Pitabrød med kylling og avocadosalat

Efter temperaturen er røget i vejret har jeg kastet mig over de lidt lettere sommerretter. Her kommer endnu en af slagsen, der var rigtig dejlig. Egentlig er det jo bare en gang kylling og en salat, men nogen gange skal der faktisk ikke særlig meget til for at lave et skønt måltid. Salaten har jeg fundet i Jamie Olivers “Det er bare glade dage”. Resten er fri fantasi.

Du skal bruge:
2 store kyllingelår
3-4 grove pitabrød
1 håndfuld mandler
3-4 modne avocadoer
1 bundt forårsløg
1 bundt frisk koriander
1 rød chili
Stødt chili
Olivenolie
Salt & peber
Lime
Salvieblade

Sådan gør du:
Allerførst sættes mandlerne i blød i kogende vand. Varm et skvæt olie i en gryde. Krydr kyllingelårene med salt, peber og salvieblade. Svits dem i et par minutter og tilsæt stille og roligt vand, så det lige knap dækker dem. Lad dem simre i 30-35 minutter, til de er møre og lækre i kødet. Du kan også bruge to kyllingefileter og koge dem – så skal de bare have lidt kortere tid – ca. 20 min. Jeg synes dog, at det er nemmere at bruge kyllingelår, når kødet skal koges, fordi det næsten er umuligt at koge dem tørre. Det sker til gengæld meget nemt med fileter.

Imens laver du salaten. Smut mandlerne og tør dem i et stykke køkkenrulle. Læg dem i et fad, hæld en lille smule olivenolie over og krydr med salt, peber og lidt stødt chili. Sæt dem i ovnen ved 200 grader og husk at holde godt øje med dem. De skal ristes let, men når de først begynder at få lidt farve, så går det lynhurtigt. Det tager et sted mellem 10-20 min. Rens koriander og forårsløg. Skær forårsløgene i fine strimler. Skær avocadoerne i grove stykker. Hak chilien fint. Bland avocado, forårsløg og chili. Drys med koriander og ristede mandler og pres en lime over salaten.

Når kyllingerne er færdige tager du dem op på et skærebræt. Brug to gafler til at pille kødet fra benene, så du får nogle fine, møre strimler kylling. Varm pitabrødene i et par minutter i ovnen og voila – så er der serveret.

God weekend!

Årets første danske jordbær

Uhmmmm…. Så kom de første danske jordbær. Lidt mælk og sukker (eller fløde, hvis det skal være helt rigtigt) er alt hvad der behøves til en skøn sommerdessert eller bare som en dejlig snack. Må dog indrømme, at et par stykker af dem var en smule sure. Vi er trods alt kun i april. Men de smagte alligevel dejligt – lidt sjovt, at det er så tydeligt, når man får danske jordbær.

Sommersalat

En lille ide til en lækker sommersalat, som du enten kan spise som tilbehør eller som en let aftensmad en varm sommeraften, hvor appetitten alligevel ikke er i top. Jeg synes, at nøglen til en god salat ligger i dressingen og at bruge godt med krydderurter, der giver ekstra smag. Denne salat er lavet af:

Squash, skåret i tynde skiver
Champignoner
Avocado
Romainesalat
Mynte
Basilikum
Feta (hvis du vil forkæle dig selv, så køb den hos din arabiske købmand)
Saft fra 1-2 limes
1 spsk soya

Alle grøntsager hakkes og blandes. Bland limesaft og soya og hæld det ud over salaten og vend den godt. Limesaften og soyaen giver en dejlig asiatisk smag, der giver salaten lidt ekstra kant. Server evt. med lidt ristede cashew nødder.

