Arizona-salat

Varme salater er blevet noget af et hit i mit lille hjem. Kombinationen af det friske og det tilberedte fungerer virkelig godt og giver et smagsudtryk, der hverken er for tungt eller let. Denne gang har jeg ladet mig inspirere af Jamie Olivers opskrifter fra hans kogebog “Jamie’s Amerika”. Bogen er inddelt i stater, der kapitel efter kapitel udforsker de bedste opskrifter fra de forskellige delstater. Inspirationen til denne salat fandt jeg i Arizona-kapitlet. Arizona grænser op til Mexico, hvilket er tydeligt i den mad, der kendetegner staten. Salaten består hovedsageligt af bagte avocadoer (lyder mærkeligt, men var virkelig godt), tortillachips, pinjekerner, græskarkerner og masser af salat. Og så lavede jeg bagte løg til, fordi jeg elsker bagte løg og fordi jeg tænkte, at det ville passe godt til resten. Og det gjorde det! Men man kan også bare servere salaten som den er og få en let forårsret eller fx med et stykke stegt, godt krydret, kylling til.

Se her, hvordan du laver bagte løg.

Det skal du bruge til salaten (2-3 personer):
2-3 perfekt modne avocadoer
2 gode håndfulde babyspinatblade
1/2 radicchio salat, skåret i tynde strimler
1 lille dåse majs
1 god håndfuld tortilla chips
3-4 spsk revet cheddar
1 spsk pinjekerner
2 spsk græskarkerner
2 friske, røde chilier
Olivenolie
1/2 hele spidskommenfrø
Havsalt
Friskkværnet peber
1 citron

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 225 grader. Flæk avocadoerne på midten. Fjern kernen og pil skrællen af. Læg dem i et lille fad. Hæld et godt skvæt olivenolie over, drys spidskommen, havsalt og peber over og vend det hele, så det bliver fordelt nogenlunde. Bag dem et kvarters tid, indtil de får lidt farve. Fordel chipsene i et andet fad. Hæld ost, pinjekerner, græskarkerner og chili over. De skal have 3-4 minutter, så dem sætter du ind lige før avocadoerne er færdige. Imens Skylles salaten grundigt. Bland salaten med citronsaft og olivenolie. Smag til, så smagen bliver lige tilpas syrlig uden at blive så surt, at du ikke kan spise det uden at skære ansigt. Hvis du har nogle krydderurter stående, så brug endelig også dem i salaten.

Anret det hele på en tallerken, så du får lidt af det hele. Server med et glas dejligt koldt rosevin – så bliver det næsten ikke bedre.

Sådan en salat kan man desuden lege med, fuldstændig som man har lyst. Fx kunne man skifte avocadoerne ud med bagte squash, auberginer, friske grønne bønner, eller hvad man nu lige kan finde på. Det vigtigste er, at kombinationen mellem det varme og det friske er der. Så skal det nok blive en succes.

God fornøjelse.

Advertisements

Veggie-night: Grønne linser med kokosmælk

Her er der et dejligt bud på, hvad man kan lave, når man lige har én af de dage, hvor man ikke orker mere kød. Ingen moralprædikener om, at vi danskere er nogle af dem, der spiser allermest kød i hele verden, her – i stedet vil jeg bare slå et slag for, at vegetarmad kan være vanvittigt lækkert. Og den her cremede lækkerbisken er både nem og har masser af smag og af protein, selvom det er uden kød.

Du skal bruge:
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
2 friske, røde chilier, hakkede
1 stykke frisk ingefær på ca. 3 cm, skåret i grove tern
1 porre, skåret i skiver
4 små tomater, skåret i både
1/2 frisk ananas, skåret i tern
1 tsk karry
1/2 tsk stødt koriander
1/2 tsk stødt chili
Salt og peber
2 store håndfulde grønne linser
1 dåse kokosmælk (400 ml)
Frisk koriander (eller en anden krydderurt)

Sådan gør du:
Start med at skylle linserne grundigt. Der kan godt sidde en hel del snask tilbage fra “fabrikken”, så det er vigtigt, at de lige bliver renset ret grundigt. Kog dem i 35 minutter. Imens hakkes alle grøntsagerne, så det hele er klart til at blive samlet. Hæld lidt olie i en gryde og tænd for middel varme. Start med at brænde karryen af i olien. Derefter hældes alle grøntsager i gryden, undtagen ananas og lad det simre lige så stille. Tilsæt koriander og stødt chili. Hæld vandet fra linserne, når de er færdige og lad dem dryppe af. Hæld kokosmælken i gryden og lad det koge lidt op. Tilsæt linserne og ananas. Lad det koge igennem ca. 10 min. Smag til med salt og peber. Server med frisk koriander drysset over og et stykke brød.

Skønne biscotti til kaffen

De her dejlige biscotti lavede jeg egentlig ved juletid. Men man kan sagtens lave de gode (og meget nemme) dyppe-i-kaffen-kager resten af året også.

Du skal bruge:
250 g mel
250 g sukker
3 æg
150 g mandler
200 g marcipan
1/2 tsk bagepulver
Kornene fra 1 vanillestang
Evt. stødt kardemomme, stødt stjerneanis eller andet krydderi – det giver lidt ekstra interessant smag til kagerne.

Sådan gør du:
Bland mel, sukker, vanille, bagepulver, evt. krydderier og hele mandler (med skal og det hele – nemmere bliver det ikke). Smuldr marcipanen i dejen. Brug til sidst de tre æg til at samle dejen. Brug meget gerne en røremaskine til dejen – det gør det meget lettere. Hvis du ikke har sådan én vil jeg anbefale dig at bruge kødkrogene på din elpisker, da dejen simpelthen bliver for tung at røre sammen med håndkraft.

Del til sidst dejen i tre lige store stykker. Tril stykkerne til pølser på ca. 4 cm. Læg dem på en bageplade og bag dem 20 min ved 175 grader.

Tag kagerne ud af ovnen og skær dem med det samme i skiver (gerne på skrå, så bliver de rigtig flotte). Læg dem på en bagerist og bag dem yderligere 15 min ved 150 grader, så de bliver ristet helt sprøde.

Køl dem af og læg dem i en kagedåse. Så har du dejlige småkager til kaffen et godt stykke tid.