Fyldig kartoffelsalat med perberfrugter og oliven

Her har vi altså fat i noget af det rigtige. Knasende sprøde kartoffelbåde, bagte og sødmefyldte peberfrugter, oliven med masser af smag og dejlig parmigiano reggiano til at få det hele til at gå op i en højere enhed. Og så lige lidt sprød, grøn salat til at stå imod med. Fantastisk dejligt.

Opskriften er inspireret af Tina Scheftelowitz “Scoresalat” fra kogebogen “Suveræn Surprise”. (I øvrigt en meget anbefalelsesværdig bog, specielt hvis du elsker virkelig smukke madbilleder).

Det skal du bruge (2 pers.):
3 store bagekartofler
1 tsk paprika
1/2 tsk tørret chili
1 glas blandede oliven (kalamata, grønne, sorte)
1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
1 lime, skåret i både
Grøn salat (du bestemmer – men det skal være sprødt, fx romaine, hjerte eller en dejlig bitter radicchio)
Parmesanost
Syltede jalepenos (eller frisk chili)
Olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Start med at vaske kartoflerne grundigt. Skær dem i forholdsvis tynde både. Vend dem med olivenolie, paprika, chili, salt og peber. Læg dem i et fad – og ikke for meget oven i hinanden. Så har de nemlig ret svært ved at blive sprøde. Sæt kartoflerne i ovnen ved 200 grader. Der skal de blive i en halv times tid, måske lidt længere til de er dejligt sprøde. Vend også peberfrugterne i lidt olivenolie – de behøver til gengæld ikke krydderi, der kommer masser af smag i dem bare af at blive bagt. De skal kun have ca. 20 min., så vent lige 10 min. før du sætter dem ind til kartoflerne.

Når kartofler og peberfrugter er færdige vendes de sammen med oliven og jalepenos. Anret det hele på et fad sammen med tyndt skåret grøn salat og limebåde. Slut af med at rive lidt god parmesan over hele herligheden. Jeg plejer at bruge en kartoffelskræller til at få flager i stedet for at bruge et rivejern.

Server med en iskold øl.

Velbekomme
 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s