Lakselasagne med gremolata af ruccola

Jeg har længe villet prøve denne her ret, som umiddelbart både lyder lækker, men også lidt underlig. Derfor måtte det prøves. Det viste sig faktisk at være en rigtig lækker ret, der slet ikke smagte så underlig som den lyder. Lakselasagnen er meget lettere end almindelig lasagne – derfor passer den godt til de her dage, hvor det er lidt varmere i vejret. Gremolataen giver desuden et ekstra friskt pust, der gør retten endnu mere ‘varme-egnet’. Lasagnen indeholder masser af fennikel, som alle ikke er lige store fans af. Men de fleste siger, at det er anis (lakrids) smagen, de ikke bryder sig om. Og det meste af anissmagen forsvinder, når man koger den som det er tilfældet her. Hvis du alligevel er helt afskrækket kan du i stedet bruge et par løg og en halv portion ekstra gulerødder eller nogle helt andre grøntsager efter eget valg. Bliver dog lige nødt til at nævne, at fennikel og fisk er som skabt til hinanden – så giv det en chance. 🙂

Du skal bruge:
600 g fennikel
400 g gulerod
2 tsk stødt koriander
2 spsk olivenolie
3 dl hvidvin
1 dl grøntsagsbouillon (køb en god én af slagsen eller lav den selv)
400 g fersk laks
Friske lasagneplader
250 g ricottaost
Salt & peber
1 ubehandlet citron
50 g hakket ruccola
30 g friskrevet parmesan

Sådan gør du:
Skær fenniklerne i tynde skiver og riv gulerødderne groft. Varm olien op i en gryde og svits grøntsager og koriander i nogle få minutter. Tilsæt vin og bouillon og lad det simre under låg i ca. 15 min. Skær laksen i ca. 2 cm tykke skiver. Læg et lag lasagneplader i en lille bradepande (ca. 20×30 cm) med bagepapir. Fordel al laksen nederst og krydr med salt og peber. Fordel halvdelen af af grøntsagerne over fisken og læg endnu et lag med lasagneplader. Bland ricottaen sammen med resten af grøntsagerne og fordel det øverst på lasagnen. Bag lasagnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Imens blander du grofthakket ruccola, parmesan og revet citronskal + saften fra den ene halvdel i en skål. Så er gremolataen klar. Når du tager lasagnen ud af ovnen så lad den stå i 5 minutters tid inden du skærer i den – så er den lidt nemmere at have med at gøre. Server med et par citronbåde og evt. en salat eller kartofler, hvis du er godt sulten. Men den er også dejlig i sig selv. Opskriften stammer fra “Suveræn sommer” af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz.

God fornøjelse.

Anne

Kylling i tomatsauce

Så er påsken ved at være slut og i morgen begynder hverdagen igen. For mit vedkommende har påsken budt på adskillige påskefrokoster med alt fra grillmad til vidunderlige fiskeretter. Men i morgen begynder hverdagen igen, så nu er der brug for lidt inspiration til hverdagsbordet igen. De skønne dage med sol har også sat lidt tanker igang om bikiniformen, så de næste indlæg giver nogle bud på sunde, men stadig lækre og velsmagende retter. Den her ret er et godt bud på en lækker ret, som man samtidig kan spise med god samvittighed. Hvis du helt vil undgå kalorierne kan du udelade cheddaren på toppen.

Du skal bruge:
200 g kyllingefileter skåret i mindre stykker
1 ds tomater
1 løg
1 fed hvidløg
1 frisk chili
Friskrevet muskatnød
Paprika
Spidskommen
Salt & peber
Frisk basilikum (eller andre friske krydderurter, fx koriander eller timian)
50 g cheddarost

Sådan gør du:
Krydr kyllingestykkerne med paprika, spidskommen, salt og peber og steg dem i en pande med lidt olivenolie. Læg kyllingestykkerne i det fad du vil lave retten i, når de er gennemstegt. Hak løg, chili og hvidløg og svits det på panden. Tilsæt tomater og lidt revet muskatnød og lad det koge i ca. 10 min. Ved festlige lejligheder kan man tilsætte et godt skvæt hvidvin i tomatsaucen. Det giver lige det ekstra. Hæld tomatsaucen over kyllingestykkerne og drys lidt ost over. Lad retten gratinere i 15-20 min. ved 200 grader til osten er smeltet fint. Server med en grøn salat, oliven og evt. lidt frisk pasta. Slut retten af med lidt friske, hakkede krydderurter.

