Åh, alle de forberedelser

Et bord fyldt med grøntsager, der blev brugt til mormors fødselsdag. Er i øvrigt et godt trick at skylle de grønsager man køber med det samme og derefter lade dem tørre. Så slipper man både for at gøre det lige når man skal til at lave mad OG alt for våde og slatne salater, fordi grønsagerne er tørret igen. Når grønsagerne er tørret, så læg dem i en plasticpose eller boks og så på køl, så holder de sig faktisk ret længe. Og nej, ved godt, at det måske ikke lige er det man har lyst til at lave lige når man er kommet hjem fra indkøbsturen. Men hvis du tænker bare lidt på at undgå madspild, så er det faktisk en rigtig fin måde at få brugt det hele, fordi det er lige til at gå til. Billeder og opskrifter fra mormors fødselsdag er på vej.

Min mormors 80års fødselsdag

Jeg har lovet min søde, gamle mormor at lave mad til hendes 80 års fødselsdag, som vi skal holde på søndag. Min mormor er en skøn, fin gammel dame, som har lavet oceaner af fantastisk mad til mig i løbet af min barndom. Nu er hun blevet gammel, som det jo som regel ender med, og kan ikke holde til så meget. Så jeg besluttede, at jeg ville give lidt igen og tilbød at lave maden. Og herregud – når man nu alligevel synes, at det er fedt at lave mad, så er det faktisk ret sjovt, at få lov at sammensætte en buffetmenu til 14 mennesker.

Efter flere dages planlægning med hensyntagen til diverse gamle, skrøbelige maver og smag for god, gammeldags dansk mad, så er menuen endt med at se sådan ud:

Honningglaseret skinke
Mørbradbøffer med stegte svampe og kandiserede rødløg
Lakseroulade med dildcreme
Flødekartofler
Frisk kartoffelsalat med radisser, purløg og citron
Agurkesalat med hyldeblomst
Avocado/ærtesalat
Bagte rødbeder
Ærtepuré

I dag startede første etape – lakserouladen. Den kan nemlig fryses – og jo mere jeg kan lave på forhånd, jo mere tid er der til hygge på selve dagen. Fandt opskriften i Magasinet Mad!, men tilføjede også lige lidt stenbiderrogn i cremen, fordi det smager så dejligt.

Du skal bruge (6 personer):
400 g røget laks i skiver
Skal og saft af 1 citron (øko, naturligvis)
1 håndfuld dild
1 lille glas rød/ufarvet stenbiderrogn
Salt og peber
2 dl creme fraiche, 18 % (ja, den skal være min. 18%, ellers kan den ikke blive fluffy i konsistensen)

Sådan gør du:
Bland creme fraiche, citronskal og – saft, hakket dild, salt og peber. Pisk den i røremaskinen eller med en håndpisker indtil konsistensen bliver luftig. Det tager ca. 10 min. Til sidst vender du forsigtigt stenbiderrognen i cremen. Stil cremen i køleskabet.

Imens lægger du film eller bagepapir ud på køkkenbordet. Læg laksestykkerne i en firkant på ca. 15×25 cm. Når cremen har været i køleskabet i en halv times tid smører du den ud i et jævnt lag oven på laksefirkanten. Rul forsigtigt rouladen sammen – start med at bøje det nederste ind over og hiv derefter i filmen/bagepapiret for at rulle den færdig. Det bliver til en fin lille pølse-agtig sag, som der skal en tur i fryseren, før den kan skæres ud. Det smarte er, at du kan lave den på dagen og nøjes med et par timer i fryseren eller lave den flere dage i forvejen, som jeg har valgt at gøre her. I hører mere om smagen efter søndag.

De næste par dage laver jeg forberedelser til resten af lækkerierne, jeg har tænkt mig at lave til fødselsdagen. Lakserouladen er i øvrigt oplagt til en god forret, hvis man ikke lige har en stor buffet coming up.

 

 

 

 

Ferielækkerier

Åhh… Rom! Skønhedens og velsmagens højborg. I år har jeg desværre ikke lagt vejen forbi den skønne by – men det har min søde veninde, Thea, til gengæld. Derfor kommer her et lille gæsteindlæg med lækkerier og inspiration fra landet, der flyder med den skønneste mad.

Postkort fra Rom 

Af Thea Gregersen
 Jeg er netop hjemvendt fra en fantastisk uge i Rom med min kæreste, og som den madglade pige jeg er, drømmer jeg lige nu om de mange madoplevelser, byen kunne byde på. Selv på restauranter i den billigere ende var maden i særklasse.
Det er jo kendetegnende for den italienske spisekultur, at man ikke bare spiser en forret, Antipasti, og en hovedret, men at man deler måltidet yderligere op i en første hovedret, Primi, som oftest er en pastaret, fx carbonara, ravioli, fetuccine med pesto osv. Herefter serveres anden hovedret, Secondi, som består af et stykke tilberedt kød, fisk eller fjerkræ.
Et af de første restaurantbesøg bød på en antipasti med forskellige lokale skinker og pølser, herefter klassisk ravioli med spinat og ricottaost og endelig kylling på romansk manér med en skøn, let sauce af peberfrugter.
 
 
På en af Roms mest kendte og centrale caféer, Rosati, som ligger ved Piazza del Poppolo bød middagen på en fantastisk risotto med asparges, parmasan samt krydderurter efterfulgt af kylling med chili og grillede grøntsager.
 
Herudover bød turen på andre klassiske italienske retter som Saltimbocca (kalvefilet stegt med friske salvieblade og parmaskinke henover), Pasta Carbonara og god stenovnsbagt pizza i lange baner. Og det er jo ikke helt forkert, når man hører folk sige, at pizza smager helt anderledes i sit hjemland.
Sidst men ikke mindst omfattede besøget i Rom naturligvis tiramisu samt den skønne italienske is, gelati, i store mængder.
 

