Jordskokpure med stegte kammuslinger

Intentionen med den her ret var egentlig at lave en suppe. Men konsistensen landede snarere på pure – og det gjorde faktisk ikke noget. Jordskokker har en skøn, delikat og fin smag – helt sikkert en af mine yndlingsrodfrugter. Det eneste minus ved dem er, at de er elendige at skrælle. Men de er det værd. Kammuslingerne fik jeg fra fiskehandleren på havnen i Aarhus. Og de var dejligt friske og lækre.

Det skal du bruge (2 pers.):
4-6 kammuslinger
500 g jordskokker
1 lille løg
1,5 dl hvidvin
2 dl fløde
1 dl mælk
1 citron
Et par kviste rosmarin
1 fed hvidløg
Olivenolie
Salt og peber
1/2 spsk hvidvinseddike

Sådan gør du:
Skræl jordskokkerne , skær dem i tynde skiver og kom dem i en skål med et par citronbåde – så bliver de ikke misfarvede. Hak løg, hvidløg og rosmarinblade. Varm lidt olie i en gryde og svits løg, hvidløg og rosmarinbladene i 3-4 min. Tilsæt jordskokkerne og svits til de begynder at blive bløde. Tilsæt hvidvin. Lad den koge ind til næsten ingenting. Tilsæt fløde og mælk, skru ned til lav varme og lad det koge til jordskokkerne er helt bløde (du skal kunne mase dem med grydeskeen). Sæt en pande over og lad den blive meget varm. Imens blender du jordskokkerne grundigt og kommer dem tilbage i gryden. Hvis du er mere til suppe end pure, så tilsæt lidt mere mælk og lad den koge godt igennem. Smag til med hvidvinseddike, salt og peber. Når panden er meget varm tilsætter du en god sjat olivenolie. Steg muslingerne 1 minut på hver side. De skal bare lige have antydningen af en stegeskorpe. Drys med salt og peber mens de er på panden. Server rygende varm i en skål med pureen nederst og kammuslingerne ovenpå. Pynt med et par rosmarinblade.

Jordskokpure kan serveres sammen med mange forskellige ting. Alle typer hvid fisk passer dejligt til, men du kan faktisk også sagtens servere den til en god, rød bøf. Prøv også at eksperimentere lidt med flere rodfrugter, fx selleri, pastinak, etc.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s