Hjemmelavet mexicansk burger

Mexicansk burgerEt godt bud på søndagsmenuen. Nemt, lækkert og tilpas syndigt til en søndag. Syndigheden kan dog justeres, fx kan du droppe osten og skifte til en grovere udgave af burgerbollerne.

Det skal du bruge (2 pers):
300 g hakket oksekød (økologisk oksefars sælges ofte i pakker på 300g)
2 skiver cheddar
2 stk ciabattabrød
2 modne tomater
1 rødløg
Jalepenos
1 drys cayennepeber
1 tsk paprika
1 tsk stødt spidskommen
Salt og peber

Guacemole (se opskrift her)

Sådan gør du:
Start med at lave guacemolen og sæt den på køl. Del kødet i to. Form dem til to boller og tryk dem flade på et skærebræt. Hak bøfferne flade ved at hakke dem med med en kniv på begge led. Vend dem og gør det samme på den anden side til de er godt flade. Krydr med salt og peber, paprika og spidskommen.
Tænd en pande og lad den blive helt varm. Skær tomat og rødløg i skiver. Rist brødene. Giv bøfferne 2-4 minutter på hver side alt efter, hvor røde du kan lide dem. Tag dem af varmen og læg et stykke ost på. Saml burgerne med guacemole, løg, tomater, jalepenos og hvad du ellers kunne tænke dig.

Server med kartoffelbåde og tortillachips.

Mango/kokos salat

Mango/kokos salatEn lille asiatisk let og frisk sag, der gør sig rigtig godt med fisk og andre lette sager.

Det skal du bruge: 
1 moden mango
1 frisk, rød chili
1 lille stykke ingefær
1 fed hvidløg
2 spsk kokosmel (du kan med fordel bruge frisk kokos – jeg havde bare kun kokosmel den dag)
1 lime
1 spsk æblecidereddike

Sådan gør du:
Skær mangoen i små tern. Hak chili, ingefær og hvidløg fint. Bland alle ingredienser sammen og lad det trække i ca. 10 min.

Pære/stikkelsbær-tærte

Pære/stikkelsbær-tærteFrugttærter er noget af det bedste jeg ved. Serveret med lidt creme fraiche går det søde og det syrlige op i en højere enhed af lækkerhed. Tærtedejen kan du bruge til stort set alle typer frugt og bær – æbler, hindbær, blåbær, jordbær, brombær, blommer, fersken – you name it! Jeg havde en pose med sommerens stikkelsbær i fryseren og kombinerede dem med et par godt modne pærer. En rigtig god kombination.

Du skal bruge:
250 g hvedemel
150 g blødt smør (husk at tage op i lidt god tid inden du skal bage)
150 g sukker
1 tsk vanillesukker
1 æg
Evt. lidt vand

Frugt til fyld, fx 3-4 pærer og en stor håndfuld stikkelsbær
Creme fraiche til når den skal serveres

Sådan gør du:
Smuldr den bløde smør i melet. Brug fingrene til at smuldre det helt fint sammen med melet. Tilsæt sukker og vanillesukker. Saml dejen med æg og om nødvendigt lidt vand. Det kommer an på størrelsen af ægget. Læg dejen på køl i en halv times tid (helst ikke meget længere, så bliver den meget hård at rulle ud).

Del dejen i to. Rul den ene halvdel ud til en cirkel, der passer til din tærteform (så nogenlunde – skær til med en kniv, hvis den ikke lige passer helt perfekt). Dejen kan godt være lidt skrøbelig og porøs i det, så sørg for hele tiden at holde den i bevægelse, så den ikke sætter sig fast i bordet. Skræl pærerne, del dem i halve og fjern kernehuset. Fordel pærer og bær i bunden. Rul resten af dejen ud til endnu en cirkel og læg den over frugterne.
Pensl med lidt vand og drys med lidt sukker – gerne rørsukker, hvis du har det, men almindeligt sukker går også fint.

Bages 30 min. ved 200 grader. Lad den køle lidt af inden servering.

Bagt torsk med søde kartofler og fennikel

Bagt torsk i hyldesaftDet her er en super nem måde at tilberede torsk, eller hvid fisk i det hele taget, så det bare smager rigtig godt. Torsken er bagt i selskab med et par skefulde hyldeblomstsaft og en klat smør. Rodfrugter af enhver slags går rigtig godt til fisken, men især fennikel er godt. Anistoner og fisk kan noget helt særligt sammen. Her har jeg også serveret med søde kartofler for at give lidt mere fyldighed og runde retten af.

Det skal du bruge (2 pers):
300 g torskefilet
1-2 tsk hyldeblomstsaft (ufortyndet)
20 g smør
Salt og peber

400 g søde kartofler
1 fennikel
1 rød chili
1 stykke ingefær på størrelse med en valnød
1-2 fed hvidløg
Olivenolie
Lime
Salt og peber

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 225 grader. Skræl kartofler og skyl fennikel. Skær kartoflerne i tern og fennikel i skiver. Sæt dem på spyd – eller nøjes med at lægge dem i et ildfast fad. Spyddene gør det bare lidt mere hyggeligt at gnaske i. Hak chili, hvidløg og ingefær fint. Bland med olie,  salt og peber. Pensl kartofler og fennikel med chili/ingefær olien. Bages 20 min.

