Hvidvinsdampede muslinger

Også kendt som Moules Mariniéres. Kært barn – mange navne. Det er weekendhygge for alle pengene. Eller – muslinger er faktisk ikke så dyre igen. Fik dem her til 35 kr pr kg hos min faste fiskehandler her i Aarhus. Jeg lavede en risotto på fiskefond som tilbehør og så er et enkelt kilo nok til to personer. Man kan også lave en større portion og få dem som hovedret. Det kræver nok et kg pr person. Men stadig meget overkommeligt prismæssigt. Og meget lækkert.

Muslingerne satte rammerne for en hyggelig aften med min skønne veninde, godt akkompagneret af masser af hvidvin og gin&tonic.

Du skal bruge:
1-2 kg friske muslinger
1 løg
2 fed hvidløg
3 stænger bladselleri
Et bundt persille
Et par timiankviste
3 dl tør hvidvin
Olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Rens muslingerne meget grundigt. Hiv “skægget” af dem (det ligner faktisk lidt skæg, der vokser ud af dem) og rens dem for, hvad der ellers kunne sidde af ting og sager på skallerne. Hvis muslingerne er åbne, så bank dem mod køkkenvasken. Hvis de ikke har lukket sig i løbet af et par minutter, så ud med dem. Hak løg, hvidløg og bladselleri fint. Skyl timian og persille grundigt. Hæld et skvæt olie i gryden og tilsæt grøntsager og urter. Steg et par minutter. Tilsæt hvidvin og når det koger så plumpes muslingerne i gryden. Drys Sæt låget på og giv muslingerne 4-5 min. Ryst gryden godt ind i mellem, så varmen fordeler sig jævnt. De muslinger, der ikke har åbnet sig i varmen smides væk. Resten af muslingerne tages op af gryden, så de ikke får mere varme. Smag suppen i bunden til med salt og peber.

Server med risotto som jeg gjorde eller bare helt enkelt sammen med et stykke brød. Kan både serveres som forret og hovedret.
Efter sådan en portion kan man kun være glad og tilfreds.

Vintersuppe med rødbeder og bacon

En dejlig suppe, der kan give varmen, når vinteren banker på. Meget mættende og også forholdsvis sund. Hvis du dropper bacon er den meget sund.

Du skal bruge (4 pers.):
1 løg
1 kinesisk hvidløg/3 fed hvidløg
4 store gulerødder
600 g rødbeder
Olivenolie
1 tsk hele korianderfrø, stødt
1 liter hønsebouillon (gerne hjemmelavet)
1 lime
1 spsk æblecidereddike
Salt og peber
5-6 stk bacon
2 dl kvark
Frisk persille

Sådan gør du:
Hak løg og hvidløg. Skræl gulerødder og rødbeder og skær dem i grove tern. Sæt en gryde over med et skvæt olivenolie. Svits løg og hvidløg til de begynder at blive bløde. Tilsæt gulerødder, rødbeder og stødte korianderfrø. Svits grøntsagerne med ved mellem varme i 10-12 min. Tilsæt hønsebouillon og lad suppen koge i ca. 35 min. Steg bacon sprød mens suppen koger. Blend suppen og smag den til med salt, peber, lime og æblecidereddike. Server suppen med en skefuld kvark, groft hakket persille og smuldret bacon.

Banan/choko muffins

Har fået nyt, sjovt legetøj – en muffinmaker, der fungerer fuldstændig ligesom et toastjern, bortset fra at den kan bage muffins i stedet for toast. Fun! Det er overraskende let at lave en omgang muffins på den. Dejen bliver bagt meget jævnt og fint – eneste minus er måske, at de kommer til at se ret fabrikagtige ud. Men hva – de smager dejligt.

Du skal bruge:
100 g sukker
100 g blødt smør
2 æg
1 tsk bagepulver
100 g mel
1 stor, moden banan
100 g chokolade

Sådan gør du:
Pisk sukker og smør sammen til en luftig blanding. Tilsæt mel, bagepulver og æg. Vend most banan og hakket chokolade i dejen. Bages 10-12 minutter i muffinmakeren, bages ved 200 grader i 15-20 minutter i ovnen (hold øje med dem).

