Mynteis

MynteisEn overraskende lækker is, der klart fortjener en chance. Jeg fik den, da vi var i San Francisco og har lavet den flere gange siden. Og så er der jo masser af forskellige mynte-sorter at vælge imellem, som kan give mange forskellige resultater. Her er der tale om en ret almindelig sort, der vel at mærke ikke smager af pebermynte. Det er jeg nemlig ikke så vild med. På planteskoler kan man få rigtig mange sjove sorter, fx ananas- eller æblemynte, der har en klar frugtnote. De smager også virkelig dejligt.

Du skal bruge:
Mynteblade fra 1-2 planter (i hvert fald et par gode håndfulde)
2,5 dl sødmælk
1/2 l piskefløde
200 g sukker
Salt
6 æggeblommer
100 g god, mørk chokolade

Sådan gør du:
Pluk myntebladene af planterne og skyl dem grundigt. Hæld dem i en morter sammen med et par spiseskefulde af sukkeret. Mas bladene sammen med sukker til det er blevet til en mynte-pesto. Måske skal du komme myntebladene i lidt hen ad vejen alt efter, hvor stor din morter er. Hvis du ikke har en morter, så brug en stavblender, e.l. Det vigtigste er, at få så meget smag ud af bladene som muligt.

Hæld mælken og halvdelen af fløden i en gryde. Hæld mynte-sukkerblandingen i gryden og varm forsigtigt op. Det må endelig ikke koge, men skal varmes godt igennem til det damper. Tag gryden af varmen og lad den køle af i en halv times tid.

Hæld blandingen igennem en si, så de største mynteblade bliver sorteret fra. Hæld blandingen op i gryden igen sammen med resten af sukkeret og en knivspids salt. Varm den op til sukkeret er opløst – igen er det  vigtigt, at fløden ikke kommer op at koge. Det kommer simpelthen til at smage af risengrød så. Og det er bare ikke det lækreste, når det kommer til is. Tag gryden af, når alt sukkeret er opløst.

I en anden skål piskes æggeblommerne luftige. Det tager lidt tid – ca. 5-10 min. Så brug din  køkkenmaskine, hvis du har sådan en. Når æggeblommerne er fluffet op tilsætter du langsomt den varme fløde, mens du pisker. Når det er blandet hældes hele molevitten endnu en gang tilbage i gryden. Varm op under omrøring til du kan mærke, at blandingen begynder at blive lidt tykkere. Den bliver slet ikke tyk som en creme, men den begynder bare at få en lidt anden lyd. Tommelfingerreglen er, at hvis man kan lave en streg på bagsiden af skeen uden at massen straks flyder sammen, så er den klar. Igen er det vigtigt, at massen ikke kommer op at koge. For så bliver æggene til klumper i stedet for bare at tykne massen lidt.

Tag gryden af varmen og hæld resten af fløden i. Det er med til lige at køle massen lidt ned. Lad massen køle helt af i køleskabet (eller i fryseren, hvis du har lidt travlt). Hak chokoladen, så den er klar til at komme i isen. Når den er helt kold køres den på ismaskine. Lige før isen er færdig putter du chokoladen i – så falder det hele nemlig ikke til bunds. Ofte er det en god ide at give isen et par timer mere i fryseren inden den serveres.

Og så er der lækker, lækker is. God fornøjelse.

Advertisements

Hjemmelavet koldskål

KoldskålI dag var der 17,5 grader, da jeg satte mig i min bil for at køre hjem fra arbejde. Og så dejlige temperaturer kalder på lette sommersager. Koldskål er en af favoritterne. Hvorvidt det skal spises som aftensmad eller dessert er der stor diskussion om. Jeg vil sige, at jeg kan sætte mig ind i begge sider. Om ikke andet er det bare lækkert med en omgang iskold koldskål, når luften er lun og venlig.

Det skal du bruge (4 pers.):
4 æggeblommer
3 spsk sukker
Citronskal og saft fra én citron
1 l kærnemælk

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Brug en elpisker eller røremaskine. Tilsæt citronskal og kærnemælk under omrøring. Smag til med citronsaft alt efter hvor syrlig du kan lide den. Sæt koldskålen på kål indtil den skal spises. Server med kammerjunker.