Et eventyrligt bryllup

Lørdag blev vores rigtig gode venner gift. Det var en fantastisk dag med ikke mindst fuldstændig fantastisk mad. Brudeparret er begge gastronomiske connaisseurs, så menuen var gennemført, fantastisk lækker og ikke mindst akkompagneret af nogle helt fantastiske vine.

Menuen bestod af fire skønne, skønne retter, der både var sæsonprægede og perfekt tilberedt.

Bryllupsmenu

Vi startede med en meget let appetizer med gravad okse serveret på en urtemayo. Hertil var der meget nænsomt tilberedt fennikel, sprødstege svampe og skønne, syrlige ribs. Vinen var frisk og havde tilpas meget syrlighed til at bære oksen helt i hus. Og er det ikke bare en smuk anretning? Man blev helt glad af, hvor meget der var kræset for detaljen.

Gravad okse

Næste ret bestod af super frisk torsk serveret på en ærtepure, toppet med bacon og ærteskud. Kombinationen af torsk, ærter og bacon var helt eventyrlig. Og torsken var fuldstændig perfekt tilberedt – der var stadig masser af tekstur i fisken og flagerne hang perfekt sammen. Hertil fik vi en rosévin, som var noget helt særligt. Den var meget frisk i smagen og havde en næsten ferskenagtig note, som især stod virkelig godt til ærtesmagen. Ingen tvivl om, at intet var overladt til tilfældighederne.

Torsk med ærtepure og bacon

Efter en forrygende start nåede vi til hovedretten. Den bestod af mør, mør glaceret kalv ledsaget af bearnaise sifón, lækkert sommergrønt, kartofler og en meget rig og fyldig glace. At fylde bernaise i en sifón flaske er virkelig en god ide, skulle jeg hilse og sige! Det giver lige et lidt lettere udtryk til sovsen, der ellers næsten udelukkende består af smør. Kartoflerne havde fået et drys persille og citronskal. Især det sidste gjorde dem lige lidt mere interessante – et godt trick jeg vil bruge næste gang, der skal kartofler på bordet. Vinen var dyb, fyldig og rig i smagen og stod perfekt til den lige så fyldige glace, fedmen i bearnaisen og den smagfulde kalv. Super, super lækkert. Og det bedste var. at da man lige have taget sidste bid og ønskede, at der var mere kom tjenerne rundt med et fad til dem, der lige kunne spise lidt ekstra. Gennemført!

Glaceret kalv

Aftenen blev sluttet smukt af med en dejlig let og frisk dessert, der lige gav aftenen et friskt løft. Den bestod af en “kugle” med hvid chokolade og sprød chokolade serveret i en kold rabarbersuppe. Hertil fik vi en dejlig dessertvin med en god balance mellem sødme og syrlighed. Fantastisk dejlig aften, der blev smukt indrammet af en fantastisk menu.

Hvid chokolade i rabarber

Tak for en skøn aften til brudeparret. Maden var perfekt lige som resten af aftenen, der bød på virkelig smukke taler, der gav en klump i halsen på den gode måde, masser af godt selskab og masser af kærlighed.

 

Advertisements

Sommerferie

Så er sommerferien ved at ebbe mod slutningen. I år har jeg prøvet at hive stikket ud, så energidepoterne kunne blive fyldt helt op igen. Det er stadig nemt at mærke, at jeg er startet i mit allerførste job. Og selvom jeg er meget glad for arbejdslivet – både opgaver og søde kolleger skal jeg lige have smidt de sidste vaner fra studietiden. Måske især at være vant til at have et par måneders sommerferie.

I år tog min kæreste og jeg en tur til Kreta. Vi fandt en Sweetdeal, som lige var noget vi kunne bruge. Turen gik til Kreta, hvor vi har ladet op med en god blanding af læse-bog-ved-poolen-og-snuppe-en-lur-når-man-har-lyst, smukke naturoplevelser og hygge i Chania – en mellemstor by med masser af skønt cafeliv.

Her kommer et par billeder fra den græske madkultur, der byder på mange skønne indslag.

Det bedste sted vi kom forbi var den lille taverna “Strata”, der lå i en lillebitte sidegade i Chania. Her blev vi mødt af sydlandsk charme hos tjenerne, når det er bedst, fantastisk mad og skøn vin. Tag forbi den, hvis du har planer om en tur til Kreta. Jeg tog lam med kartofler, som var et stykke lammebov, der var tilberedt så nænsomt og længe ved lave temperaturer, at jeg tror det er det møreste stykke lam, jeg nogensinde har sat tænderne i. Kæresten valgte oksekød med ost og frisk oregano, der også smagte helt fantastisk dejligt. Oreganoen gav helt utroligt meget smag. Jeg tror det skyldes klimaet og urternes langt bedre mulighed for at vokse sig store og smagfulde.

