Lammebanditter i filodej

Her kommer en lille opskrift fra en af mine yndlingskogebøger – “Suverænt sundt og nemt” af Tina Scheftelowits og Sonja Bock. Det er en super lækker måde at få lam på – jeg har faktisk ikke gjort så meget i hakket lam, men det her var en rigtig god måde at komme i gang på. Der er faktisk ikke så meget bandit over dem – filodej er nemlig det sunde alternativ til butterdej. Og det smager dejligt! Server det som hovedret, frokost, til tapasbordet eller hvad du nu kan finde på.

Du skal bruge:
5 ark filodej (1/2 pakke), optøet 4-5 timer i køleskabet
1 pose pinjekerner
1 løg, hakket
Et skvæt olivenolie
400 g hakket lam (eller okse, hvis du ikke lige kan få fat i lam)
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk stødt allehånde
1 frisk chili, finthakket
1/2 tsk cayennepeber
1 bundt frisk mynte, groft hakket
1 bundt frisk persille, groft hakket
Evt. andre krydderurter, fx koriander eller basilikum
Salt og peber

Sådan gør du:
 Rist pinjekernerne på en tør pande til de har fået en lille smule farve. Hæld dem af panden og kom lidt olivenolie på panden. Svits løgene et par minutter. Tilsæt kød, hvidløg, chili og krydderier og brun det godt igennem. Skru ned for varmen og steg videre ca. 10 min. Tilsæt krydderurter til sidst og smag til med salt og peber. Tag kødet af varmen.

Tag filodejen frem. Tag et ark ad gangen. Skær det over på midten, så du har to rektangler. Læg en klat kødfyld nederst på arket og fold begge sider ind over fyldet. Vend dejen et par gange den anden vej, så du ender med en firkantet pakke. Bliv ved indtil al dej + fyld er brugt. Læg pakkerne på en bageplade med bagepapir med sammenføjningen nedad. Pensl med lidt olivenolie og bag dem ca. 10 min. ved 200 grader, til de er gyldne. Server fx sammen med mangosalat, lidt godt brød og en dressing af olivenolie, limesaft, hakkede krydderurter og salt. Se her, hvordan du laver mangosalaten.

God fornøjelse med banditterne og god appetit.

Advertisements

Frisk og lækker mangosalat

Mangosalat er lækker forårsmad, der passer til rigtig mange forskellige ting. Og så giver den de lidt tungere retter et friskt pust. Denne gang lavede jeg den til lammepakker, dvs. hakket lam pakket ind i filodej (se her, hvordan du laver dem). Det var en rigtig god kombination, men man kunne også servere det til culottesteg, en rød bøf, et stykke stegt kylling eller hvad man ellers kunne finde på. Og tjek lige de skønne farver! Meget mere indbydende bliver det ikke. Nu har jeg ikke selv børn, men tror det ville være et hit hos de fleste små, fordi den er sådan lidt sød i det – men kan godt være, at du skal droppe korianderen, hvis du laver det til ungerne.

Du skal bruge:
1 moden mango
1/2 agurk
1 bundt frisk koriander
1 bundt frisk mynte
4-5 jordbær
1/2 granatæble
1 lime
Olivenolie

Sådan gør du:
Skræl mangoen med en kartoffelskræller. Når du har fået skindet væk, så bliver du bare ved med at skrælle lange strimler af mangoen af, indtil du når ind til kernen. Den halve agurk skræller du også med kartoffelskrælleren, så du får en masse lange strimler – det ser altså bare lidt lækkert ud. Den vandede midte i agurken er ikke så lækker i salat, fordi det bliver sådan lidt slattent. Så den kan man jo passende stå og gnaske lidt i, mens man laver resten. Skyl krydderurter grundigt og hak dem lidt groft. Skær jordbærrene i tynde skiver. Granatæblet skærer man over på midten, og så kan man faktisk banke kernerne ud med en grydeske eller lignende. Så du holder den bare i med fingrene og så banker du hele vejen rundt – husk det godt kan sprøjte lidt, så gør det et sted, hvor det ikke gør så meget, hvis det strinter lidt. Bland alle herlighederne sammen og slut salaten af med at klemme saften af en lime ud over samt hælde et par gode skvæt olivenolie over. Bland det hele sammen og så er der serveret.

Lækker, hjemmelavet salsa

Salsa er et dejligt tilbehør til mange forskellige retter – til tapas er det uundværligt, det er lækkert som snask til at dyppe chipsen i, det kan gøre en lidt kedelig aftensmad, der måske kun består af kylling og grøntsager langt mere interessant og så videre. Og det bedste af det hele er, at det er super nemt at lave.

Man kan lave salsa i to versioner – en rå og en kogt, der er nedkølet. Det her er en kogt udgave. Den rå udgave er også rigtig dejlig, men den bliver ikke cremet på samme måde som denne her. Denne udgave er i virkeligheden bare en kold tomatsovs, som har beholdt lidt flere chunks af tomater.

