Focacia med cheddar og krydderurter

Den her lækkerbisken af et madbrød fandt jeg i en af Jamie Olivers gamle kogebøger. Rigtig lækkert brød, der kan lidt mere smagsmæssigt end så meget andet. Har tilpasset det en lille smule efter, hvad jeg lige havde af krydderurter. Her kan man jo bare bruge, hvad man lige har stående.

Du skal bruge:
1 kg hvedemel
6 dl lunken vand
30 g gær
2 spsk sukker
2 tsk salt

170 g reven parmesan
200 g reven cheddar
2 store håndfulde rucola
1 stor håndfuld basilikum
2 kviste salvie
Olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Opløs gæren i vandet. Tilsæt sukker og salt. Tilsæt mel lidt efter lidt. Ælt, så længe du orker – men mininum 5 min. Hvis du har en røremaskine er det nu du bliver glad for den. Læg dejen i en skål og dæk den til med et rent viskestykke. Lad den hæve i ca. 1/2 time.

Imens river du osten og skyller rucola, basilikum og salvie grundigt. Når der er gået en halv times tid slår du dejen sammen og ruller den ud til en rektangel, der er lige så bred som din bradepande og dobbelt så lang. Læg den i bradepanden med den ene side hængende ud over. Hæld et par gode skvæt olivenolie på halvdelen, der ligger i bradepanden. Fordel sammen med lidt salt og peber. Fordel ost og krydderurter på den nederste halvdel. Tryk det hele godt ned i dejen og fold den anden side over. Tryk luften ud af brødet og klem alle kanter sammen. Fold dejkanten ned under bunden – så bliver resultatet lidt flottere at se på. Gnid overfladen med olivenolie, groft salt og lidt ekstra salvieblade. Lad den hæve til dobbelt størrelse. Bag den ved 180 grader i 25 min. Lad den køle af en halv times tid inden den skal spises.

Jordskokpure med stegte kammuslinger

Intentionen med den her ret var egentlig at lave en suppe. Men konsistensen landede snarere på pure – og det gjorde faktisk ikke noget. Jordskokker har en skøn, delikat og fin smag – helt sikkert en af mine yndlingsrodfrugter. Det eneste minus ved dem er, at de er elendige at skrælle. Men de er det værd. Kammuslingerne fik jeg fra fiskehandleren på havnen i Aarhus. Og de var dejligt friske og lækre.

Det skal du bruge (2 pers.):
4-6 kammuslinger
500 g jordskokker
1 lille løg
1,5 dl hvidvin
2 dl fløde
1 dl mælk
1 citron
Et par kviste rosmarin
1 fed hvidløg
Olivenolie
Salt og peber
1/2 spsk hvidvinseddike

Sådan gør du:
Skræl jordskokkerne , skær dem i tynde skiver og kom dem i en skål med et par citronbåde – så bliver de ikke misfarvede. Hak løg, hvidløg og rosmarinblade. Varm lidt olie i en gryde og svits løg, hvidløg og rosmarinbladene i 3-4 min. Tilsæt jordskokkerne og svits til de begynder at blive bløde. Tilsæt hvidvin. Lad den koge ind til næsten ingenting. Tilsæt fløde og mælk, skru ned til lav varme og lad det koge til jordskokkerne er helt bløde (du skal kunne mase dem med grydeskeen). Sæt en pande over og lad den blive meget varm. Imens blender du jordskokkerne grundigt og kommer dem tilbage i gryden. Hvis du er mere til suppe end pure, så tilsæt lidt mere mælk og lad den koge godt igennem. Smag til med hvidvinseddike, salt og peber. Når panden er meget varm tilsætter du en god sjat olivenolie. Steg muslingerne 1 minut på hver side. De skal bare lige have antydningen af en stegeskorpe. Drys med salt og peber mens de er på panden. Server rygende varm i en skål med pureen nederst og kammuslingerne ovenpå. Pynt med et par rosmarinblade.

Jordskokpure kan serveres sammen med mange forskellige ting. Alle typer hvid fisk passer dejligt til, men du kan faktisk også sagtens servere den til en god, rød bøf. Prøv også at eksperimentere lidt med flere rodfrugter, fx selleri, pastinak, etc.

Varm salat med bagte løg, sprød pancetta og smilende æg

Varme salater er en lidt sjov hybrid mellem en let salat og et større måltid. Jeg synes det er en rigtig fin måde at skabe en meget indbydende og lækker tallerken men også en god måde at kombinere det grønne med det mere fyldige.