Lav evt. lidt glasur til kagerne – hvis du rigtig skal flotte dig kunne man lave en omgang frosting og ende med flotte cupcakes i stedet. Det blev til en hygge dessert med en skefuld hindbærsorbet ved siden af denne gang for mig.

God søndag!

 

Blinis med kaviar og laks

Blinis er en lille pandekage, der måske mest af alt minder om en blanding af en pandekage og et stykke brød i konsistensen (på billedet har de fået en lidt mystisk farve – i virkeligheden er de mere gyldne i det). Boghveden giver en helt særlig smag, der er rigtig dejlig til fisk. Blinierne serveres traditionelt med ægte kaviar, rødløg og creme fraiche. Men jeg nøjedes nu med stenbiderrogn og så lavede jeg en omgang gravad laks til også. Se her, hvordan du gør – det er meget nemt. Her har jeg afprøvet Price-brødrenes opskrift, som har en rigtig god smag. Og så var det også en ret nem dej at have med at gøre. Min kærestes mor var så sød at låne mig hendes blinis-pande, hvilket unægteligt gør det en hel del nemmere at lave de finde små pandekager. Men hvis du ikke har sådan en kan det også sagtens lade sig gøre at lave den i en almindelig pande.

Det skal du bruge (6 pers.):
200 g boghvedemel
200 g hvedemel
1 stor tsk bagepulver
Ca. 1 tsk salt
1 stor spsk honning
1 dl vand
3 dl tykmælk
4 æggeblommer
4 æggehvhider
1 stor spsk smeltet smør
1-2 glas stenbiderrogn
2 små rødløg, hakket fint
Creme fraiche
Evt. røget laks

Sådan gør du:
Bland boghvede og hvedemelet sammen i en skål sammen med bagepulver og salt. Rør herefter vand, honning, tykmælk og æggeblommer grundigt ind i dejen. Lad dejen stå og hæve en times tid, gerne et lidt lunt sted.

Pisk æggehviderne helt stive (til du kan vende skålen uden der er noget, der falder ned) og vend dem forsigtigt ind i dejen.

Steg blinierne. Der går ca. en spsk dej til én blinis. Læg dem i en beholder med låg så snart de er færdige, så bliver de ikke tørre inden de skal spises.

Server dem enten lidt lune eller helt afkølede med en klat cremefraiche, et drys rødløg og godt med kaviar. Eller med laks, kaviar og et lille stykke avocado. Og selvfølgelig et par citronbåde. Pynt gerne med lidt krydderurter, så det bliver ekstra lækkert at se på, fx basilikum, brøndkarse, citronmelisse eller hvad du har. Hvis du ikke lige synes du vil til at stå og lave hjemmelavet gravad laks er almindeligt røget laks også meget fint og lækkert til.

Sammen med et dejligt glas tør hvidvin er ens lykke gjort. God appetit.

Bisque på jomfruhummer og rejer

Nytåret blev holdt sammen med en flok madentusiaster, som resulterede i en masse dejlig mad. Den første ret på menuen var en skaldyrsbisque serveret med rouille og baguettes. Rouille er en slags mayonaisse rørt med chili og hvidløg, der tilføjer suppen lidt ekstra smag og interesse.

Det skal du bruge:
1 kg pillerejer
500 g jomfruhummere
Tør hvidvin
1 spsk smør
1 porre, skåret i grove stykker
1-2 fed hvidløg
Olivenolie
1 rødløg, hakket
1-2 dl piskefløde
Brøndkarse (eller en anden krydderurt)
Salt og peber

Sådan gør du:
Pil rejer og jomfruhummere. Behold skallerne. Varm lidt olie og smør sammen i en gryde. Olien holder temperaturen oppe på smørret, så det er en god ide at bruge begge dele. Når gryden er godt varm smides alle skallerne i gryden og varmes grundigt igennem i 4-5 min. Her handler det om at bruge en masse vold mod skallerne. Tag en grydeske, e.l. og mas dem så meget som muligt. Efter en god omgang mishandling af skallerne tilsættes et godt skvæt tør hvidvin. Lad det koge med til duften af alkohol er næsten væk. Tilsæt vand, så det lige dækker skallerne sammen med porrestykker og hvidløg. Lad det hele simre lige så stille i ca. 50 min.

