Chokoladebrownies

Brownies er lidt af en kunstart – de skal være svampede og bastante på samme tid, uden hverken at blive for voldsomme eller for luftige. Er dog lykkedes at lave nogle dejlige chokoladebrownies i dag, inspireret af den her opskrift. Har tilsat pistacienødder og lidt tørrede tranebær i stedet for nogle af hasselnødderne, som giver lidt ekstra interesse i smagen.

Du skal bruge:
350 g smør
350 g chokolade
6 æg
500g sukker
o,5 vanillestang
200 g hvedemel
1 tsk groft salt
100 g hasselnødder, ristede i ovnen
100 g tørrede tranebær
100 g pistacienødder

Sådan gør du:
Hak chokoladen groft og sæt den over i en gryde ved svag varme sammen med smørret. Mens chokoladen smelter piskes æg, sukker og vanille til en lys og luftig masse. Hak nødder og tranebær. Bland salt og mel sammen i en anden skål. Lad smørret og chokoladen køle lidt ned. Pisk den derefter sammen med æggemassen. Vend nødder, tranebær, mel og salt forsigtigt sammen med resten og hæld massen op i en bradepande. Bages ved 180 grader i ca. 35 min.

Advertisements

Hot, hot, hot chili con carne

Alle de triste regnvejrsdage må have et ordentligt modspil. Efter en omgang af denne lækre chili er man varm, mæt og glad for, at man kan blive liggende på sofaen. Perfekt til regnvejrsdage. Hemmeligheden bag en rigtig god chili con carne er laaaaang kogetid, ordentligt kød og MASSER af krydderier.

Du skal bruge:
1 kg oksebryst, skåret i ca. 2 cm tykke skiver
2 dl friskbrygget, stærk kaffe
3 store, røde, hakkede chilier
1 stor spsk stødt spidskommen
1 tsk røget paprika/almindelig paprika
2 laurbærblade
1 stort, groft hakket løg
1 stang hel kanel
5 hakkede fed hvidløg
2 dåser flåede tomater
1 stor spsk muscovadosukker
2 peberfrugter, skåret i tern
600 g kidneybønner
Et forholdsvis lille stykke meget mørk chokolade (min. 70 %)
Salt og peber
Creme fraiche
Frisk koriander

Sådan gør du:
Hæld et godt skvæt olivenolie i en stor, tykbundet gryde. Svits spidskommen, paprika, laubærblade og løg i ca. 10 min. til løgene er bløde. Smid chili, kanel, hvidløg, halvdelen af kaffen samt salt og peber. Rør det godt igennem og tilsæt derefter oksekødet, dåsetomater, sukker og resten af kaffen. Læg låg på gryden og lad det hele simre mindst 2 timer og gerne op til 3 timer. Når retten har simret i min. 2 timer tilsættes peberfrugter, dåsebønner og chokolade. Smag retten til. Tilsæt evt. lidt ekstra chili, hvis det ikke er hot, hot, hot nok. Server med en klat creme fraiche og hakket, frisk koriander.

Så er der dømt hyggelige regnvejrsdage. Hvis du er smart laver du en ordentlig portion og fryser resten ned – så har du til en nem omgang aftensmad en anden dag.

Ristede kantareller

Efteråret byder på masser af svampe i skovene, heriblandt kantareller. I skoven skal du gå efter de karakteristiske orangefarvede svampe. Hvis de har en svag duft af abrikos, så er det helt sikkert kantareller. Hvis du ikke har mod på selv at finde dem i skoven, så har jeg set dem i et par velassorterede supermarkeder.

Her har jeg renset en fin portion på ca. 150 g  med en fin børste – man kan ikke rense dem med vand, for så smækker lamellerne sammen, hvilket gør det umuligt at få jorden ud. Derefter har jeg ristet dem på en pande sammen med et hakket løg, hvidløg, salt, peber og lidt olie. Rist svampene til de er fint gyldne. Server dem på et stykke ristet brød og drys lidt urter over – i dette tilfælde kørvel, men du kan også bruge koriander, persille, purløg eller hvad du har lyst til.

Velbekomme.