Hindbærlagkage a la Blomsterberg

Et stykke hindbærlagkage

Den her lagkage kom til verden på bestilling fra min kæreste. Det skulle være en vild kage til hans fødselsdag. Og siden han havde inviteret mig, sine forældre og søster på fødselsdagsmiddag på Can Blau, kunne jeg ikke modstå ham. Og så var det selvfølgelig også den perfekte undskyldning for at få lov at nørde med en kage ud over det sædvanlige. Jeg er faktisk ikke så velbevandret ud i kagebagningens kunst. Og det skyldes faktisk mest, at jeg ikke har det så godt med præmissen om, at det kræver stor præcision. Det hele er bare lidt nemmere, når man kan tage det hele lidt på gefühl. Men det gik heldigvis godt. Hindbærcremen stivnede, mandelbundene blev luftige og det lykkedes at få rullet en fin, tynd marcipan. Det krævede helt sikkert nogle timer i køkkenet, men sværhedsgraden var til at have med at gøre. Mette Blomsterberg herself ville nok have kommenteret et par skønhedspletter, men alt i alt var jeg godt tilfreds.

Opskriften er 100 procent Mette Blomsterbergs. Så I får bare linket til opskriften: Mette Blomsterbergs hindbærlagkage

Og ja, den smagte dejligt. Men hold da op, hvor er sådan en lagkage bare tung. Det var egentlig ikke fordi den var for sød – men store mængder fløde ligger bare tungt. Det gjorde nok heller ikke ligefrem opgaven nemmere, at vi var godt mætte fra et lækkert tapasbord. Men flot ser den ud – og der er bare en vis wow-effekt i at bære sådan en basse ind på et fødseldagsbord. Hvis jeg skal lave den en anden gang vil jeg tilsætte meget mere frisk frugt – både ovenpå og imellem lagene. Og så kunne jeg rigtig godt tænkte mig at prøve at lave et lag med vanille/lakrids creme eller mokkacreme. Tror det kunne give en rigtig lækker kontrast til hindbærrene.

God fornøjelse med lagkagebageriet derude – jeg har i hvert fald selv fået mod på mere. 🙂

Hel hindbærlagkage

Mynteis

MynteisEn overraskende lækker is, der klart fortjener en chance. Jeg fik den, da vi var i San Francisco og har lavet den flere gange siden. Og så er der jo masser af forskellige mynte-sorter at vælge imellem, som kan give mange forskellige resultater. Her er der tale om en ret almindelig sort, der vel at mærke ikke smager af pebermynte. Det er jeg nemlig ikke så vild med. På planteskoler kan man få rigtig mange sjove sorter, fx ananas- eller æblemynte, der har en klar frugtnote. De smager også virkelig dejligt.

Du skal bruge:
Mynteblade fra 1-2 planter (i hvert fald et par gode håndfulde)
2,5 dl sødmælk
1/2 l piskefløde
200 g sukker
Salt
6 æggeblommer
100 g god, mørk chokolade

Sådan gør du:
Pluk myntebladene af planterne og skyl dem grundigt. Hæld dem i en morter sammen med et par spiseskefulde af sukkeret. Mas bladene sammen med sukker til det er blevet til en mynte-pesto. Måske skal du komme myntebladene i lidt hen ad vejen alt efter, hvor stor din morter er. Hvis du ikke har en morter, så brug en stavblender, e.l. Det vigtigste er, at få så meget smag ud af bladene som muligt.

Hæld mælken og halvdelen af fløden i en gryde. Hæld mynte-sukkerblandingen i gryden og varm forsigtigt op. Det må endelig ikke koge, men skal varmes godt igennem til det damper. Tag gryden af varmen og lad den køle af i en halv times tid.

Hæld blandingen igennem en si, så de største mynteblade bliver sorteret fra. Hæld blandingen op i gryden igen sammen med resten af sukkeret og en knivspids salt. Varm den op til sukkeret er opløst – igen er det  vigtigt, at fløden ikke kommer op at koge. Det kommer simpelthen til at smage af risengrød så. Og det er bare ikke det lækreste, når det kommer til is. Tag gryden af, når alt sukkeret er opløst.

I en anden skål piskes æggeblommerne luftige. Det tager lidt tid – ca. 5-10 min. Så brug din  køkkenmaskine, hvis du har sådan en. Når æggeblommerne er fluffet op tilsætter du langsomt den varme fløde, mens du pisker. Når det er blandet hældes hele molevitten endnu en gang tilbage i gryden. Varm op under omrøring til du kan mærke, at blandingen begynder at blive lidt tykkere. Den bliver slet ikke tyk som en creme, men den begynder bare at få en lidt anden lyd. Tommelfingerreglen er, at hvis man kan lave en streg på bagsiden af skeen uden at massen straks flyder sammen, så er den klar. Igen er det vigtigt, at massen ikke kommer op at koge. For så bliver æggene til klumper i stedet for bare at tykne massen lidt.

