Ta da! Nyt design på bloggen

Hej folkens

Har længe gået og luret på at lave lidt om på bloggen, så den blev lidt flottere og sjovere at se på. Jeg har valgt et design, der giver lidt flere indgange til de forskellige indlæg, så det er nemmere at overskue, hvad der gemmer sig rundt omkring. Forhåbenligt bliver det lidt lettere at surfe rundt og måske blive inspireret herinde efter jeg har flyttet lidt rundt. Tanken er, at den skal fungere lidt mere som et magasin, hvor der er mulighed for at danne sig et overblik over siden. Har forsøgt at fikse, hvad der kan være af småfejl, men måske gemmer der sig lidt hist og pist endnu. Sig endelig til, hvis du falder over noget, der ser lidt mistænkeligt ud.

God fornøjelse med det! Hvad synes I om de nye lokaler?

Advertisements

Amerikanske cookies

Er der noget bedre end en rigtig dejlig blød og sej cookie, som kan tilfredsstille selv den mest standhaftige chokolade-craving? Her er der et rigtig godt bud på sådan én. Put dem i en kagedåse og de holder sig lækre og friske i flere dage eller gør som jeg – pak dem i en picnic-kurv sammen med en kaffekande og tag veninden eller kæresten under armen. Simpelthen ikke noget hyggeligere end en tur i skoven eller på stranden med gode sager i kurven. Og selvom det går mod koldere dage, så kan det stadig lade sig gøre at nyde naturen i en god varm sweater. Opskriften har jeg fundet hos Sarah, som laver sådan nogle dejlige kager.

Det skal du bruge (18-20 stk.):
225 g blødt smør
330 g brun farin
2 æg
1 tsk vanillesukker
320 g mel
1 tsk natron
1/2 tsk salt
300 g hakket chokolade, fx en blanding af hvid og mørk chokolade (sørg for at bruge en chokolade af god kvalitet)
100 g hakkede valnødder

Sådan gør du:
Pisk farin og smør sammen med en elpisker eller i en køkkenmaskine. Bliv ved med at piske til du har en lys og let masse og sukkeret er helt opløst. Pisk æg og vanille i. I en anden skål blandes alle de tørre ingredienser, dvs. mel, natron og salt. Vend  de tørre ingredienser i de våde. Til sidst blandes chokolade og nødder forsigtigt i dejen.

Tænd ovnen på 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir. Sæt ca. 2 spsk dej pr. småkage. Tryk dejen flad inden du sætter den næste, så du har en ide om, hvor meget de fylder. Det passede med 9 cookies pr. bageplade for mig. Hvis du hellere vil have lidt mindre cookies, så sætter du bare mindre dej pr. kage. Men vær opmærksom på, at de skal have lidt mindre tid i ovnen så.  Bages ca. 8-10 minutter til kagerne har fået en fin lysebrun farve i kanten. Lad dem køle af på en rist og læg dem i en kagedåse så snart de er blevet kolde.

Lun pastasalat med kantareller og bacon

Forleden fik jeg simpelthen sådan lyst til en gang god pasta. Så jeg gik i gemmerne og fandt Tine Tholstrups gode gamle “Pasta Basta” frem. Jeg faldt over denne her opskrift, som både lød lækker og forholdsvis hurtig at lave. Det var lækkert og meget hverdagsvenlig for de travle. Jeg har tilpasset opskriften en lille smule efter, hvad jeg lige havde hjemme.

Det skal du bruge (3-4 personer):
1 pakke frisk pasta, fuldkorn
1 lille rødløg, finthakket
100 g bacon, skåret i tern
2 skiver daggammelt brød
100 g kantareller eller andre svampe
2 spsk olivenolie
200 g blandet salat, fx rucola og babyspinat, e.l.
5 modne blommetomater
Lidt friskrevet ost (jeg havde en dejlig chiligouda i køleskabet, som var dejlig til, men alt fra mozarella til parmesan kan bruges)

Dressing:
1 tsk dijonsennep
1 spsk rødvinseddike
2-3 spsk jomfruolivenolie
1 lille fed hvidløg, knust
Salt og peber

Sådan gør du:
Start med at blande ingredienserne til dressingen. Den får en lidt tyk konsistens, der minder lidt om mayonaisse. Bland de finthakkede løg i dressingen. Sæt en stor gryde med rigeligt vand over til pastaen. Gør grøntsagerne klar – hak løgene, rens kantarellerne og skær dem i mindre stykker, skyl salaten og skær tomaterne i skiver. Skær bacon og brød i tern. Kog pastaen al dente. Følg vejledningen på pakken – kogetiden for frisk pasta er som regel 3-4 minutter. Lad pastaen dryppe af i et dørslag.

