Hjemmelavet glögg med appelsin

Hjemmelavet glöggMange af julens traditioner har en ældgammel historie. Det er levn fra en svunden tid, hvor alting blev lavet helt fra bunden. Mange af de gamle traditioner er desværre blevet udvandet, fordi tiden er blevet den største faktor.

Heldigvis er der sket et skifte tilbage mod de gamle dyder – nu gider folk ikke længere bare nøjes med det, der nu engang kan købes. Thank god! Denne opskrift er et forsøg på at vende tilbage til rødderne. Jeg bryder mig faktisk ikke specielt meget om glögg og har aldrig gjort det. Men i denne version, hvor den både har fået en god sjat alkohol samt masser af friskhed fra appelsiner og citroner er den langt mere ved. Den skal trække et døgns tid, før den er klar. Men bortset fra det tager den ingen tid at lave. God fornøjelse med den.

Det skal du bruge (ca. 4 liter):
3 liter rødvin (behøver ikke være den allerdyreste – brug en god hverdagsvin med en god kraftig bund)
3 dl mørk rom
5 dl rød portvin
15 g hele nelliker
15 g kardemommekapsler, knust groft
2 kanelstænger
1/4 muskatnød, groft knust
Skal fra 2 økologiske appelsiner
Saft fra 3 økologiske appelsiner
Saft og skal fra 1 økologisk citron
50 g frisk ingefær i grove stykker
500 g rørsukker (ja, det er meget sukker – men det er altså den mængde der skal til, for at få den karakteristiske glögg-smag)
50 g grofthakkede rosiner
4 laurbærblade
10 g hel sort peber
10 g allehånde (helst hel – men det er svært at skaffe. Alternativt kan du komme den stødte allehånde i en tepose og binde den sammen. Hvis man blander den direkte i glöggen bliver smagen alt for kraftig)

Fyld:
Rosiner og mandler hakket groft

Sådan gør du:
Alle ingredienserne blandes i en gryde. Lad glöggen simre i en times tid – pas på den ikke kommer op at koge. Den skal bare lige op og bryde overfladen, hvorefter der skrues ned på lav varme. Lad glöggen trække i 24 timer i køleskabet. Sigt krydderier, osv. fra – fx gennem et (meget) rent viskestykke eller gennem et kaffefilter.

Når glöggen skal serveres varmes den stille og roligt op i en gryde. Smag evt. til med ekstra appelsinsaft. Server med rosiner og mandler i glasset.

Advertisements

Marcipankugler med hvid chokolade og lakrids

En andenMarcipankugler med hvid chokolade og lakrids variant af marcipankuglen – denne gang med en af mine absolutte yndlingskombinationer. Hvid chokolade og lakrids. De to er bare skabt til hinanden – og har du endnu ikke prøvet det, så kan det kun gå for langsomt med at få prøvet det.

Det skal du bruge:
200 g marcipan
100 g usaltede pistacienødder
200 g hvid chokolade
2-4 spsk galliano (du kan sagtens bruge andre typer alkohol – fx rom eller cointreau – brug, hvad du godt kan lide)
Lakridspulver (jeg brugte Johan Bülows rålakrids – virkelig lækker!)
Flormelis

Sådan gør du:
Hak pistacienødder groft. Hæld flormelis ud på bordet. Ælt alkohol, nødder og marcipan sammen med lidt flormelis. Tril marcipanen til små kugler på størrelse med en valnød. Lad dem hvile en halv times tid i køleskabet.

Smelt chokoladen over vandbad – stille og roligt. Dyp marcipankuglerne i chokoladen og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Giv dem et drys lakrids inden chokoladen stivner.

Lad chokoladen stivne helt. Opbevar marcipankuglerne på køl i en tætsluttende beholder.

Vanillekranse

VanillekranseEn klassiker i juletiden – og den holder stadig. Brug en vanillestang af rigtig god kvalitet – det betaler sig. Og som altid – småkager skal bages på rigtig smør. Det der margarine holder slet ikke – og det er jo jul.