Tag gryden af varmen og hæld resten af fløden i. Det er med til lige at køle massen lidt ned. Lad massen køle helt af i køleskabet (eller i fryseren, hvis du har lidt travlt). Hak chokoladen, så den er klar til at komme i isen. Når den er helt kold køres den på ismaskine. Lige før isen er færdig putter du chokoladen i – så falder det hele nemlig ikke til bunds. Ofte er det en god ide at give isen et par timer mere i fryseren inden den serveres.

Og så er der lækker, lækker is. God fornøjelse.

Hjemmelavet koldskål

KoldskålI dag var der 17,5 grader, da jeg satte mig i min bil for at køre hjem fra arbejde. Og så dejlige temperaturer kalder på lette sommersager. Koldskål er en af favoritterne. Hvorvidt det skal spises som aftensmad eller dessert er der stor diskussion om. Jeg vil sige, at jeg kan sætte mig ind i begge sider. Om ikke andet er det bare lækkert med en omgang iskold koldskål, når luften er lun og venlig.

Det skal du bruge (4 pers.):
4 æggeblommer
3 spsk sukker
Citronskal og saft fra én citron
1 l kærnemælk

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Brug en elpisker eller røremaskine. Tilsæt citronskal og kærnemælk under omrøring. Smag til med citronsaft alt efter hvor syrlig du kan lide den. Sæt koldskålen på kål indtil den skal spises. Server med kammerjunker.

Kaffeis med chokolade og ristede mandler

KaffeisJeg har fået en ismaskine. Og det er fantastisk. Den er fra KitchenAid, som jo i øvrigt er blandt mine mest skattede køkkendimser. Ismaskinen består af en skål, der skal en tur i fryseren inden brug. Faktisk hele 24 timer før den er klar.

Der er sikkert dem, der vil sige, at den type ismaskine ikke er blandt de bedste – og jeg skal da også gerne indrømme, at den lige kræver lidt omtanke før brug. Når det bare er en skål, der har været en tur i fryseren er det jo ikke uendelig kulde den kan præstere. Men så længe man sørger for at køle sin ismasse helt ned inden man putter den i maskinen er det ikke noget problem.Den laver til gengæld den lækreste, cremede sag. Så jeg er mere end godt tilfreds.

Jeg har allerede været godt i gang med at prøve den af. Nu får I lige denne her kaffeis at starte på. Den var virkelig god – en rigtig voksenis med masser af smag og dybde. Og så skal bloggen i øvrigt nok blive plastret til med masser af forskellige, skønne isvarianter.

Og har du ikke en ismaskine? Så fortvivl ej. Man kan lave isen på den gode gammeldags maner, dvs. at piske den godt igennem en gang hver halve time (her skal der en elpisker til – især når den begynder at fryse til). Ellers kan du kaste dig over en parfait, som ikke skal piskes undervejs.

Du skal bruge (ca. 1 liter):
4 pasteuriserede æggeblommer
120 g sukker
2,5 dl sød/letmælk (skummet er for vandet til at give den cremede konsistens – hvis du er ude efter det fedtfattige, så spring på en sorbet i stedet)
2,5 dl piskefløde
2 shot friskbrygget, stærk espresso
1 vanillestang
1 håndfuld mandler
100 g chokolade

Sådan gør du:
Start med at brygge kaffen. Hvis du ikke har en espressomaskine eller espressokande, så bryg en god stærk kop kaffe. Lad den køle af.

Tænd ovnen på 200 grader og rist mandlerne i ca. 10-15 min. Hold godt øje med den undervejs – de kan lynhurtigt brænde på. Tag mandlerne ud, køl dem af og hak dem groft sammen med chokoladen.

Flæk vanillestangen og bland den med lidt af sukkeret. Pisk æggeblommer, vanillen og sukker til en luftig masse. Bland mælk og kaffe i en anden skål inden den piskes ind i æggeblandingen. Pisk fløden let og vend den i æggeblandingen.

Kør ismassen i ca. en halv time. Når den er næsten færdig blandes mandler og chokolade i. Lad den stå i fryseren en times tid inden den skal spises, så den lige bliver lidt mere fast (alt efter hvor effektiv din ismaskine er).

Så er der is! Så mangler vi bare sommeren.

