Lakselasagne med spinat

Har tidligere forsøgt mig med en lakselasagne, men synes ikke, at den blev helt som jeg ville have den. Nu har jeg prøvet en ny opskrift af – denne gang fra Nikolaj Kirks kogebog “hverdagsmad”. Og den blev rigtig lækker – svupset, fisket på den gode måde og lækker. Kombinationen af laks, spinat og flødeost kan man ikke gå galt i byen med.

Du skal bruge:
500 g frisk spinat, grundigt skyllet og befriet for de største stilke
1/2 l vand
50 g smør
50 g mel
2,5 dl mælk
2 fed hvidløg
1 bundt basilikum, renset og grofthakket
Revet muskatnød
200 g flødeost
Friske lasagneplader med spinat
Olivenolie
400 g frisk laks
Salt og peber

 

Sådan gør du:

Sæt en halv liter vand over i en gryde. Tilsæt godt med slat. Kog spinaten i vandet i ca. 2 min. til den er faldet sammen. Tag spinaten op – gem kogevandet.

Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet. Rør godt indtil smørret har absorberet melet og massen har fået en fin gul farve. Tilsæt mælken lidt efter lidt, mens du rører kraftigt i gryden. Fortsæt med spinatvandet til du har en opbagt sovs med en lidt tynd konsistens. Smag til med hvidløg, hakket basilikum, revet muskatnød, salt og peber. Herefter tilsættes flødeosten lidt efter lidt. Rør massen godt igennem. Smag til igen – måske trænger den til lidt mere salt og peber.

Hvis du ikke bruger friske lasagneplader, så skal de lige forkoges et par minutter i masser af velsaltet vand. Hvis du bruger friske plader er det ikke nødvendigt. Befri laksen for skind og skær den i mundrette bidder.

Smør et ildfast fad med lidt olie og læg et lag lasagneplader neders. Derefter tilsættes hakket spinat, så laksestykker og til sidst ostesovsen. Læg et nyt lag lasagneplader, osv. Slut af med sovs på toppen.

Bag lasagnen 30 min ved 200 grader. Lad den hvile 5 min. inden den serveres. Måske længere – jo længere tid du lader den stå jo mere fast bliver den. Men den skal selvfølgelig ikke blive kold.

Server med kold hvidvin. Uhmm!!

Tomatsalat med grillede asparges

Endelig har grillen fundet ud af sit vinterhi. Hver aften i denne uge har jeg kunnet  dufte alle naboernes grillede pølser, kyllinger, bøffer – det dufter skønt! Min egen har endnu ikke været i brug, så i weekenden skal der grilles igennem. Samtidig bugner supermarkederne af lækre asparges, der endelig er kommet i sæson. Det må udnyttes! Så her kommer lidt inspiration til, hvad man kan servere til – og hvad går bedre end en dejlig salat til alt (det tunge) kød. Jeg kan i hvert fald ikke spise kartofler til – måske en lille klat kartoffelsalat. Men det er jo også en form for salat. Med lidt god vilje i hvert fald.

Du skal bruge:
En håndfuld cherrytomater
En god håndfuld blandet salat
1/2 løg eller rødløg
En håndfuld basilikum
En håndfuld koriander
En håndfuld bredbladet persille
En klump feta (du bestemmer, hvor meget du synes der skal i)
Et bundt asparges
Saft fra 1 lime
Olivenolie
Balsamico-glaze

Sådan gør du:
Skyl alle grøntsager grundigt.Hak krydderurter groft. Skær tomaterne i kvarte. Bland alle grøntsager sammen undtagen asparges. Vend hele baduljen i lidt limesaft og olivenolie. Hæld et godt skvæt balsamico-glaze over salaten (som er balsamico, der er kogt yderligere ind sammen med lidt sirup). Knæk det nederste af aspargesene af. Grill dem let (på grillpanden i denne udgave – men den udendørs grill kan naturligvis også bruges – den er faktisk at foretrække), så de stadig har godt med bid. Giv dem ca. 10 min i alt – det passer meget godt med, at de stadig har fint bid. Men smag på dem undervejs og find ud af, hvordan du bedst kan lide dem. Anret asparges ovenpå salaten eller server dem ved siden af. Og hvis der også sneg sig en velstegt rød bøf over på tallerkenen, ville det absolut ikke være at kimse ad.

Enkelt, nemt og dejligt.

 

Indbagt kylling med svampe og urter

Er egentlig rigtig glad for kylling, men synes kyllingebryster tit går hen og bliver lidt småtørre og kedelige i det, når man bare steger dem på panden. Men når man kommer fyld indeni bliver det nemmere at gøre kyllingen saftig, fordi den bliver dampet indefra. Og butterdejen udenpå giver en dejlig sprød skorpe, der gør det hele lidt mere festligt.