Det skal du bruge:
200 g blødt smør
1/2 vanillestang
180 g sukker
1 æg
250 g hvedemel
75 g smuttede mandler

Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 200 grader. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Pisk sukker, vanille og smør sammen. Det skal få en fin, lys farve og føles let og luftigt. Pisk langsomt ægget i.

Kør mandlerne på en foodprocessor – så fint så muligt. Vend mandler og mel i æggemassen.

Kom dejen i en sprøjtepose med en stjernetylle og sprøjt dejen ud i ringe på bagepapir. Pas på ikke at sætte kagerne for tæt – de vil flyde lidt ud. Bag vanillekransene 9-10 minutter eller til de er let gyldne. Lad dem køle af på en bagerist og opbevar dem efterfølgende i en tætsluttende beholder. Husk at lægge bagepapir mellem beholder og låg.

Marcipankugler med rom og valnødder

NøddemarcipanBlomsterberg-inspireret marcipan. Super lækkert – og så synes jeg, at de blev rigtig fine at se på også. Alkoholen giver lige det ekstra, så man ikke bliver træt af dem efter to mundfulde.

Det skal du bruge:
200 g marcipan
2-4 spsk god, mørk rom
150 g valnøddekerner
200 g mørk chokolade
Flormelis

Sådan gør du:
Hak 50 g af valnødderne groft. Hæld lidt flormelis ud på et bord. Lav en fordybning i marcipanen og hæld rommen og de groft hakkede valnødder derned. Ælt langsomt det hele sammen. Tril marcipanen til pølser og skær dem ud i små stykker. Tril marcipanen i små kugler og læg dem på køl.

Imens smeltes chokoladen langsomt over vandbad og resten af valnødderne hakkes meget fint. Brug evt. en foodprocessor – så går det lidt nemmere. Dyp de kolde marcipankugler i chokoladen og tril dem i de finthakkede valnødder bagefter. Sæt kuglerne på et stykke bagepapir. Lad de færdige marcipankugler køle helt af i køleskabet – gerne natten over.

For all the pregnant ladies – alkoholfri grape/mynte-drink

Alkoholfri drinkHer kommer lige en lille opskrift på en dejlig, frisk drink til alle dem, der ikke kan/vil drikke alkohol i julen og til nytår. Særligt dedikeret til min skønne veninde, der lige er gået på barsel.

Det skal du bruge (til 6 drinks i alt):
50 g frisk mynte
1/2 dl rørsukker
4,5 dl grapefrugtjuice
1 dl citron- eller limesaft
Groft knust is
Danskvand

Sådan gør du:
Start med at blande grapefrugtjuice, citronsaft og rørsukker i en kasserolle. Giv det et hurtigt opkog, så sukkeret opløses. Hæld blandingen på en kande, e.l. og tilsæt mynten. Lad den trække på køl et par timer. Når du er klar til at servere drinken hælder du ca. 1 dl af saftblandingen i glasset, putter lidt is i glasset og topper op med danskvand. Og så er der serveret.

P.S. Dem, der godt må få lidt alkohol kan jo bare tilsætte lidt hvid rom eller vodka – det gør den bestemt ikke dårligere.

Himmerigsmundfulde

Her kommer opskriften på konfekten, som min mor kalder “himmerigsmundfulde”. Det er hvid chokolade blandet med hakkede hasselnødder og usaltede pistacienødder på en bund af marcipan og til sidst dyppet og pyntet med mørk chokolade. Det er sådan et stykke marcipan, som man kun behøver et par stykker af – til gengæld får du stillet både chokolade og marcipan cravings i én mundfuld. Konfekten kræver en lidt længere proces end klassikere som marcipanklat dyppet i chokolade for til sidst at få en nød som pynt – men den er uden tvivl det værd.

