Pasta carbonara med spinat

Carbonara med spinat

Okay – vi er måske lidt væk fra klassikeren carbonara. Men der indgår bacon, fløde, pasta, parmesan og æg – og så gælder det i min verden. Om ikke andet smagte det skønt. Snup et glas hvidvin til og der er lagt op til en skøn fredagsmenu.

Det skal du bruge:
250 g frisk ravioli med spinat (fås færdige i velassorterede supermarkeder)
50 g god bacon, skåret i grove tern
2 æggeblommer
1 dl fløde
1 god håndfuld friskrevet parmesan
250 g frisk spinat
Muskatnød
Salt og peber

Sådan gør du:
Start med at sætte rigeligt vand over til pastaen. Skyl spinaten grundig og pil de groveste stilke af. Steg bacon sprødt på panden og hæld den over på et par stykker køkkenrulle. Hæld det meste af baconfedtet fra panden. Bland æggeblommer, fløde og parmesan i en skål ved siden af. Smæk spinaten på panden og lad det falde sammen. Kog pastaen 2-3 min i velsaltet vand. Hæld vandet fra pastaen og hæld den over i panden. Tilsæt æggeblandingen og smag det hele til med muskatnød, peber og måske salt – pas på med saltet, for der er allerede masser af salt i baconen. Det skal have meget kort tid på panden – bare lige til det får den der lækre, cremede konsistens. Server straks, mens det hele er rygende varmt.

Advertisements

Lammefilet med pastinakfritter, bagt squash og rødvinssauce

Lammefilet med pastinakfritter, bagt squash og rødvinssauceLammefilet er et meget magert og utroligt delikat stykke kød, der skal serveres rosa. En super lækker sag til weekenden og et godt alternativ, når man har lyst til noget andet end oksebøf.

Det skal du bruge (2 pers.):
1 lammefilet
2-3 store pastinakker
1 lille squash
Frisk bøffelmozarella
En håndfuld gode, sorte oliven uden sten
2-3 stængler frisk rosmarin, grofthakket
Salt og peber
Olivenolie

Rødvinssauce:
2 små skalotteløg, finthakket
1 lille klump smør
2 dl god rødvin
2 dl lammefond
1 spsk maizena jævning
Salt og peber

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader. Skræl pastinakkerne og skær dem i grove stave. Læg dem i et fad, drys med olie, salt, peber og grofthakket rosmarin. Bag dem i ca. 40 minutter.

Skyl squashen og skær den i grove skiver. Læg bagepapir i et fad. Fordel squashskiverne i fadet. Skær  mozarellaen i skiver og fordel dem mellem squashene. Drys til sidst de hele oliven, olivenolie, salt, peber og frisk rosmarin over og sæt den i ovnen sammen med fritterne. Squashen skal have 20-30 min.

Imens steges lammefileten. Start med at krydre med salt og peber. Varm en pande op, så den er rygende varm. Brun kødet på begge sider. Derefter skrues panden ned på halvt blus. Giv herefter fileten 3-4 min på hver side. Tag fileten af panden og lad den trække indtil fritterne og sqaushen er færdig.

Rødvinssauce:
Rødvinssauce består af meget få ingredienser – derfor er det meget vigtigt, at man bruger nogle gode råvarer. Ellers bliver den simpelthen kedelig og ligegyldig i smagen. I stedet for maizena kan du vælge at tilsætte lidt fløde.
Smelt smørret i en kasserolle. Tilsæt løgene og lad dem blive bløde og gennemsigtige, uden de tager farve. Tilsæt rødvinen og lad den koge ind til det halve. Tilsæt derefter lammefonden – lad også den koge godt ind. Udblød maizenaen i lidt vand og tilsæt den. Lad den koge med, indtil den får den rigtige konsistens. Smag til med salt og peber.

Skær lammefileten i små skiver. Det hele serveres rygende varmt. God appetit.