Lam med kartofler Okse med ost og frisk oregano

Derudover er den helt store klassiker jo den græske salat, som består af tomat, agurk, oliven, olivenolie, løg og feta. I den kretanske udgaven blev fetaen udskiftet med en mildere kretansk ost, der i konsistens og smag mindede lidt om ricotta. De friske råvarer med masser af smag fra solen gør salaten til noget helt andet end den nogensinde ville kunne blive herhjemme – måske lige med undtagelse af hjemmedyrkede grøntsager. Derudover var en helt særlig kretansk specialetet en tærte med kartofler, zucchini, kretansk ost og en top af et meget tyndt lag brød drysset med feta.  Og så var den krydret med mynte, hvilket gav en dejlig overraskende og frisk smag. I baggrunden står den glimrende græske øl mythos – en dejlig frisk pilsner, der står godt til varmen.

Klassisk kretansk salat

Tærte med zucchini og mynte

Hvis du snart skal til Kreta  bliver du næsten også nødt til at tage noget af den skønne kretanske olivenolie med hjem. Den har ry for at være en af verdens bedste, hvilket jeg er tilbøjelig til at være enig i. Stoltheden fejler ingenting og forholdet til olivenolie nærmer sig franskmændenes forhold til vin. Da jeg spurgte en lokal handlende efter en olivenolie med masser af smag gav hun udtryk for en klar lettelse over, at jeg ikke bare spurgte efter den bedste. For det er ligesom med vin. Vi fik lov at smage så mange vi ville og kom hjem med flere forskellige lækre udgaver af olie – fra bitter til mellemkrydret. Skønt. Og så må du endelig ikke snyde dig selv for deres fantastiske oliven – jeg er især helt vild med deres soltørrede af slagsen. Det giver simpelthen en hel fantastisk dyb smag, der fremhæver alt det bedste ved oliven.

Håber I har haft dejlige ferier med masser af lækker sommermad – det er bare noget helt særligt. Hvad er det bedste du har spist i ferien? Har du fået ny inspiration til hverdagskøkkenet?

Hyldeblomstsaft anno 2013

Så er det nu du skal ud at plukke hyldeblomster til dejlig, dejlig hjemmelavet hyldeblomstsaft. Jeg tror endda, at de dejlige blomster snart synger på sidste vers – så skynd dig på jagt efter dem. Her får du et par billeder fra min portion i år – det blev til fem dejlige flasker, der nu står i køleskabet og ser skønne og fristende ud hver gang man åbner. Se her, hvordan du laver den.

Jeg fik for nyligt et godt tip til at få så meget smag som muligt ud af de dejlige hyldeskærme – man skal faktisk undgå at skylle dem. Når man skyller dem i vand skyller man nemlig samtidig en stor del af den fine blomsterstøv af, som rummer rigtig meget smag. Hvis der er lidt smådyr i skærmene kan du først og fremmest ryste dem grundigt – men det bedste tip er at lade dem ligge en time eller to på et fugtig viskestykke.

Hyldeblomster

På hyldejagt

Hyldeblomstsaft

San Francisco: Bar Crudo

Ferien til San Francisco har budt på en række dejlige madoplevelser. Mad og især sundhed fylder rigtig meget i byen, hvilket jeg selvfølgelig har været meget begejstret for. At fisk og skaldyr er en stor del af køkkenet er ikke overraskende, eftersom byen ligger i en kæmpestor bugt med masser af mulighed for fiskeri. Her får du lige lidt billeder fra den skønne Bar Crudo, der ligger på Divisadero tæt på Haight St, der er et super hyggeligt område med masser af små butikker, barer og restauranter.

Vi startede aftenen med et fad med forskellige lækkerier fra havet – alt fra østers til krabbe.
Fiskefad

Derefter fik vi forskellige hovedretter. Jeg valgte ørreden serveret med grillede asparges, friske ærteskud, fava bønner og en hvidløgsvinaigrette. Den var perfekt stegt og så god! Derudover blev der bestilt chilirejer og hummersalat. Fantastisk lækkert alt sammen.

Kommer du forbi San Francisco er den klart et besøg værd. Find den her.

