidt ovnbagte grøntsager til – var bare lidt rodfrugtrester og nogle champignon, som fik 20 min i ovnen ved 200 grader. Du kan også vælge at lave kartoffelmos eller pandestegte grøntsager til.

Bon appetit og god weekend!

Anne

Verdens bedste lasagne

Denne her lasagne har fået sig en særlig plads i mit hjerte. Det er uden tvivl den bedste af slagsen jeg har smagt (den slår også Knorr’s med flere længder). Jeg fik den første gang hos min studiekammerat Sole, der er noget af et talent i køkkenet. Det var ren fryd og opskriften gik da efterfølgende også nærmest hele holdet rundt. Den er lidt besværlig at lave, men jeg lover jer, at den er det hele værd. Alt i alt et rigtig godt weekendprojekt.

Til Soles skønne lasagne med spinat og ricotta, skal du bruge:

1 pakke lasagneplader
500 g frisk spinat (du kan også nemt  bruge frossen,
men resultatet er ikke helt det samme)
25 g smør
250 g ricottaost (alternativt kan du bruge frisk mozarella, revet i strimler, hvis du ikke lige kan skaffe ricotta)
2 spsk hakket persille (gerne bredbladet)
100-200 g revet parmesan
1 æg
Lidt reven muskatnød
250 g hakket oksekød
100 g italiensk pølse (behøver ikke være italiensk,
bare den er rigtig god. Det er dog vigtigt, at den
har masser af smag. Kan klart anbefale chorizo)
1 hakket løg
1 gulerod i fine tern
1 stilk bladselleri i fine tern (hvis du ikke kan lide
det, så tag et ekstra løg – men man kan ikke smage
det særligt tydeligt, og det giver bare retten lidt
ekstra, så anbefaler, at man prøver det)
1 håndfuld frisk basillikum
2 dl hvidvin
2 dåser hakkede tomater
Olivenolie
Salt & peber

Sådan gør du:

Inden du går i gang gør du alle grøntsagerne klar. Hak persillen, løg, gulerod, bladselleri og basilikum. Pølsen skal også lige skæres i tern. Kom olie i en gryde og skru op på høj varme. Når gryden er varm rister du oksekød, pølse og grøntsagerne af. Kom derefter hvidvinen i og lad det koge helt ind (dvs. til der nærmest ikke er mere væske i gryden).

Mens det koger skyller du spinaten grundigt og fjerner stilkene, hvis de er for grove. Varm smørret ien anden gryde og kom spinaten i når den er godt varm. Vandet fra skylningen er rigeligt som væde, så lad være med at tørre spinaten alt for godt efter skylningen. Vend spinaten godt i smørret indtil den falder sammen. Sluk for gryden, si væden fra og gem den. Kom spinaten i en skål, bland den med ricotta og persille, halvdelen af den revne parmesan, reven muskatnød og et æg.

Når kødsaucen er kogt helt ind tilsættes de hakkede tomater og væden fra spinaten. Lad det hele simre i en halv times tid, indtil den har en forholdsvis tyk konsistens.

Nu er alle delene til lasagnen klar, så nu skal den bare samles. Læg lasagnepladerne i bunden af et stort, ildfast fad (smurt med lidt smør eller olie). Læg spinatblandingen ovenpå, derefter kødsauce og til sidst lasagneplader igen. gentag hele proceduren til der ikke er mere. Slut af med et lag med kødsauce. Drys til sidst resten af parmesanen på og bag lasagnen i ovnen ved 200 grader indtil overfladen er gylden – det tager ca 20 min., men hold øje med den undervejs.

God weekend og ikke mindst appetit!

Anne

Lidt ekstra tips til retten:

Ricotta kan somme tider være svært at finde (specielt i sidste øjeblik). Det kan erstattes med frisk mozarella, så skal du bare bruge lidt ekstra ost. Man kan sagtens bruge dobbelt så mange grøntsager, hvis man er til en lidt sundere udgave. Så skærer man bare lidt ned på oksekødet i stedet.

Indisk karrysuppe med rejer

Forleden fik jeg denne suppe hos en af mine gode veninder. Suppen er en af mine egne favoritter – ikke mindst fordi min kæreste serverede den for mig første gang jeg besøgte ham. Åbenbart er der flere, der kender den end jeg troede. Men nu kommer den altså her, hvis der skulle være nogen, der endnu ikke har haft fornøjelsen. Suppen er fuld af smag og endda vanvittig nem at lave. Umiddelbart virker det måske lidt underligt med fersknerne, men det holder altså bare hele vejen igennem – det giver lidt sødme til retten, der ellers er meget krydret.

Du skal bruge:
2  løg
2 fed hvidløg
1 ds tomater
1 ds ferskner – husk at gemme væsken fra dåsen
1 kop hønse- eller grøntsagsbouillon
2 tsk karry
2 dl madfløde
Salt & peber
200 g rejer
Lidt icebergsalat

Sådan gør du:
Inden du går i gang skal løg, hvidløg og ferskner hakkes. Fersknerne skal skæres i mundrette stykker – dog ikke alt for store, plejer selv at skære dem i en størrelse, der ligner noget, der hedder 2×2 cm. Varm lidt olie i en gryde og svits løg og hvidløg. Efter et par minutter kommer du karryen i. Brænd det godt af – det fremhæver smagen. Derefter tilsætter du alle de våde varer – dvs. tomaterne, ferskner + ferskensaft, bouillonen og til sidst fløden. Lad suppen simre ca. 20 min. Smag til med salt og peber. Lige inden suppen skal serveres putter man rejerne i. De skal bare lige blive varme, ikke mere. Ellers bliver de tørre og hårde.

Server suppen med lidt hakket icebergsalat til, det giver lige lidt ekstra friskhed.

Bon appetit.

Anne