Mmmm! Hvor ser det lækkert ud, Thea! Med sådan noget mad kan det kun blive en skøn ferie. Tak for skønne billeder. Måske man snart skulle kaste sig ud i at lave ravioli…? Og hvis du har fået lyst til risotto derude, så tjek den her opskrift.

God weekend.

Bulgursalat med feta, oliven og friske asparges

En meget mættende og lækker udgave af en omgang vegataraftensmad eller lækkert tilbehør. Efter jeg har læst og set mere og mere om, hvordan kød bliver produceret har jeg forsøgt at lave mere vegetarmad og kun købe kød, der er produceret ordentligt. Jeg er på ingen måde på vej mod en vegetarkarriere, men vil gerne skære noget ned på kødforbruget. Tror mest det handler om at leve lidt sundere og prøve at undgå at være en del af den statistik, der siger, at danskerne er dem, der spiser mest kød i hele verden. Og så smager mad uden kød  forresten også tit vildt godt.

Det skal du bruge (2 personer + til en madpakke dagen efter):
2 dl bulgur
3 dl vand
Lidt salt til kogning
100 g feta
200 g oliven (gør dig selv den tjeneste at undgå de billigste – det er så meget det værd)
10-12 friske, grønne asparges
Et bundt forårsløg
En god håndfuld kruspersille
Friskkværnet peber

Sådan gør du:
Hæld vand og bulgur i en gryde sammen med lidt salt. Lad det koge ca. 10 min. til vandet er forsvundet og bulguren er gennemkogt (smag dig frem, til du er tilfreds). Hvis bulguren er ved at koge tør så kom lidt ekstra vand i gryden. Smuldr fetaen, knæk det nederste af aspargeserne (plejer at være ca. 3 cm oppe, men man kan mærke, hvor de giver nemmest efter) og skær dem i mindre stykker. Hak forårsløgene og kruspersillen. Når bulguren har kogt færdig skal den lige køle af i 15-20 min., så den ikke er brandvarm. Gør dog ikke noget, hvis den er lidt lun. Bland alle ingredienser og slut af med lidt friskkværnet peber.

Server brød til retten – fx naanbrød som vist på billedet.

Pasta med tomatsovs af hjemmelavede henkogte tomater

Det første glas henkogte tomater blev brugt på en super hyggelig venindeaften, hvor vi fik pasta med tomatsovs. Simpelt, men vildt godt. Se her, hvordan du laver dem. Hældte simpelthen bare tomaterne i en gryde, lod det koge op og tilsatte et glas hvidvin. Lad det koge lidt mere mens du koger pastaen. Server med parmesan, ruccola og et lækkert glas hvidvin. Nemt og lækkert.

Bon appetit.

 

Sandwich med stegt chorizo

En god og lækker sag til aftensmad en hverdagsaften, hvor man ikke trænger til det helt store. Det eneste der skal tilberedes er chorizo-skiverne, der lige skal have en hurtig tur på panden og bagefter dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Du skal bruge:
Groft sandwichbrød, ristet
Cocktailtomater
Spinatblade
Rød peber
Agurk
Chorizo i skiver
Lime
Guacemole (se her, hvordan du gør)

Sådan gør du:
Alle grøntsager skylles. Chorizoen ristes på panden. Du behøver ikke fedtstof, da chorizoen er ret fed i sig selv (er ligesom at stege bacon). Jeg har lavet den okay fedtfattige og enkle udgave her med guacemole, men hvis du godt kunne tænke dig lidt ekstra lækkert ville det absolut ikke gøre noget at smøre lidt aioli (hvidløgsmayo) eller pesto på brødet i stedet for guacemole. Saml herlighederne ved bordet og sæt evt. et lille grillspyd igennem, så sandwichen ikke falder helt fra hinanden i forsøget på at spise pænt med kniv og gaffel.

God mandag.

Pandekager med hjemmelavet blåbærsyltetøj

Forleden lavede jeg den skønneste blåbærsyltetøj – se her, hvordan du gør. Derfor måtte jeg bare lave pandekager (læs: spiselig ske) i weekenden, så blåbæranstrengelserne kunne komme til sin ret. Det er længe siden, at jeg har fulgt en opskrift på pandekager, så har ikke helt styr på, hvor meget jeg bruger af de forskellige ingredienser. Til gengæld har jeg et godt fif til, hvordan du kan se, hvornår dejen er helt perfekt.

Du skal bruge:
Ca. en halv liter skummetmælk
1 æg
1-2 spsk grahamsmel
Hvedemel
1-2 tsk salt
1 god spsk sukker

Sådan gør du:
Start med at hælde i nærheden af en halv liter mælk i en skål. Slå et æg ud og pisk det sammen med mælken. Tilsæt 1-2 spsk grahamsmel – det gør pandekagen dejlig sprød. Derefter tilsætter du et par spsk hvedemel ad gangen, mens du pisker i dejen. Når dejen holder op med at skumme er den klar, dvs. at den er så tilpas tyk, at der ikke ligger en masse bobler oven på dejen. Tilsæt til sidst salt og sukker. Og ja – der skal altså også salt i til at balancere det søde blåbærsyltetøj. Ellers bliver det bare en lidt småvammel omgang. Bag pandekagerne med en smule olie eller smør. Du kan også komme fedtstoffet direkte i dejen – synes dog det bliver lidt svært at få pandekagerne til at slippe panden på den måde – men det giver uden tvivl et mere behersket fedtforbrug.

God appetit.