Bon appetit.

Anne

Laks på grillen

Mmmm… påskeferie. Fantastisk dejligt. I aften har jeg grillet laks og squash på altanen og drukket skøn cider til. Må dog med skam indrømme, at jeg købte en laksetournedos, der i forvejen var gjort klar til grillen. Men skal helt sikkert selv prøve at lave dem selv en anden gang. Det var sådan set bare et laksestykke med pesto, der til sidst var rullet sammen og sat sammen med en tandstik. Fik dog ikke særlig meget gang i grillen, så det tog lidt tid at få dem færdige. Men på en grill med fuld knald på, vil det være nok med 5 min. på hver side. Derudover grillede jeg også skiver af squash med revet parmesan, salt, peber, chilipulver og tørret koriander (men brug de krydderier du godt kan lide, de kan laves lige som man har lyst, bare der er ost, salt og peber på).

Som tilbehør lavede jeg en salat med ruccola, rød peber, rødløg i ultratynde skiver og avocado. Og så brugte jeg basilikum, persille og koriander til at lave en lækker urtedressing. Den lavede jeg af creme fraiche 6 %, salt, peber, tørret koriander, revet muskatnød, chilipulver og de hakkede, friske krydderurter.

Oven i købet havde jeg fået denne her skønne cider af min studiekammerat Emilie, som vi fik prøvet her til aften. Den var virkelig lækker – absolut ikke sidste gang jeg prøver den af. Og skønt med en ordentlig cider for en gang skyld, der smager af andet end sukker. Tak søde Emilie!

God påskeferie. Der skulle blive sol hele ugen, så det bliver sikkert intet mindre end fremragende. 🙂

Anne

Koldhævede boller

Super nemme boller, du meget hurtigt kan bikse sammen. Den her portion er faktisk lavet midt om natten, da jeg var kommet hjem fra et par cocktails med tøserne. Så nemt og hurtigt er det (indrømmer dog, at jeg er lidt af en mad-freak, så måske er det ikke alle, der gider det). Smager skønt og det allerbedste er, at så er der nybagte boller fra morgenstunden. Jeg har faktisk aldrig brugt præcise mål til at lave den, fordi det er meget nemmere at se på konsistensen om den er som den skal være. Men her får I lige opskriften med de ingredienser jeg plejer at putte i og med nogenlunde mål.

Du skal bruge:
0,75 l vand
En halv pakke gær (25 g)
Ca. 100 g. havregryn
Ca. 75 g solsikkekerner
Grahamsmel
Hvedemel
1 tsk salt
1 spsk sukker

Klar til at komme i køleskabetSådan gør du:
Udblød gæren i vandet. Tilsæt havregryn og solsikkekerner. Tilsæt salt og sukker. Herefter tilsætter du lidt grahamsmel. Konsistensen skal ende med at være klæbrig, men ikke for flydende. Tilsæt grahamsmel, så dejen stadig er ret flydende. Tilsidst kommer du hvedemel i til konsistensen er helt rigtig. Pak skålen ind i film og sæt den i køleskabet natten over. Næste morgen er dejen hævet og klar til at blive bagt. Brug to skeer til at forme bollerne på en plade. Bollerne bages ved 200 grader indtil de er fint gyldne. Du kan tjekke om de er gennembagt ved lige at tage en af bollerne ud og banke let på bunden. Hvis det lyder hult er de færdige.

Bollerne kan laves med alle mulige andre ingredienser, bare grundkomponenterne er der – dvs. vand, gær, salt, sukker og hvedemel. Ellers er der frit lejde til at bruge græskarkerner, nødder, groft rugmel, speltmel eller hvad man lige kan finde i skabet. Eftersom der ikke er nogen fedtstoffer i bollerne er de faktisk slet ikke så tosset hvad angår sundhed (selvom det selvfølgelig kommer an på, hvad man kommer i).

God fornøjelse.

Anne