Opskriften er fra Jamie Olivers bog “Det er bare glade dage”. Det er en af de kogebøger, som jeg vender tilbage til gang på gang, fordi det er en af de bøger, hvor man faktisk har lyst til at prøve alle opskrifterne. Er ikke igennem dem alle endnu, men det skal nok komme.

Du skal bruge (4 pers.):
170 g svampe, fx champignoner, østershatte, kantareller eller hvad du kan få fat på
Olivenolie
1-2 fed hvidløg
1 håndfuld bredbladet persille, finthakket
Et par stilke timian, finthakket
1 lille håndfuld basilikum, hakket
4 kyllingebryster uden skind
1/2 kg butterdej (jeg brugte den færdige, frosne udgave, og det smagte dejligt. Er sikker på, at det smager bedre med hjemmelavet butterdej, men det er jo ikke altid man lige har tid til det.)
1 sammenpisket æg
Salt og peber

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader. Hak halvdelen af svampene fint, den anden halvdel groft. Sæt en pande over varmen og kom et skvæt olivenolie på. Rist svampene i 10 min. Hak hvidløgsfed og timian fint. Steg hvidløg og timian med et par minutter. Tilsæt persille og basilikum. Smag til med salt og peber. Lad blandingen køle af.

Imens skærer du en lomme i kyllingebrysterne, så der bliver plads til fyldet. Fordel fyldet i lommerne. Sørg for, at de stadig kan lukkes.

Drys lidt mel på bordet og rul butterdejspladerne ud, så der bliver 4 stykker på ca. 45×5 cm. Rul hvert kyllingebryst ind i butterdejen og læg pakkerne på en plade med bagepapir. Pensl pakkerne med sammenpisket æg og sæt dem i ovnen. Bages i ca. 35 min.

Mens kyllingerne er i ovnen laver du tilbehøret til. Jeg valgte at grille en gang asparges på grillpanden, hvilket slet ikke var dumt. Giv dem et kvarters tid på grillpanden, så er der stadig bid i dem.Derudover lavede jeg en sauce af 1,5 dl hvidvin, som først kogte ind sammen med 2 spsk dijonsennep til der næsten ikke var mere væske. Derefter tilsatte jeg lidt fløde, som kogte lidt med indtil den havde den rigtige konsistens. Smag til med salt og peber.

Server de sprøde kyllinger efter de lige har hvilet et par minutter sammen med de grillede asparges, dijonsaucen og en iskold hvidvin. Yum!

Havkat på spyd

En lille sag til tapasbordet eller en lækker forret. Havkat er super lækker fisk – mange sammenligner kødet med hummerkød, fordi det både minder om hinanden i smag og konsistens. Her er en nem måde, at lave det på.

Her er det simpelthen bare havtaskebidder sat på spyd skiftevis med bacon, krydret med salt, peber og rosmarin. Hvis du har en masse rosmarin i haven eller på altanen, så brug rosmarinstængerne som spyd. Så afgiver stængerne smag indefra – og det bliver ekstra flot at se på. Jeg havde ikke så meget rosmarin, så jeg brugte bare almindelige grillspyd. Det fungerede også rigtig fint.

Næste gang jeg skal lave det, vil jeg dog lige stege baconen lidt på forhånd, så det bliver ekstra sprødt. Her blev det snarere dampet, hvilket er lidt ærgerligt, når der er tale om bacon. Det smagte dejligt, men konsistensen på baconen manglede lige det sidste. Til gengæld var fisken vildt lækker – perfekt tilberedt og med masser af dejlig smag af rosmarin og bacon.

Du skal bruge (til 12 stk, 6 pers.):
250 g havtaskefilet
12 grillspyd eller rosmarinstængler
Olivenolie
1 fed hvidløg
Citronsaft fra en halv citron
Salt og peber
1 pakke bacon
Hvis du ikke bruger rosmarinstængler som spyd, så skal du bruge bladene fra 1-2 stængler.