Klassiske frikadeller

Klassiske frikadellerEn god gang dunser tager man aldrig fejl af.  Må dog indrømme, at det er meget længe siden jeg har fået deller med sovs og kartofler – i stedet elsker jeg at få en god frikadellemad på et godt stykke rugbrød eller sammen med en gang bagte rodfrugter.

Tricket med frikadeller er først og fremmest at lade farsen hvile et godt stykke tid i køleskabet. Og så er det vigtigt, at de ikke bliver stegt for hårdt, så de bliver tørre og kedelige. Derfor skal de steges ved forholdsvis lav varme – og ja, det tager lang tid at stege frikadeller, men det er det værd. Og man kan jo lave en ordentlig portion på én gang og fryse resten ned.

Det skal du bruge:
500 g hakket kalv og flæsk
1 løg
1 fed hvidløg (Frøken Jensen ville nok ikke bruge hvidløg, men det løfter altså lige dellen lidt op efter min mening)
1 æg
2 dl mælk
4 spsk mel
1 tsk salt
Friskkværnet peber
Evt. revet muskatnød
Olivenolie
Evt. smør

Sådan gør du:
Riv løg og hvidløg forholdsvis fint (det er jo den gamle strid – skal der være stykker af løg i dellen eller ej. Jeg er på riveholdet – men det gør man lige som man har lyst til). Bland løg og hvidløg sammen med  kødet. Tilsæt æg, salt, peber og revet muskatnød. Hæld mælk og mel i en meljævner og ryst grundigt. Tilsæt jævningen lidt ad gangen til farsen har en lind konsistens, dvs. at den er blød uden at blive helt flydende. Sæt farsen på køl. Mindst en halv time og gerne op til en 2-3 timer, så den får god til til at samle sig. Jo længere på køl, jo bedre dunser.

Varm en pande på ved middel varme. Hæld lidt olie og evt. en klat smør på panden (smørret gør dem bedre, men fedtprocenten ryger noget i vejret). Stil et glas vand ved siden af panden og find en spiseske frem. Dyp skeen i vandet og form farsen til boller. Jeg plejer at lave dem på størrelse med en golfbold, måske lidt større. Steg dunserne til de føles faste i kødet. Det er rigtig svært at sige noget fornuftigt om stegetid, fordi det kommer an på, hvor varm panden er, frikadellens størrelse, osv. Men jo flere gange du laver dem, jo bedre bliver du til at mærke, hvornår de er helt perfekte. Men det tager i hvert fald 10-15 min og nok også lidt længere.

TIP: Frikadeller kan varieres i det uendelige – prøv at tilsætte friske krydderurter, fx rosmarin, timian, oregano eller persille. Du kan også tilsætte revne grøntsager, fx squash, gulerødder eller pastinak, hvis du vil have en lidt lettere delle.

Wok med rejer og nudler

Wok med nudler og rejer

Januar er for mig lig med lette retter med masser af grønt. Oven på julemaden er man bare klar til noget, der ligger knap så tungt (og så skal det da heller ikke være nogen hemmelighed, at der lige er en smule julesul, der helst skulle forsvinde igen). Wokretter er super hurtigt, nemt og toplækkert januar-mad, der opfylder kriterierne om mere grønt, knap så fedtholdigt og selvfølgelig god smag. Og så har jeg også fået en super lækker grøntsagskniv fra global i julegave (den her smuksak af en køkkenkniv), så jeg snildt kan choppe alle grøntsagerne. Der er nu ikke noget som en ny kniv, når der skal snittes grøntsager.