Det skal du bruge (fylder ca. 2 glas af pæn størrelse/lille kagedåse):
200 g hvid chokolade (jo bedre chokolade, jo bedre konfekt)
1 dl piskefløde
25 g usaltede pistacianødder, grofthakket
25 g hasselnødder, grofthakket
Ca. 100 g mørk chokolade

Sådan gør du:
Start med at smelte den hvide chokolade over vandbad. Hak den først, så går det lidt nemmere. Pas på med at skrue for højt op for varmen, så bliver chokoladen helt umulig at have med at gøre. Når al chokoladen er smeltet piskes fløden forsigtigt sammen med chokoladen. Tag gerne fløden ud af køleskabet lidt før du skal bruge den, så den ikke er iskold og gør det svært at røre sammen. Rør de hakkede nødder sammen med chokolade/fløde blandingen og stil den på køl.

Imens rulles marcipanen ud, så den passer til bunden af et firkantet fad. Skær til med en kniv. Jeg bruger selv to fade i størrelsen 12×12 cm – så har du lidt at gå efter. Men størrelsen er ikke fuldstændig afgørende – det handler sådan set bare om at have nogle sider, som chokolade/fløde blandingen kan sætte sig i. Med den her størrelse bliver højden på konfekten ca. som på billedet. Brug evt. lidt flormelis til at få marcipanen til at makke ret. Beklæd fad/ene med bagepapir og læg den udrullede marcipan i bunden. Derefter hælder du fløde/chokoladeblandingen ud over. Og nu skal den sådan set bare sætte sig natten over i køleskabet.

Dagen efter skulle chokoladen gerne være stivnet så meget, at du kan skære pladen ud i mindre stykker. Skær stykker ud på ca. 2×2 cm. Slut af med at dyppe bunden i smeltet, mørk chokolade. Sæt dem på et stykke bagepapir og lav den sidste finish med nogle striber af chokolade – jeg brugte bare en ske til at “hælde” striber over – det kan sagtens lade sig gøre, hvis du er lidt hurtig på fingrene.

Et voila – så er der himmerigsmundfulde til den søde juletid. Opbevar konfekten i kagedåser eller patensglas. Husk at lægge et stykke bagepapir mellem dåse og låg, så de lige kan ånde en lille bitte smule. Opbevar gerne på køl, så holder de længere.

Jordskokkesuppe med chorizo-topping

Jordskokkesuppe med chorizo-toppingRodfrugter er noget af det bedste jeg kan komme i tanker om ved vinteren. En varm suppe, der varmer hele vejen ned med en god, sprød topping, der lige giver lidt struktur til suppen ligger højt på listen over yndlingsmad hos mig. Her kommer en version med jordskokker, hvor en del af toppingen er rå jordskokker, som giver en skøn sprødhed og friskhed. Opskriften er inspireret af en opskrift fra Claus Meyers kogebog Almanak.

Det skal du bruge (4 pers.)
500 g jordskokker
5-6 kartofler
1 løg
2 fed hvidløg
1 lille bundt frisk timian
1 liter god hønsebouillon – gerne hjemmelavet
1/2-1 dl piskefløde
2-3 spsk æblecidereddike
50 g chorizo
1/2 bundt purløg
1 øko citron
Olivenolie

Sådan gør du:
Skræl kartofler og jordskokker. Læg et par små knolde fra til toppingen. Skær resten af jordskokker + kartofler i grove tern. Kartoffelternene skal være mindre end jordskokternene, fordi jordskokker bliver hurtigere færdige end kartofler.Pil løg og hvidløg og skær også dem i tern. Varm lidt olie i gryden og smid jordskokker, kartofler, løg, hvidløg og timian deri. Steg det hele i nogle minutter – men pas på grøntsagerne ikke tager for meget farve. Tilsæt bouillon og lad det hele koge i ca. 10-15 minutter.

Imens suppen koger er der lige tid til at lave toppingen. Start med at skære chorizoen i små tern. Steg ternene på en pande, så de lige bliver lidt sprøde. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Skær de rå jordskokker i helt små tern, ca. 2×2 mm. Klip purløg i mindre stykker. Bland purløg, jordskokker og chorizo med lidt citronskal og saft.

Når suppen har kogt færdig tilsættes fløden. Lad den koge et par minutter mere og tag den af varmen. Blend suppen med en stavblender og smag til med salt, peber og æblecidereddike. Server i varme skåle med lidt af toppingen til – husk det altid er tilladt at fylde ekstra topping på, når man løber tør. 🙂