Rist bacon på en god varm pande. Hæld det overskydende fedt fra. Tilsæt kantareller og brødtern og lad dem riste med, til de bliver brune og sprøde. Drys med salt og peber og hæld blandingen over på fedtsugende papir. Hæld pastaen i en skål. Tilsæt dressing, salat og tomater og bland det hele godt sammen. Anret på tallerkener. Læg en portion pasta med salat nederst og drys bacon, kantareller og brødtern over. Slut af med lidt revet ost.

Kagemand i voksenudgave

Hvilken kage er altid på bordet, når I holder fødselsdage? Jeg synes, at kagemænd og -koner er en super hyggelig tradition. Er særligt glad for dem af vandbakkelse. Men det kan godt gå hen og blive lidt trivielt med slikudgaven. Derfor lavede jeg denne gang en voksenudgave med flødeskum, jordbær og blåbær som pynt i stedet for masser af slik. Og den barnlige del klarede vi ved at tvinge fødselsdagsbarnet under bordet og skrige, da halsen blev skåret over.

Formen på kagen kunne godt være blevet lidt bedre – det var specielt lidt ærgerligt, at det ligner, at hovedet er blevet kløvet med en økse. Der må have været et lille hul i dejen, og da den så hævede blev den lidt deform. Men pyt, den smagte dejligt.

Det skal du bruge:
80 g smør
2 dl vand
100 g mel
2-3 sammenpiskede æg

Pynt:
100 g flormelis og lidt kogt vand til glasur
1/4 dl piskefløde
1 håndfuld blåbær
1 håndfuld jordbær, skåret i skiver

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader. Bring smør og vand i kog. Tilsæt melet på én gang og rør godt igennem til dejen er blank og slipper ske og gryde. Tag gryden af varmen og lad dejen afkøle i ca. en halv times tid. Pisk æggene let sammen et ad gangen og pisk dem i dejen lidt efter lidt. Pisk godt mellem hvert æg. Min dej havde brug for ca. 2,5 æg. Men det kommer an på størrelse, så mærk på  dejen om den er klar. Dejen skal være så fast, at den ikke flyder ud, når den sættes på pladen.

Hæld dejen over i en sprøjtepose (man kan få sådan nogle rigtig gode engangs-sprøjteposer i nogle af de mere velassorterede køkkengrejsforretninger, fx Kunst og Køkkentøj i Aarhus) eller en lidt kraftig plasticpose. Klip et passende hul i plasten og tryk dejen ud i et kagemandsmønster. Start med at lave den yderste form og fyld så op indeni. Bag kagen i 20-30 minutter i midten af ovnen. Husk, at det er meget vigtigt at lade være med at åbne ovnen, når du bager vandbakkelse under bagningen – specielt det første kvarters tid. Når dejen er fint gylden er den færdig. Tag den ud af ovnen og lad den køle af.

Imens laves glasuren, fløden piskes og bærrene skylles og skæres evt. i mindre stykker. Start med at fordele glasuren på kagemanden, hvorefter der pyntes med flødetoppe (lavet i sprøjtepose med en “rose” tylle) og bær.

Blåbærmuffins

Weekenden har budt på fødseldagshygge. Min kæreste fylder 28 i dag, så familien kiggede forbi lørdag til lidt hygge. Kæresten ønskede sig blåbærmuffins, så jeg søgte lidt rundt hos Sarahs kager, hvor jeg fandt en opskrift på amerikanske blåbærmuffins med kærnemælk. Synes generelt, at kærnemælk er et hit i bagværk, fordi det lige tilfører det der svupsede og lidt syrlige element, så blev hurtigt enig med mig selv om, at det var den opskrift, der skulle prøves. Derudover indeholdt opskriften muskat, som jeg synes, der lød lidt spændende. Det gav lige lidt ekstra til smagen, men tror jeg vil komme lidt mindre end opskriften siger i næste gang, da det lå lige på kanten til at blive for kraftigt i smagen. Jeg valgte at servere dem med en appelsinglasur og friske blåbær på toppen, hvilket lige gav dem det sidste ekstra.