Det skal du bruge (2 pers.):
2 små bok choy (asiatisk kål, fås hos asiatiske købmænd)
1 bundt forårsløg
1-2 røde friske chilier
4 selleristænger
1/2 pakke fuldkornsnudler (brug flere, hvis I er meget sultne)
Ca. 100 g rejer fra frost eller lage
1 skvæt sød chilisauce
1 stort bundt koriander

Sådan gør du:
Skyl og snit alle grøntsagerne i tynde strimler. Hak korianderen groft. Man behøver ikke pille alle stilkene fra. De er så fine, at man sagtens kan spise dem også, men skær lige det groveste fra forneden. Kog nudlerne et par minutter – de skal ikke være helt færdige. Varm lidt chilisauce i wokgryden. Lad den blive rygende varm. Tilsæt alle grøntsagerne og svits dem ca. 5 minutter. Tilsæt derefter nudlerne og lad dem stege med et par minutter inden rejerne tilsættes. Rejerne skal bare lige varmes – ikke steges yderligere. Smag til med salt og peber. Server med masser af koriander og evt. mere chilisauce.

Den bedste chokoladekage

Den bedste chokoladekageDen her opskrift har efterhånden fulgt mig længe. Det er sådan en opskrift, der er super nem og hvor man bare altid er sikker på, at resultatet bliver godt. Den indeholder appelsinskal, hvilket gør hele tricket for mig. Jeg elsker appelsin og chokolade sammen. Den her kage har fået en super cremet og lækker glasur med kokos, mokka og chokolade, men en hvid glasur med lidt appelsinsaft er også helt vidunderlig. Der er to muligheder for bagningen – enten bruger du en almindelig bradepande (ca. 32×24) eller en springform. Hvis du vælger bradepanden bliver det en helt almindelig, jævnt bagt og dejlig svampet kage – hvis du tager springformen får du en kage, der er super svampet og blød indeni, med et “krater” på toppen og mere sprødhed udenpå. Begge dele har sine fordele – gør, hvad du har lyst til. Kagen på billedet er bagt i en bradepande.

Det skal du bruge:
6 spsk kakao
250 g hvedemel
300 g sukker
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
250 g smeltet smør (køl lidt af, inden den tilsættes)
2 1/2 dl mælk
Revet appelsinskal fra én appelsin
2 æg

Derudover kan man tilsætte chokolade og nødder efter smag – den her har fået 100 g mørk grofthakket chokolade og 100 g grofthakkede pekannødder. Det kunne også være usaltede pistacienødder, valnødder, hasselnødder eller hvad end du har lyst til. Man kan også helt lade være, hvis man bare gerne vil have en helt plain chokoladekage.

Sådan gør du:
Det her er den bedste del af det hele – det hele skal nemlig bare blandes sammen. Hvis du bager den i en bradepande, så skal den have ca. en halv time ved 170 grader. Tager du springformen skal den have en times tid ved 170 grader.

Glasur:
Den nemme løsning er at blande flormelis med lidt appelsin- eller citronsaft – så får man en dejlig syrlig finish på kagen.

Hvis du er i humør til en chokoladebombe ud over det almindelige, så lav en chokoladeglasur med kokos, som på billedet.

Det skal du bruge:
100 g smør
1 dl stærk kaffe
100 g kokosmel (ca.)
50 g mørk chokolade
2 spsk kakao
Flormelis

Sådan gør du:
Smelt smørret i en kasserolle. Tag kasserollen af varmen og tilsæt kaffe, chokolade, kakao og kokosmel. Når chokoladen er helt smeltet tilsættes flormelis til glasuren har den rigtige konsistens. Husk, den er mere flydende, når den er varm, så pas på med at tilsætte alt for meget flormelis.

Nytårsmenuen 2012

Nu er jeg endelig klar med menuen fra nytårsaften 2012. Skulle lige have skaffet et billede af retterne – var åbenbart lidt tipsy allerede ved hovedretten. Glemte i hvert fald at tage billeder af maden – noget jeg ellers ALTID gør. Oh well – det er, hvad der kan ske.

Nå, men nytårsaften blev holdt i gode venners selskab. Forinden havde vi allerede besluttet os for et tema for maden, nemlig asiatisk mad. Et rigtig godt valg efter al den fede julemad. Aftenen bød på tre retter.