Amerikanske pandekager

Kære læsere

Så er jeg tilbage! Har savnet jer mere end I aner. Årsagen til manglende indslag er en ordentligt kleppert af en kandidatafhandling, som jeg afleverede i mandags. Men nu er jeg tilbage og har glædet mig helt enormt til at få ordentligt gang i bloggen igen. Og i morges vågnede vi så op til en skøn skøn nyhed. Obama får fire år mere! HURRA! Så går verden alligevel ikke under. 🙂 Det blev fejret med en morgenmad bestående af amerikanske pandekager. Men de kan jo spises hele dagen, så hvis du også har lyst til at fejre Obama, så får du opskriften her:

Det skal du bruge (6 stk):
1/4 liter mælk
150 g hvedemel
1 æg
1 spsk sukker
1/2 tsk bagepulver
1 knsp salt
Bær og frugt
Ahornsirup

Sådan gør du:
Pisk mælk og mel sammen indtil der ikke er flere klumper i dejen. Tilsæt æg, sukker, salt og bagepulver og pisk godt igennem. Har du lidt frosne blåbær eller andet bær, så hæld en lille håndfuld i dejen. Bages ca. 2 min. på hver side i lidt smør eller smagsneutral olie. Hold dem varme i ovnen på ca. 50 graders varme indtil al dejen er blevet til pandekager. Server med frugt, fx banan som på billedet, og sirup.

 

Kagemand i voksenudgave

Hvilken kage er altid på bordet, når I holder fødselsdage? Jeg synes, at kagemænd og -koner er en super hyggelig tradition. Er særligt glad for dem af vandbakkelse. Men det kan godt gå hen og blive lidt trivielt med slikudgaven. Derfor lavede jeg denne gang en voksenudgave med flødeskum, jordbær og blåbær som pynt i stedet for masser af slik. Og den barnlige del klarede vi ved at tvinge fødselsdagsbarnet under bordet og skrige, da halsen blev skåret over.

Formen på kagen kunne godt være blevet lidt bedre – det var specielt lidt ærgerligt, at det ligner, at hovedet er blevet kløvet med en økse. Der må have været et lille hul i dejen, og da den så hævede blev den lidt deform. Men pyt, den smagte dejligt.

Det skal du bruge:
80 g smør
2 dl vand
100 g mel
2-3 sammenpiskede æg

Pynt:
100 g flormelis og lidt kogt vand til glasur
1/4 dl piskefløde
1 håndfuld blåbær
1 håndfuld jordbær, skåret i skiver

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader. Bring smør og vand i kog. Tilsæt melet på én gang og rør godt igennem til dejen er blank og slipper ske og gryde. Tag gryden af varmen og lad dejen afkøle i ca. en halv times tid. Pisk æggene let sammen et ad gangen og pisk dem i dejen lidt efter lidt. Pisk godt mellem hvert æg. Min dej havde brug for ca. 2,5 æg. Men det kommer an på størrelse, så mærk på  dejen om den er klar. Dejen skal være så fast, at den ikke flyder ud, når den sættes på pladen.

Hæld dejen over i en sprøjtepose (man kan få sådan nogle rigtig gode engangs-sprøjteposer i nogle af de mere velassorterede køkkengrejsforretninger, fx Kunst og Køkkentøj i Aarhus) eller en lidt kraftig plasticpose. Klip et passende hul i plasten og tryk dejen ud i et kagemandsmønster. Start med at lave den yderste form og fyld så op indeni. Bag kagen i 20-30 minutter i midten af ovnen. Husk, at det er meget vigtigt at lade være med at åbne ovnen, når du bager vandbakkelse under bagningen – specielt det første kvarters tid. Når dejen er fint gylden er den færdig. Tag den ud af ovnen og lad den køle af.

Imens laves glasuren, fløden piskes og bærrene skylles og skæres evt. i mindre stykker. Start med at fordele glasuren på kagemanden, hvorefter der pyntes med flødetoppe (lavet i sprøjtepose med en “rose” tylle) og bær.

Banan/choko muffins

Har fået nyt, sjovt legetøj – en muffinmaker, der fungerer fuldstændig ligesom et toastjern, bortset fra at den kan bage muffins i stedet for toast. Fun! Det er overraskende let at lave en omgang muffins på den. Dejen bliver bagt meget jævnt og fint – eneste minus er måske, at de kommer til at se ret fabrikagtige ud. Men hva – de smager dejligt.

Du skal bruge:
100 g sukker
100 g blødt smør
2 æg
1 tsk bagepulver
100 g mel
1 stor, moden banan
100 g chokolade

Sådan gør du:
Pisk sukker og smør sammen til en luftig blanding. Tilsæt mel, bagepulver og æg. Vend most banan og hakket chokolade i dejen. Bages 10-12 minutter i muffinmakeren, bages ved 200 grader i 15-20 minutter i ovnen (hold øje med dem).

Lav evt. lidt glasur til kagerne – hvis du rigtig skal flotte dig kunne man lave en omgang frosting og ende med flotte cupcakes i stedet. Det blev til en hygge dessert med en skefuld hindbærsorbet ved siden af denne gang for mig.

God søndag!