Imens lægges torskefileterne i et fad på et stykke bagepapir. Læg dem sådan, at papiret kan foldes rundt om fisken bagefter. Hæld 1-2 spsk hyldeblomst over fileterne, drys med salt og peber og slut af med en klat smør. Bages ca. 12-14 min.

Server evt. med en mango/kokos salat.

Pulled Pork – den møre, møre gris

Pulled PorkHer har vi efterhånden at gøre med en moderne klassiker. Efter Price-brødrene lavede den supermøre gris er der mange, der har gjort dem kunsten efter. Jeg er selvfølgelig ikke en undtagelse. Pulled Pork er faktisk en nakkekam, altså en flæskesteg uden flæsk og ben, der er blevet gnubbet med masser af dejlige krydderier og derefter har ligget et halvt døgn i ovnen eller grillen ved forholdsvis lav temperatur. Det får man et fantastisk mørt stykke kød ud af, som man kan trække eller “pull” fra hinanden. Deraf “pulled pork”. Nå, men skynd dig i gang! Det er så lækkert. Lav en gang hjemmelavet coleslaw, en dejlig barbequesauce og en gang burgerboller til og du har en fantastisk weekendspise.

Det skal du bruge: (4-6 pers.)
1-1,5 kg nakkekam
50 g brun farin
30 g paprika (ja, det er meget, men så meget skal der til)
2 spsk friskværnet peber
2 spsk salt
1 tsk cayennepeber

Sådan gør du:
Dagen før servering: Start med at tjekke kødet – fjern sener og andet uvæsen. Bland farin, paprika, peber, salt og cayennepeber, så du får en tør “rub”, altså en krydderblanding. Hvis du har nogle krydderier du er helt vild med, fx spidskommen, koriander eller noget helt andet, så blander du også bare det i. Der er ingen regler for, hvilke krydderier man bruger, men her er en god base. Gnid rubben ind i kødet og pak den ind i en plastikpose. Lad den trække natten over.

På dagen: Tænd ovnen på 90-100 grader. Læg grisebassen i et fad og så skal den simpelthen bare stege, stege og stege. Det tager ca. 10-12 timer, så man skal tidligt op for at nå at have den klar til aftensmaden. Alternativt kan du begynde endnu tidligere og sætte bassen ind om aftenen og så måske starte på en lidt lavere temperatur. Ellers kan man også vælge at dele kødet i to stykker – så får man som bonus også endnu mere af den lækre, sprøde skorpe. Til gengæld er der lidt større risiko for, at den bliver tør. Kernetemperaturen skal være på ca. 95 grader – så er den klar til at hive fra hinanden. Lad den hvile i en halv times tid inden du begynder at trække.

Server med hjemmelavet coleslaw og barbeque sauce. Opskrifterne finder du her:

Hjemmelavet Coleslaw
Barbeque Sauce som i det vilde vesten

Hjemmelavet coleslaw

ColeslawDet ultimative tilbehør til pulled pork, grillmad og andre gode sager, der har den der helt særlige røg-smag. Jeg har været inde og lade mig inspirere hos Gastromand, som har en virkelig god opskrift på den dejlige kål. Kombinationen af at marinere kål og gulerødder og bagefter vende den i en dressing gør underværker for smagen.

Du skal bruge:
1 hvidkålshoved
5-6 gulerødder
2 spsk dijonsennep
1 dl æblecidereddike
1 tsk groft salt
2 spsk sukker
1 tsk stødt spidskommen
Friskkværnet peber
2-3 dl creme fraiche (fedtprocenten er op til dig)

Sådan gør du:
Snit hvidkålen fint – brug gerne et mandolinjern, hvis du er den lykkelige ejer af sådan et. Riv gulerødderne. Bland dijonsennep, æblecidereddike, salt, sukker, spidskommen og friskkværnet peber i en stor skål. Vend grøntsagerne i blandingen og lad det hele trække en times tid på køl. Rør cremefraichen med 2-3 spsk sukker, lidt salt og peber. Smag dressingen til – den skal være let sødlig. Hæld marinaden fra grøntsagerne og vend dem derefter i creme fraiche dressingen. Server med det samme.

Barbeque sauce som i det vilde vesten

Barbeque sauce serveret i burger med pulled porkEn all-american klassiker, der hæver niveauet for grillmaden betragteligt. Det søde blandet med det syrlige og stærke er et match made in heaven. Giv dig selv oplevelsen af den hjemmelavede version – det er både nemt og uden tvivl det værd.

Det skal du bruge:
2 rødløg
2 fed hvidløg
50 g brun farin
1 dl soya sauce
1,5 dl æblemost (der findes så mange gode varianter, så gå nu uden om de kunstige halvfabrikata)
1 dl god whiskey
1 dl ketchup
Tabasco efter smag
1 lille skvæt olivenolie

Sådan gør du:
Løg og hvidløg hakkes så fint som muligt. Steg løgene bløde. Tilsæt resten af ingredienserne og lad saucen simre i en halv times tid. Hvis du synes, at saucen stadig er for flydende lader du den bare simre videre, indtil den har den helt rigtige konsistens.