Du skal bruge (2 pers.):
1 håndfuld ruccola
1 håndfuld babyspinatblade
1 pakke pancetta (ca. 10 skiver)
2 æg
2 store løg
1/2 dl fløde
1 fed hvidløg
2 spsk revet parmesan
Frisk rosmarin (eller en anden krydderurt)
2 spsk æbecidereddike (eller anden eddike)
2 spsk olivenolie
Salt og peber
4 skiver flute
1 håndfuld oliven

Sådan gør du:
Sæt en gryde over med vand og tænd ovnen på 200 grader. Pil løgene og kog dem 15 min. Stil dem til afkøling. Når løgene er afkølede graver/skærer du noget af løgmassen ud af løget. Sørg for, at det ydre stadig er intakt. Hak løgmassen fint og smid det på en pande sammen med lidt olivenolie, hakket hvidløg og lidt hakket rosmarin. Sauter et par minutter. Tilsæt fløde og lad det koge lidt ind. Tag panden af varmen og tilsæt parmesan. Smag til med salt og peber. Stil løgene i en bradepande og fyld dem op med fyldet. Bag dem i 25 min. Imens steger du pancettaen og skyller ruccola og  spinatblade grundigt. Bland olivenolie og æblecidereddike med lidt salt og peber og vend dressingen med salatbladene. Hak olivenerne groft og fordel dem over fluteskiverne. Lad flutes bage med i ovnen de sidste 10 min. Kog æggene smilende (dvs. 6-7 min). Anret med salaten nederst, bræk pancettaen i mindre stykker og fordel dem over. Skær ægget i halve og server med det bagte løg og bruschetta.

Perfekt lørdags-forkælelse, som er nemt og forholdsvist hurtigt at lave.

Ravioli med spinat og ricotta

Lidt af en klassiker, men alligevel første gang jeg har kastet mig ud i kunsten at lave pasta. Jeg kan melde tilbage, at der ikke er noget at være bange for. Det er faktisk super nemt. Til min store misundelse viste det sig, at min veninde har en pastamaskine, så den skulle selvfølgelig afprøves, da der var dømt venindehygge. Når der nu var tale om en italiensk klassiker skulle “Sølvskeen” selvfølgelig konsulteres. Her fandt jeg en opskrift, der både er ret nem og meget velsmagende. I denne udgave bliver raviolien serveret med en smør-salvie sauce, hvilket helt klart er prikken over i’et.

Du skal bruge (6 pers.):
300 g italiensk hvedemel, tipo 00 (fås fx i Irma og andre velassorterede butikker)
3 æg
Salt
50 g smør
6 friske salvieblade

Fyld:
1 kg frisk spinat
500 g ricotta
2 æg
2 spsk friskrevet parmesan
Salt og peber

1 pastamaskine

Sådan gør du:
Rens spinaten grundigt. Smelt 1 spsk smør i en stor gryde og braiser spinaten til den er faldet sammen. Hak den groft, når den er kølet lidt af. Pisk ricottaen blød og bland den med spinat og æg. Smag til med salt og peber. Stil på køl mens du laver pastadejen.

Hæld melet ud på et rent bord og lav en fordybning i melet. Pisk æg let sammen i en skål og hæld æggene ned i fordybningen sammen med lidt salt, ca. en tsk. Ælt æggene ind i dejen indtil du har en ensartet dej, ca. 10 min. Den må ikke være for blød, tilsæt mere mel, hvis det er tilfældet. Del dejen i fire lige store stykker og lad dem hvile i et kvarters tid. Kør dejstykkerne igennem pastamaskinen indtil du har fire lange, tynde plader pastadej. Læg dem på et meldrysset bord og skær dem i firkanter på ca. 8×15 cm alt efter hvor store du vil have dine raviolier. Jo mindre jo sværere at arbejde med, men de kan også blive for grove og store. Læg en tsk raviolifyld på den ene side af firkanterne. Fold firkanterne sammen og tryk kanterne grundigt sammen. Brug en gaffel til at trykke dem sammen og lave et fint riflet mønster uden om dem. Sæt en stor gryde med rigeligt, letsaltet vand over. Når vandet koger plumpes raviolierne i og koges ca. 10 min. Lad dem dryppe af og anret dem i et varmt fad. Smelt smørret og svits salviebladene i smørret, så det tager masser af smag fra urten. Drys smørret over raviolierne sammen med lidt friskrevet parmesan og server med en enkel grøn salat og et par citronbåde.