Smuk vintersalat med rødbeder, bønner og rødkål

Efteråret har efterhånden gjort sig mere end bemærket. Blade i gule, orange og røde blade fylder landskabet. Smukt. Men gid det ikke behøvede at storme og regne hele tiden, så man lidt nemmere kunne nyde det. Jeg har tilbragt weekenden i et dejligt sommerhus helt ude ved det ruskende Vesterhav med dejlig mad og dejlige venner, hvor man virkelig kan mærke, når det rusker. Efteråret byder heldigvis på mere end kolde fingre, selvom det ikke gør så meget, når de er blevet kolde af at stå og kigge ud over Vesterhavet. Salaten her for eksempel, der byder på ren æstetik og skønne efterårsnoter i smagen. Jeg servererede salaten akkompagneret af en velstegt bøf, bearnaise og bagte kartofler og persillerødder. Se her, hvordan du laver en hjemmelavet bearnaise.

Du skal bruge (6 personer):
5 mellemstore rødbeder
300 g friskkogte bønner
1/4 rødkål
En god håndfuld oliven (fx sorte eller kalamata, alt efter, hvor kraftige du kan lide dem. Kalamata er meget kraftige i smagen, men hvis man elsker oliven som jeg, er det jo lige i øjet.)

Dressing:
2 spsk dijonsennep
1 fed presset hvidløg
2-3 spsk sherryvineddike (eller anden eddike, fx hvidvin)
3-4 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Skræl rødbederne og bag dem 40-50 minutter i ovnen ved ca. 180 grader. De må godt have lidt bid endnu. Når de er kølet lidt af skæres de i grove strimler. Skyl og rens bønnerne grundigt. Kog dem 5 min. uden låg (meget vigtigt at holde låget af, ellers bliver de brune i stedet for grønne), hæld dem i et dørslag og skyl med koldt vand. Snit rødkålen fint. Bland rødbeder, rødkål, bønner og oliven sammen.

Rør dressingen. Smag den til med salt og peber. Bland den i salaten. Det er ikke sikkert, at du skal bruge det hele. Lad den køle godt af i køleskabet. Den har kun godt af at stå og trække lidt, så smagene blander sig med hinanden.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s