Pizza på ægte italiensk maner

Pizza med pepperoni

Jeg elsker  pizza. Men jeg er til gengæld ret ærgerlig over, at der er gået fuldstændig inflation i, hvor mange ingredienser, der bliver puttet på en pizza. Meat Lover’en, som ethvert pizzaria med respekt for sig selv, har på menukortet er noget af en rædsel i mine øjne. Fire-fem forskellige typer kød blandet på et stykke brød, der i forvejen er fedtet ind i alt for meget tomatsovs, ost og olie er bare lidt ærgerligt i mine øjne. Så her kommer to bud på super lækre pizzaer, hvor hver enkel ingrediens kommer til sin ret. Hemmeligheden er at skrue helt op for varmen på ovnen, bruge få, men gode ingredienser og rulle bunden så tyndt ud så muligt, så den får den der lækre, lækre sprøde skorpe. Og hvis du har en bagesten gør den absolut ingen skade. Opskriften på pizzadej er fra Sølvskeen.

Pizza med skinke

Det skal du bruge (2 pizzaer):
250 g hvedemel, gerne typo 00
1 tsk salt
15 g gær
1,25 dl lunkent vand

1 ds tomater
1 løg
1-2 fed hvidløg
1 håndfuld frisk basilikum
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk sukker
Salt og peber
Olie
Peperoni
Lufttørret skinke
Sorte oliven
Frisk mozarella
Rucola

Sådan gør du:
Start med at lave dejen. Sigt mel og salt sammen. Opløs gæren i vandet. Bland det hele sammen og ælt grundigt til dejen har samlet sig. Den skal være glat og elastisk. Form den til en kugle og lad den hæve et lunt sted, til den er blevet ca. dobbelt så stor. Det tager ca. 2-3 timer.

Imens laver du tomatsovsen. Hak løg og hvidløg fint. Varm lidt olie i en gryde og hæld løgene i. Lad dem stege ved svag temperatur til de er blevet gennemsigtige og bløde. Tilsæt hvidløg og lad dem simre med et øjeblik. Tilsæt tomater, sukker og hvidvinseddike (sukkeren fremhæver bare smagen af tomat – det er ikke fordi den skal smage sødt). Lad tomatsovsen simre en halv times tid. Tag 5-10 blade basilikum fra og hak resten fint. Tilsæt den hakkede basilikum og smag til med salt og peber.

Sæt bagestenen i ovnen og tænd skru så højt op som muligt (min ovn har en max temperatur på 375 grader og det fungerer rigtig godt). Del dejen i to og rul dem ud til to runde cirkler, så tynde som muligt. Fordel tomatsovs på begge pizzaer. Skær mozarellaen ud i skiver. På den ene pizza fordeles pepperoni, sorte oliven og mozarella. På den anden fordeles skinke, sorte oliven og mozarella. Drys de friske basilikumblade over begge pizzaer.

Bag pizzaerne én ad gangen på bagepapir oven på bagestenen eller på en bageplade. De skal have ca. 5 min. Hold øje med dem undervejs, når de er gyldne i kanten har de fået lige tilpas. Fordel frisk rucola ovenpå pizzaerne, hvis du er til det. Jeg synes det er lækkert med lidt ekstra friskhed og sprødhed.

Salat med kylling, pancetta og grape

Salat med kylling og grape

På torsdag skulle det blive hele 30 grader i det ellers kolde nord. Så her får du en lille, let sommersalat, der giver rigtig god mening, når solen bager og appetitten ikke er overvældende. Drik et køligt glas hvidvin til – så garanterer jeg, at sommerfreden sænker sig.

Du skal bruge (2 pers.):
1 bakke feldsalat
1 moden og saftig grape
2 kyllingebryster
1 pakke pancetta (italiensk bacon)
Parmesanost
Kalamataoliven
1 rosmarin-kvist (skyllet)
Olie til stegning
Salt og peber

En dressing af: 2 spsk saft fra grapen, 2 spsk god olivenolie, 1 lille, presset fed hvidløg, salt og peber.