Forret nytårsaften

Forretten bestod af fantastisk helleflynder serveret med porrer, hvid sauce og sjove, sprøde friturestegte nudler.

Nytårsruller

Min kæreste og jeg stod for hovedretten. Valget faldt på skøn, kinesisk peking and og chilimarinerede rejer serveret i vietnamesisk indpakning i form af rispapir.

Peking anden var klart det største projekt i hele foretagendet – egentlig er det et projekt, der strækker sig over et par dage. Men jeg nåede frem til nogle forskellige fifs til at korte tilberedningstiden ned, så det i alt tog ca. 6-7 timer.

Beklager, at billedet er lidt uskarpt, men man får da lige en ide om, hvad jeg snakker om. Rispapiret er ret sjovt at arbejde med – man lægger det i vand i et halvt minuts tid og så bliver de helt bløde. En anden gang kunne det sagtens være noget man hyggede med at lave sammen ved bordet –  som en asiatisk udgave af racletten, hvor hver især selv bestemmer, hvad de gerne vil have i rullen.

Nytårsdessert

Desserten var et overflødighedshorn af eksotisk, frisk frugt, mango lassi, stegte bananer og en dejlig drink med gin og granatæble. Et måltid, der var en kejser værdig.

Overflødighedshorn

Hele herligheden blev sluttet af med hjemmelavet kransekage. Selvfølgelig med masser af festivitas i form af knallerter og stjernekastere. Og champagne, ikke mindst.

Kransekage '12

Opskrifter følger.

Blomkålsgratin

BlomkålsgratinJeg må indrømme, at jeg længe har været lidt småskræmt af gratin. Hvad nu, hvis den falder sammen og bliver helt ligegyldig og træls? Men nu fik jeg mig endelig taget mig sammen til at prøve det af – og jeg kan melde tilbage, at der ikke er noget at være bange for. Blomkålsudgaven fandt jeg i min nye kogebog, “Grønt grundkøkken” af Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg. Det er en smuk bog med masser af inspiration til at bruge grøntsager som hovedattraktionen på tallerkenen i stedet for altid at tænke kød med tilbehør. Opskriften her er tilpasset, hvad jeg havde i køkkenskabene.

Det skal du bruge (4 pers.):
1 blomkålshoved
50 g smør
50 g mel
3 dl mælk
3 æg
Lidt revet muskatnød
Salt og peber
75 g (frisk)revet parmesan
Smør og rasp til at smøre gratinskålen

Sådan gør du:
Fjern yderbladene på blomkålshovedet og skyl det grundigt. Fjern stokken og bræk hovedet i små buketter. Kog dem 2 min i velsaltet vand. Hæld vand og blomkål over i et dørslag eller en si og skyl kort med koldt vand, så de ikke ligger og koger videre i gryden.

Tænd ovnen på 180 grader. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt mel og pisk grundigt til det har samlet sig til en masse. Rist blandingen af under omrøring i et minuts tid. Hæld mælken i lidt ad gangen, mens du fortsætter med at piske stille og roligt. Kog massen igennem i ca. 5 minutter. Tag gryden af varmen og lad blandingen køle af. Imens deles æggene i hvider og blommer. Når blandingen ikke er helt brandvarm længere blandes blommerne i et ad gangen (vigtigt, at blandingen får lov at køle af – ellers bliver blommerne til røræg). Vend blomkål i blandingen og krydr med salt, peber og revet muskatnød. Tilsæt til sidst den revne parmesan.

Smør gratinskålen med smør på alle sider. Drys med rasp hele vejen rundt. Pisk æggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt sammen med blomkålsblandingen. Hæld hele blandingen op i skålen, drys lidt rasp over og sæt den i ovnen. Husk, at ovnen ikke må åbnes undervejs – så er det nemlig, at den falder sammen. Bag gratinen 45-50 min.

Server gratinen lige fra ovnen. Den er dejlig i sig selv, men en grøn, sprød salat giver lige det sidste lækkerhed.