Du skal bruge:
100 g blødt smør
140 g sukker
2 æg
2,5 dl kærnemælk
2 tsk vanillesukker
280 g hvedemel
1/2 tsk salt
1 tsk natron
2 tsk bagepulver
1/2 tsk revet muskat
200 g friske blåbær
Skrællen af en halv økologisk appelsin
Flormelis til glasur

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 185 grader. Pisk smør og sukker med en elpisker eller i køkkenmaskinen til det er let og luftigt. Det tager i hvert fald 10 minutter. Pisk æg, kærnemælk og vanille sammen med smør/sukker blandingen. Bland alle de tørre varer, dvs. mel, salt, natron, bagepulver og muskat i en anden skål. Vend forsigtigt de tørre ingredienser i det våde. Vend til sidst ca. 150 g blåbær i blandingen. Gem resten til pynt.

Hvis du har en metalform til muffins er du heldig – så er det nemlig nemt at bage dem uden de mister formen. Det har jeg ikke, så jeg plejer at stille formene tæt op ad hinanden i en lille bradepande, så de får støtte fra alle sider. Ellers risikerer du, at de bare flyder ud og bliver til en flad pandekage. Den her portion giver ca. 20 muffins, men det kommer selvfølgelig an på størrelsen af formen.

Bages i ca. 20 min. eller indtil de har fået en fin gylden farve og der ikke hænger noget dej ved, når du stikker en gaffel eller strikkepind i dem. Mens de køler af er der lige tid til at lave glasuren.

Lav glasuren af flormelis og kogende vand. Den skal ikke være alt for flydende i det, så løber den bare af kagerne og tager en evighed om at tørre. Tilsæt revet appelsinskræl. Skær blåbærrene i halve – så er det meget nemmere at få dem til at sidde fast – og pynt som på billedet.

Efteråret nærmer sig…

…men frygt ej! For nu er vi jo nået dertil, hvor alle de fantastiske rodfrugter kommer i sæson. Åh, hvem der kunne leve af rodfrugter året rundt. Eller, måske ikke. Men det er nu virkelig en lækker spise. Specielt når de er bagt i ovnen med olivenolie, masser af friskkværnet peber og frisk rosmarin. Ah, men så bliver det ikke meget bedre. Og så bliver det lige lidt nemmere at leve med, at det både bliver koldere og mere gråt i gråt.

Sidste weekend var jeg til FOOD Festival i Aarhus, hvor jeg blandt andet fik denne herlige fangst med hjem:

Skøn symfoni af efterårs-hit! Rødbeder, friske majs og forskellige gulerodssorter (der både smager dejligt og ser virkelig skønne ud). Festivalen bød på mange spændende boder, hvor jeg bl.a. prøvede stikkelsbær-is, lakridsmarineret gris, tang-chips og masser af andre lækkerier. Det eneste minus var, at der var alt for lang kø til alle herlighederne. Men bliver simpelthen så glad over, at der er kommet så meget fokus på gode råvarer og kvalitet frem for kvantitet. Mere af det, tak!

Gulerødderne blev senere til en dejlig gang bagte rodfrugter i selskab med fennikel, rødløg og rosmarin. Det kræver ikke andet end at du skærer dem i nogenlunde lige store stykker og giver dem mellem 20-30 minutter ved 200 grader. Brug gerne masser af friske krydderurter – her har jeg brugt rosmarin, men timian, oregano, salvie og hvad man ellers kan finde på ville også være meget lækkert. Kun fantasien sætter grænser. Rodfrugterne kan også varieres i det uendelige – græskar, hokkaido, søde kartofler, selleri, persillerod, pastinakker smager alle sammen skønt på deres helt egen måde.

Rødbederne lavede jeg for sig selv en anden dag. Man kan simpelthen lave så flot mad med rødbeder – læg mærke til det mønstret i midten, når man skærer dem i skiver. Synes det er helt vidunderligt. Og selvom man ikke skal dømme en bog på dens omslag, så smager maden altså bare lidt bedre, når den er smuk at se på.

Lynstegt tun med pesto og svamperisotto

Jeg ved det godt – det er slet ikke så smart at spise tun, eftersom de nærmer sig at være en truet dyreart. Men det smager bare sååå godt! Og det er meget sjældent, at jeg spiser det. Har til gengæld helt droppet dåsetunen – i hvert fald, hvis jeg ikke kan finde den, der er MSC-certificeret. Og så går det lige op, ikke?

