Confit de canard vol. 2

 

Confit de canard er efterhånden gået hen og blevet allemandseje. Det er blevet meget lettere at finde både andelår og andefedt i supermarkedernes kølesdiske. Og heldigvis for det – for det er en vildt lækker måde at tilberede and på. Man kan sågar købe den franske luksus på dåse – selvfølgelig importeret fra Frankrig. Efter jeg har fået børn er jeg blevet langt større fan af færdiglavet luksus. Det gør bare hverdagen det lettere – og ikke nødvendigvis mindre lækker. Så go a head og nyd, at andre har lavet hele forarbejdet, hvis du en dag trænger til en ekstra lækker menu.

Jeg har dog efterhånden også selv lavet confit’en mange gange – for det er virkelig ikke svært. Og langt størstedelen af tiden passer anden sig selv.  Så hvis du selv har lyst til at kaste dig ud i et sjovt køkkenprojekt, så får du her mine bedste fif til en perfekt confit de canard. Og du kan godt glæde dig – jeg selv er gået hen og blevet så begejstret for den, at jeg overvejer, om vi efterhånden er klar til at lade confit’en erstatte den hele stegte and juleaften. God fornøjelse.

Det skal du bruge (12 lår):
12 andelår
1 kg andefedt
1-2 økologiske citroner
1-2 kviste frisk rosmarin (eller andre lækre krydderurter, fx salvie, timian, persille, ramsløg, e.l. – brug hvad du har eller hvad du bedst kan lide).
Flagesalt, ca. 1-2 spsk.
10-15 peberkorn

Sådan gør du:
Tjek andelårene for rester af blod og fjer. Skyl dem, hvis nødvendigt. Dup dem godt tørre med køkkenrulle eller et rent viskestykke.

Skyl krydderurter og citroner. Pil rosmarinnålene af stilken og skræl citronskallen af. Pas på, du ikke får det hvide med – det er bare bittert og gør ikke noget godt for lårbasserne. Hak citronskal og krydderurter godt sammen og bland til sidst med flagesalt og peberkorn, så du får en grov krydderiblanding.

Gnub andelårene med krydderblandingen og  lad dem ligge i en frysepose i køleskabet natten over. Her skal de ligge min. 8 timer, men gerne op til et døgns tid.

Find en tykbundet gryde frem, hvor der er plads til alle andelårene. Børst krydderblandingen af lårene – de behøver overhovedet ikke at være klinisk renset, det er bare lige det “værste”, der skal børstes væk. Start med nogle gode klatter andefedt i bunden og læg et lag af andelår. Læg igen fedtklatter og derefter andelår. Bliv ved indtil alle lår er i gryden. Er der fedt tilbage, så smæk det øverst i gryden.

Lad lårene simre ved laveste temperatur (den stod på en etter på mit komfur) i 3-4 timer. De må endelig ikke bulderkoge – så bliver lårene stenhårde.

Hvis de skal serveres med det samme, så tænd ovnen på 200 grader grill. Læg lårene i et fad og giv dem en hurtig tur på ca. 10 min i ovnen. Så bliver skindet sprødt, mens resten forbliver smør-mørt.

Du kan også vælge at konservere lårene i mindre portioner, så du har til en lækker aftensmad. I så fald skal du koge patentglas e.l. af, ligesom når du skal sylte/henkoge. Læg lårene i beholderen og dæk med fedt fra gryden. Det er vigtigt, at hele låret er dækket. Hvis der fx stikker ben op over fedtet kan de hurtigt gå til. Opbevar glasset/beholderen i køleskabet, indtil du skal bruge dem. Når de skal spises fisker du dem op af fedtet og giver dem en lidt længere tur under grillen i ovnen, så de bliver varme og sprøde.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s