Lun pastasalat med kantareller og bacon

Forleden fik jeg simpelthen sådan lyst til en gang god pasta. Så jeg gik i gemmerne og fandt Tine Tholstrups gode gamle “Pasta Basta” frem. Jeg faldt over denne her opskrift, som både lød lækker og forholdsvis hurtig at lave. Det var lækkert og meget hverdagsvenlig for de travle. Jeg har tilpasset opskriften en lille smule efter, hvad jeg lige havde hjemme.

Det skal du bruge (3-4 personer):
1 pakke frisk pasta, fuldkorn
1 lille rødløg, finthakket
100 g bacon, skåret i tern
2 skiver daggammelt brød
100 g kantareller eller andre svampe
2 spsk olivenolie
200 g blandet salat, fx rucola og babyspinat, e.l.
5 modne blommetomater
Lidt friskrevet ost (jeg havde en dejlig chiligouda i køleskabet, som var dejlig til, men alt fra mozarella til parmesan kan bruges)

Dressing:
1 tsk dijonsennep
1 spsk rødvinseddike
2-3 spsk jomfruolivenolie
1 lille fed hvidløg, knust
Salt og peber

Sådan gør du:
Start med at blande ingredienserne til dressingen. Den får en lidt tyk konsistens, der minder lidt om mayonaisse. Bland de finthakkede løg i dressingen. Sæt en stor gryde med rigeligt vand over til pastaen. Gør grøntsagerne klar – hak løgene, rens kantarellerne og skær dem i mindre stykker, skyl salaten og skær tomaterne i skiver. Skær bacon og brød i tern. Kog pastaen al dente. Følg vejledningen på pakken – kogetiden for frisk pasta er som regel 3-4 minutter. Lad pastaen dryppe af i et dørslag.

Rist bacon på en god varm pande. Hæld det overskydende fedt fra. Tilsæt kantareller og brødtern og lad dem riste med, til de bliver brune og sprøde. Drys med salt og peber og hæld blandingen over på fedtsugende papir. Hæld pastaen i en skål. Tilsæt dressing, salat og tomater og bland det hele godt sammen. Anret på tallerkener. Læg en portion pasta med salat nederst og drys bacon, kantareller og brødtern over. Slut af med lidt revet ost.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s