Ørred

ChilirejerHummersalat

Postkort fra San Francisco #2

Tiden går hurtigt i dejlige San Fran. Hver dag byder på masser af nye oplevelser – alt fra virkelig god lokal blue bottle coffee til all american, klassiske diners.

Lørdag var vi på marked, hvor farmere fra hele området strømmer til byen læsset med skønne, økologiske frugter og grøntsager, der er modnet i den californiske sol. Nogle har også dejlige specialiteter som hjemmelavet cider, marmelader, tørrede frugter, chokolade osv. med.

San Francisco er i det hele taget en by, der byder på masser af smag og kvalitet. Måske er det den gamle hippiearv, der gør det muligt at have en supermarkedskæde, der udelukkende sælger økologiske varer. Whole Foods Markets er fyldt med lækre, økologiske sager – selv vaskepulveret fås kun i en planet friendly udgave.

Her kommer lige en lille billedkavalkade med nogle af de lækre sager man kan finde i San Fran. Det første billede er blue bootle coffee vi nød på markedet. Derefter et par klassiske milkshakes med cherry on the top på en meget autentisk lille amerikansk diner.

Gulerødder og radisser er fra det lækre farmermarked og det sidste billede er af en skøn, skøn mynteis, der blev lavet på stedet med flydende nitrogen.

Blue Bottle Coffee

Jordbær- og vanillemilkshake

IMG_1106RødbederMynteis

Postkort fra San Francisco #1

Beggars BanquetPåsken er i år blevet til en tur til San Francisco. Min kærestes søster bor her og har gjort det de sidste mange måneder, så det var en rigtig god undskyldning for at komme afsted.

I går fik vi en skøn frokost på en lille cafe, der ligger nede ved havneområdet. Nærmere bestemt ved Pier 1. Her fik jeg en lækker omgang “Beggars Banquet”, som bestod af dagens suppe, i dette tilfælde en skøn og cremet artiskoksuppe, sprødt brød, ost og frugt. Cafeen ligger i forbindelse med et marked, der minder ret meget om Torvehallerne i København, så det sætter selvfølgelig gang i forventningerne – og frokosten levede da heldigvis også op til det. Om lørdagen kommer alle de lokale farmere ind til markedet og sælger alle deres lækkerier, så der skal vi ned og kigge i dag.

San Francisco er kendt for sin direkte tilgang til havet. Det er nemt at få fat i alt godt fra havet. Overalt ser man fisk, krabber, østers osv. Jeg glæder mig til vi skal smage mange flere lokale delikatesser – og fortælle om dem her. 

Love from San Fran!

Nytårsmenuen 2012

Nu er jeg endelig klar med menuen fra nytårsaften 2012. Skulle lige have skaffet et billede af retterne – var åbenbart lidt tipsy allerede ved hovedretten. Glemte i hvert fald at tage billeder af maden – noget jeg ellers ALTID gør. Oh well – det er, hvad der kan ske.

Nå, men nytårsaften blev holdt i gode venners selskab. Forinden havde vi allerede besluttet os for et tema for maden, nemlig asiatisk mad. Et rigtig godt valg efter al den fede julemad. Aftenen bød på tre retter.

Forret nytårsaften

Forretten bestod af fantastisk helleflynder serveret med porrer, hvid sauce og sjove, sprøde friturestegte nudler.

Nytårsruller

Min kæreste og jeg stod for hovedretten. Valget faldt på skøn, kinesisk peking and og chilimarinerede rejer serveret i vietnamesisk indpakning i form af rispapir.

Peking anden var klart det største projekt i hele foretagendet – egentlig er det et projekt, der strækker sig over et par dage. Men jeg nåede frem til nogle forskellige fifs til at korte tilberedningstiden ned, så det i alt tog ca. 6-7 timer.

Beklager, at billedet er lidt uskarpt, men man får da lige en ide om, hvad jeg snakker om. Rispapiret er ret sjovt at arbejde med – man lægger det i vand i et halvt minuts tid og så bliver de helt bløde. En anden gang kunne det sagtens være noget man hyggede med at lave sammen ved bordet –  som en asiatisk udgave af racletten, hvor hver især selv bestemmer, hvad de gerne vil have i rullen.

Nytårsdessert

Desserten var et overflødighedshorn af eksotisk, frisk frugt, mango lassi, stegte bananer og en dejlig drink med gin og granatæble. Et måltid, der var en kejser værdig.

Overflødighedshorn

Hele herligheden blev sluttet af med hjemmelavet kransekage. Selvfølgelig med masser af festivitas i form af knallerter og stjernekastere. Og champagne, ikke mindst.

Kransekage '12

Opskrifter følger.