Jeg synes, at en salsa skal have et godt bid for at smage helt rigtigt. Men chilierne styrer man jo selv, så man kan bare komme lidt mindre i, hvis man ikke er til det stærke.

Du skal bruge:
2 skalotteløg, hakket lidt groft
Et skvæt olivenolie
2 hvidløgsfed, pressede
0,5 dl hvidvin
2-3 røde chilier (eller mindre, hvis du ikke vil have det så stærkt)
1 dåse hakkede tomater
0,5 rød peberfrugt
1 håndfuld mynte
1 håndfuld basilikum
Salt og peber

Sådan gør du:
Gør alle grøntsagerne klar – hak løgene groft, hak peberfrugterne lidt finere, vask krydderurterne og snit dem groft og hak chilierne forholdsvist fint. Kom et skvæt olie i en gryde og varm den op. Svits løgene et par minutter. Tilsæt dåsetomaterne og kog det godt igennem. Tilsæt hvidløg, chili og peberfrugter og lad det koge et par minutter mere. Tilsæt hvidvin og lad salsaen koge godt igennem – gerne ca. 20 min., men minimum 10 min. Smag til med salt og peber. Lige inden du tager den af varmen vender du krydderurterne i salsaen. Hæld den over i en skål og sæt den på køl til den skal serveres. Husk, at den lige skal have tid til at blive kold, så lav den et par timer før. Og så er der serveret dejlig salsa – nemt og hjemmelavet.

Confit de canard – langtidsstegte, supermøre andelår

Jeg har kastet mig over en god gammel, fransk klassiker. Andelår, der har simret meget forsigtigt i sit eget fedt i mange timer. Kødet bliver fantastisk dejligt mørt. Bevares, det er ikke ligefrem en slankende ret – men hvis du tænker, at du virkelig vil forkæle dig selv og dem du holder af i weekenden, så er det her et fremragende bud. Andelårene har desuden den fordel, at de bliver konserveret, hvorefter de kan holde sig i månedsvis i køleren. Så kan du hive dem frem, når de skal bruges. Men brug en lidt større beholder, så de meget møre lår ikke falder fuldstændig fra hinanden på vej op. Den lektie fik jeg lært – deraf det knapt så heldige billede. Men lad være at dømme på udseendet – de smagte fantastisk! Her serveret med små, bagte aspargeskartofler og grønne bønner med en frakke af parmaskinke. Jeg lavede en forholdsvis lille portion, da jeg ikke lige havde flere andelår på lager, men det kan varmt anbefales at lave en ordentlig portion, så du har til et par gange i køleren. I denne opskrift bruger jeg ramsløg, fordi jeg lige havde været en tur i skoven, da jeg gik i gang med projektet. Men som altid kan du bruge præcis de urter du har lyst til.

Du skal bruge:
4 andelår
250-400 g andefedt (der skal være nok til at dække lårene. Brug evt. smagsneutral olie til at dække helt, hvis du ikke har fået nok andefedt. Jeg fandt det i Irma, men du kan også få det hos din slagter, hvis du bestiller lidt i forvejen).
En håndfuld ramsløgsblade
En lille håndfuld frisk timian, befriet for de groveste kviste
4-5 fed hvidløg
Groftkværnet peber
1 spsk sukker
2 spsk salt

Sådan gør du:
Dag 1:
Rens lårene grundigt for urenheder som blod og rester af fjer. Skyl urter og hvidløg grundig og tør dem i et rent viskestykke. Knus salt, sukker, peber, urter og hvidløg i en morter, så det bliver til en ensartet pasta. Gnid lårene ind i blandingen. Læg lårene i en plasticpose og lad dem marinere i køleskabet natten over.

Dag 2:
Smelt fedtet i en gryde. Børst lårene af, så grundigt som muligt. Kog lårene meget forsigtigt i fedtet. Dvs. ved det laveste blus dit komfur kan klare, i ca. 3 timer. Det er vigtigt, at lårene ikke steger, så bliver de bare hårde og triste. Kom andelårene i en bred beholder, der kan klare lidt varme og som lukker tæt. Hæld fedtet over, så det dækker lårene. Her holder de sig i 4-6 måneder i køleskabet og du kan tage af dem lidt ad gangen.

Når du vil spise dem:
Tag beholderen ud et par timer før, så fedtet ikke er for hårdt. Varm en pande op, så den er meget varm. Steg lårene et par minutter på hver side, så skindet bliver sprødt og server dem med det samme, mens de stadig er varme. Dét er en himmelrigsmundfuld!

Server dem som her, helt klassisk med kartofler og grøntsager eller striml kødet og lav en lækker, varm salat, brug det i et pitabrød eller måske endda en sandwich.

Tilbehør:
Bønnepakkerne er meget nemme at lave. Tag en håndfuld grønne bønner og rul et stykke parmaskinke om dem. Læg dem i et fad, hæld friskkværnet peber over og giv dem 20 min. i ovnen ved 200 grader.

Kartoflerne er skyllede og skrubbet rene for jord og skidt. Derefter er de vendt i olie, salt og peber og bagt ca. 40-50 minutter i ovnen, også ved 200 grader.