Sådan gør du:
Steg pancettaen sprød på en pande. Rens kyllingebrysterne for blod og andre urenheder. Sæt en  anden pande over med lidt olie. Smid rosmarin-kvisten ned i olien og lad den stege lidt med, så olien tager smag af rosmarinen. Krydr brysterne med salt og peber og læg dem på panden ved middel varme. Lad dem stege stille og roligt i ca. 15-20 min. alt efter tykkelse.

Skyl salaten grundigt. Skær grapen i fileter – dvs. at man starter med at skære al skrællen af. Derefter skærer man ned mellem hver hinde, så man får de helt rene fileter. Husk at gemme noget saft til dressingen – når du har skåret grapen i fileter kan du let presse resterne ned i en skål. Bland grape, salat og dressing sammen og anret på to tallerkener. Når kyllingen er gennemstegt tages den af panden og skæres i mindre stykker. Fordel kyllingestykkerne på salaten sammen med kalamateoliven. Slut af med at skrælle lidt parmesanost over salaten.

Et voila – super nem og hurtig aftensmad, der smager smadder godt.

Koldhævet brød med honning og yoghurt

Koldhævet brød med yoghurt og honningEt super lækkert brød, der i nybagt udgave er en fantastisk lækker sag. Bagte det en søndag, hvor solen bagte ned i min venindes skønne baggård i Aarhus. Serveret med lidt smør og marmelade – så bliver det ikke meget bedre. Brødet har hævet natten over i køleskabet og er blevet bagt på en bagesten – det giver en virkelig god og sprød krumme, der lige gør et brød det lækrere. Du kan selvfølgelig sagtens bage det på en helt almindelig bageplade – men bagestenen er værd at investere i, hvis du elsker et brød med en virkelig sprød skorpe.

Du skal bruge:
3 dl koldt vand
1/2 dl yoghurt naturel
1 spsk honning
5-10 g gær
1 spsk salt (ja, der skal godt med salt i sådan et brød)
400-450 g hvedemel

Sådan gør du:
Fordi brødet skal hæve natten over skal du starte dagen før. Vand, yoghurt og honning blandes sammen i en skål. Oplæs gæren i de våde sager og tilsæt derefter saltet. Til sidst tilsættes melet lidt ad gangen (dejen skal have en forholdsvis fugtig konsistens – pas endelig på, at den ikke bliver for mættet med mel – hellere lidt for lidt end lidt for meget), hvorefter der røres grundigt til du har en sej og glat dej. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet til dagen efter. Den kan stå op til et døgn, før du går videre med den. Men minimum en 8-10 timer.

Dagen efter tages dejen ud af køleskabet og hældes direkte over i en hævekurv, der forinden er blevet drysset meget grundigt med mel. Har du ikke en hævekurv kan du hælde dejen i en skål, der først er smurt med olie og derefter drysset med godt med mel. Læg et viskestykke over dejen og lad den hæve et par timer et lunt sted.

Tænd ovnen på 250 grader – bruger du en bagesten, så husk at sætte den i en kold ovn og lade den varme op sammen med ovnen, så den ikke knækker. Når brødet er hævet færdigt hældes den ud på en bageplade med bagepapir. Smæk brødet i ovnen direkte på den varme bageplade og bag det i ca. 30 min. til det har en flot, gylden farve. Du kan tjekke om brødet er færdigt ved at løfte det og banke på bunden – lyder det hult er det færdigbagt.

Lad det hvile 10-15 min og så er det klart til at sætte tænderne i. God appetit.

TIP: Du kan sagtens bruge andre typer mel, fx ølandshvedemel. Hvis du bruger en grov type mel, så husk, at brødet ikke kan hænge sammen, hvis der ikke er noget fintmalet mel også – regn med en ca. 30/70 fordeling med mest af det fine alt afhængig af hvor grov mel du bruger.