Sådan gør du:
Rens fileterne for urenheder og tør dem godt, så de ikke drypper af vand. Skær dem i mundrette bidder, så du har ca. 24 små stykker. Riv bladene af rosmarinstænglerne (lad lidt være tilbage på toppen, hvis du bruger dem som spyd). Hak 1-2 spsk rosmarinblade fint. Knus hvidløget. Bland citronsaft og lige så meget olivenolie sammen med hvidløg, rosmarinblade, salt og peber, så du får en lækker marinade. Tænd ovnen på grill på 225 grader eller start grillen. Skær baconen i skiver, så du har 24 nogenlunde lige store skiver. Rul dem sammen og giv dem en tur på panden til de har fået lidt farve og er blevet lidt sprøde, men ikke helt gennemstegte. Sæt skiftevis fisk og bacon på spyd/rosmarinstængler. Hæld marinaden ud over spydene. Sæt fadet med spyddene i ovnen ca. 10 min. eller grill dem til de er færdige (også ca. 10 min., men hold øje med dem – det går hurtigt med fisk, så tilberedningstiden varierer alt efter hvor små eller store dine fiskestykker er).

Server med en skive citron. Ren nydelse.

Sjælevarmer i regnvejret

Øv, hvor det regner og er gråt i vejret. Så er det godt, at man kan sidde indenfor og hygge sig med lidt varmt, der gør det hele lidt mindre gråt.

Her er der to varianter af en varm drik, der får smag fra hele krydderier, frisk ingefær og friske krydderurter. Ideen kommer fra min veninde, der ikke drikker kaffe – og så er det jo godt med nogle lækre alternativer. Og er den ikke også flot at se på?

Den bagerste drik består af en kanelstang, et stykke ingefær, lidt frisk citronmelisse og kogende vand. Den forreste består af en stjerneanis, et stykke ingefær, frisk mynte og kogende vand. Leg med det, som du har lyst. Man kan også bruge kardemomme, nelliker eller korianderfrø som smagsgiver, alt efter hvad du foretrækker. Lad dem trække 4-5 minutter inden de skal drikkes. Så har vandet nået at suge masser af smag.

Server den til nybagte boller, kage, chokolade eller noget andet, der får humøret tilbage på sporet.

Og siden det nu er fredag, så kunne man jo også lige komme en sjat rom i – for varmens skyld, forstås.

Hvad drikker eller spiser du, når det regner og du trænger til lidt opmuntring?

Citronmarinerede oliven

Her kommer en lille lækkerbisken til tapasbordet. Man kan selvfølgelig altid severe oliven som de er – det smager skønt! Men hvis du har lyst til at gøre lidt ekstra ud af det, så er de citronmarienerede oliven noget for dig. Du skal bruge de saltsyltede citroner, som jeg lagde op for lang tid siden. Se her, hvordan det foregår. Problemet er, at de skal stå og sylte i 2-3 måneder, før de er klar, så det kan blive en noget langsommelig affære. Men det kunne jo være, at du var heldig og havde lavet dem før – om ikke andet, så er det her en god grund til at få dem lavet.

Du skal bruge:
200 g blandede oliven (grønne, kalamata, sorte, osv.)
1/2 saltsyltet citron

Sådan gør du:
Hæld alle oliven i en skål. Tag en halv citron op ad glasset. Skræl indmaden ud, sådan der kun er skallen tilbage. Skær skallen i tern på ca. 1/2 x 1/2 cm. Bland det hele sammen, gerne med lidt af væsken fra de syltede citroner. Hvis du har puttet en chili ned til de syltede citroner, så kan du også finthakke lidt af den og blande det sammen med olivenerne. Lad det stå tildækket i køleskabet natten over, så de suger lidt af den dejlige, intense citronsmag.

Sommersalat med vandmelon og feta

Sommersalat, når det er bedst. Supernem, enkel og lækker lille salat. Spis den til frokost eller brug den som tilbehør til andre retter – passer til stort set det hele. Og så er den bare så flot – specielt når man serverer den på tallerken eller fad, så man rigtig kan se alle ingredienserne.

Du skal bruge:
1 bakke babyspinat
Et par både af en vandmelon
Kernerne fra 1/2 granatæble
Ca. 50 g feta
En håndfuld friske basilikumblade
God olivenolie
Saften fra en lime

Sådan gør du:
Start med at skylle babyspinaten grundigt. Hæld bladene ud på et rent viskestykke og dup dem, så salaten ikke bliver alt for vandet. Læg bladene nederst på en tallerken eller et fad. Hak basilikumbladene groft og drys dem over. Skær vandmelonen i tern og fordel dem over salaten. Bank granatæblekernerne ud ved at banke på den halverede frugt med en grydeske (den nemmeste måde at få kernerne ud efter min mening – men pas på, det sprøjter!). Pres en lime over salaten. Smuldr fetaen med fingrene og slut herligheden af med et par gode stænk af en god olivenolie – eller en anden god olie, fx nogle af de der nye, skønne rapsolier, der er kommet på markedet.