Herefter tager du gryden af varmen og sier skallerne fra. Kom væsken tilbage i gryden og lad den koge lidt mere ind. Ca 5-10 min. (husk at dyppe brødene i fonden, hvis du laver rouille til inden fløden tilsættes). Tilsæt fløde og lad det simre et par minutter ekstra. Smag til med salt og peber. Lige inden servering tilsættes rejer og jomfruhummerhalerne. De skal bare lige have det sidste varme – her behøver det ikke koge. Det tager 1-2 min. og så er de tilberedt. Server med en rouille (se nedenfor), friske baguettes og lidt brøndkarse på toppen.

Rouille:

Det skal du bruge:
2 stykker hvid brød, hvor skorperne er skåret fra
Koldpresset oliven eller rapsolie
1 fed hvidløg
1 frisk chili
Salt og peber
Fiskefond (fra suppen, før der kommer fløde i)

Sådan gør du:
Dyp brødstykkerne i fiskefonden og smid dem i en blender. Skær chilien og hvidløget i mindre stykker og smid dem op til brødet. Tilsæt lidt olie ad gangen til du synes den har den rigtige konsistens. Den skal helst ikke være alt for sjasket, hvis man skal kunne komme en klump i suppen uden at den falder helt fra hinanden med det samme.

Kanelstang

Wienerbrød kan godt være en lille smule skræmmende, fordi det er svært at skabe den helt rigtige sprødhed i dejen. Her er en kanelstang et taknemmeligt sted at starte, fordi at den ikke skal være sprød, men bare rigtig dejlig blød. Det minder meget om kanelsnegle – bare i et større format. Og det er faktisk nemmere at arbejde med et større stykke brød end de små kanelsnegle, der nemt går hen og bliver lidt tørre.

Du skal bruge:

Kanelstang:
1 dl mælk
25 g gær
1 æg
75 g smør
Ca. 275 g hvedemel
1 knsp salt
2 spsk sukker

Fyld og pynt:
100 g blødt smør
1 spsk julekrydderiblanding (se her, hvordan du laver det)
1 tsk kanel
2 spsk havregryn

Æg til pensling
100 g flormelis til glasur

Sådan gør du:
Smuldr gæren i en skål og opløs den i mælken. Tilsæt æg og pisk blandingen glat. I en anden skål hældes smør og det meste af melet. Gnid blandingen til smulder med hænderne og tilsæt salt og sukker. Ælt blandingen let sammen og stil den til hævning et lunt sted i en times tid.

Imens blandes smør, krydderiblanding (alternativt kan du bruge 1 tsk stødt nelliker og 1 tsk stødt kardemomme), kanel og havregryn. Hvis du synes den bliver lidt for tør, så tilsæt lidt ekstra smør – men ikke for meget, så flyder det hele bare ud.

Hæld lidt mel ud over et bord og ælt dejen let. Tryk dejen ud til en rektangel på ca. 25×45 cm. Smøre fyldet så jævnt ud på dejen som muligt. Vend de lange sider ind over hinanden og tryk sammenføjningerne sammen, så den bliver tæt. Læg stangen på sammenføjningen. Herefter klipper du ind i stangen fra begge sider, så det ser nogenlunde ud som på billedet nedenunder.

Herefter trækker man skiftevis i begge sider, så det kommer til at se ud som på det næste billede.

Luk enderne og lad den efterhæve i ca. 15 min. Pensl grundigt med sammenpisket æg, så den får den fine, blanke overflade. Bag stangen ved 200 grader i ca. 20 min. Lad stangen køle af på en rist og pynt til sidst med lidt glasur.

I denne her form bliver kanelstangen ret julet pga. krydderierne, men den kan sagtens laves resten af året. Så bruger du bare ekstra kanel (og lidt kardemomme er aldrig af vejen efter min mening – men det er smag og behag) og udelader de mere julede smage.