Nå, men jeg kunne altså ikke dy mig for fiskehandlerens meget flotte tunbøffer, så da nogle venner skulle komme på besøg røg de med hjem. Som tilbehør lavede jeg en gang risotto med forskellige svampe, også kendt som risotto al funghi, og en pesto lavet på basilikum og rucola. Opskrifterne er til seks personer.

Det skal du bruge:
6 bøffer a 200 g (det er ikke altid, at man lige kan få bøffer i den præcise størrelse, men så længe du har lidt over et kg. i alt, skal det nok række)

Svamperisotto:
600 g risottoris
1-2 skalotteløg
1,5 l fond – fx på kylling eller grøntsager
1 gavmildt glas hvidvin (behøver ikke være den allerbedste du har)
2 fed hvidløg
500 g blandede svampe, fx karl johan, østershatte, kantareller, champignon
3 store spsk friskrevet parmesan
1 lille klat smør
Olivenolie
Salt og peber

Pesto:
2 store håndfulde frisk basilikum
1 håndfuld rucola
1 håndfuld pinjekerner, letristet på en tør pande
2 fed hvidløg
Olivenolie
50-100 g revet parmesan
Citronsaft
Salt og peber

Sådan gør du:
Pesto:
Start med at lave pesto, så den kan blive kold i køleren, mens du laver det andet. Den kan også laves tidligere på dagen, så du slipper for at gøre det lige inden der skal spises. Skyl basilikum og rucola. Rist pinjekernerne let på en tør pande. Smid basilikum, rucola, hvidløg, revet parmesan og pinjekerner i en blender eller foodprocessor. Hæld og et godt skvæt olivenolie over og pres en halv citron i blandingen. Kør et par omgange og fornem, hvordan konsistensen er. Tilsæt olivenolie til den er lind og blød uden at være alt for flydende. Det kræver en del olivenolie – svært at sige præcis hvor meget, men i hvert fald 1-2 dl. Smag til med salt, peber og evt. ekstra citronsaft og parmesan.

Svamperisotto:
Rens svampene og skær dem i halve. Skyl risene grundigt i rigeligt med vand. Hak løg og hvidløg fint og varm fonden op i en gryde ved siden af. Tænd for en tykbundet gryde og hæld lidt olie i den. Tilsæt risene og lad dem stege lige så stille i olien til de begynder at blive lidt gennemsigtige i det. De må ikke tage farve, så pas på med at skrue for højt op. Tålmodighed er en dyd, når det gælder risotto (men det er også det værd).

Når risene begynder at blive gennemsigtige tilsættes vinen. Lad den koge helt ind under konstant omrøring. Tilsæt så fonden lige så stille, mens du hele tiden rører rundt. Det tager ca. 20 min for risene at optage væden. Hver gang der tilsættes mere væske skal det koge næsten helt ind. Jeg plejer at bruge en suppeske til at dosere fonden. Når risottoen er ved at have en god konsistens – fast, men stadig lækker og blød – tilsættes svampene. Lad dem varme godt igennem.

Tilsæt en smørklat for at give prikken over i’et. Smag til sidst til med parmesan, salt og peber. Pas på med for meget salt, da parmesan er ret salt i sig selv. Og nej, risotto hører ikke til i en slankekur, men åhhh, hvor smager det dejligt. En risotto skal serveres med det samme den er færdig. Hvis den står for længe på komfuret bliver den klæg og uinteressant, så der skal løbes lidt stærkt til sidst.

Tunbøffer:
Giv bøfferne 30-60 sekunder på hver side. Bøfferne på billedet har fået 30 sekunder, da jeg synes det smager helt vidunderligt med en dejlig blød midte. Tun må endelig ikke få for meget, så bliver de bare tørre og trælse. Tænk på en rigtig tør tunsalat – sådan smager en tunbøf, der har fået for meget, så hellere for lidt end for meget i dette tilfælde. Eftersom jeg ikke havde seks bøffer valgte jeg at servere dem som på billedet – skåret i strimler. Det var dejligt easy on the eyes efter min mening frem for halve bøffer. Server med rygende varm risotto pyntet med frisk kørvel og kold pesto.

Det var, hvad der stod på menuen i weekenden for mit vedkommende. Hvad mon I har fået af lækkerier?