Confit de canard vol. 2

 

Confit de canard er efterhånden gået hen og blevet allemandseje. Det er blevet meget lettere at finde både andelår og andefedt i supermarkedernes kølesdiske. Og heldigvis for det – for det er en vildt lækker måde at tilberede and på. Man kan sågar købe den franske luksus på dåse – selvfølgelig importeret fra Frankrig. Efter jeg har fået børn er jeg blevet langt større fan af færdiglavet luksus. Det gør bare hverdagen det lettere – og ikke nødvendigvis mindre lækker. Så go a head og nyd, at andre har lavet hele forarbejdet, hvis du en dag trænger til en ekstra lækker menu.

Jeg har dog efterhånden også selv lavet confit’en mange gange – for det er virkelig ikke svært. Og langt størstedelen af tiden passer anden sig selv.  Så hvis du selv har lyst til at kaste dig ud i et sjovt køkkenprojekt, så får du her mine bedste fif til en perfekt confit de canard. Og du kan godt glæde dig – jeg selv er gået hen og blevet så begejstret for den, at jeg overvejer, om vi efterhånden er klar til at lade confit’en erstatte den hele stegte and juleaften. God fornøjelse.

Det skal du bruge (12 lår):
12 andelår
1 kg andefedt
1-2 økologiske citroner
1-2 kviste frisk rosmarin (eller andre lækre krydderurter, fx salvie, timian, persille, ramsløg, e.l. – brug hvad du har eller hvad du bedst kan lide).
Flagesalt, ca. 1-2 spsk.
10-15 peberkorn

Sådan gør du:
Tjek andelårene for rester af blod og fjer. Skyl dem, hvis nødvendigt. Dup dem godt tørre med køkkenrulle eller et rent viskestykke.

Skyl krydderurter og citroner. Pil rosmarinnålene af stilken og skræl citronskallen af. Pas på, du ikke får det hvide med – det er bare bittert og gør ikke noget godt for lårbasserne. Hak citronskal og krydderurter godt sammen og bland til sidst med flagesalt og peberkorn, så du får en grov krydderiblanding.

Gnub andelårene med krydderblandingen og  lad dem ligge i en frysepose i køleskabet natten over. Her skal de ligge min. 8 timer, men gerne op til et døgns tid.

Find en tykbundet gryde frem, hvor der er plads til alle andelårene. Børst krydderblandingen af lårene – de behøver overhovedet ikke at være klinisk renset, det er bare lige det “værste”, der skal børstes væk. Start med nogle gode klatter andefedt i bunden og læg et lag af andelår. Læg igen fedtklatter og derefter andelår. Bliv ved indtil alle lår er i gryden. Er der fedt tilbage, så smæk det øverst i gryden.

Lad lårene simre ved laveste temperatur (den stod på en etter på mit komfur) i 3-4 timer. De må endelig ikke bulderkoge – så bliver lårene stenhårde.

Hvis de skal serveres med det samme, så tænd ovnen på 200 grader grill. Læg lårene i et fad og giv dem en hurtig tur på ca. 10 min i ovnen. Så bliver skindet sprødt, mens resten forbliver smør-mørt.

Du kan også vælge at konservere lårene i mindre portioner, så du har til en lækker aftensmad. I så fald skal du koge patentglas e.l. af, ligesom når du skal sylte/henkoge. Læg lårene i beholderen og dæk med fedt fra gryden. Det er vigtigt, at hele låret er dækket. Hvis der fx stikker ben op over fedtet kan de hurtigt gå til. Opbevar glasset/beholderen i køleskabet, indtil du skal bruge dem. Når de skal spises fisker du dem op af fedtet og giver dem en lidt længere tur under grillen i ovnen, så de bliver varme og sprøde.

Advertisements

Hjemmelavet glögg med appelsin

Hjemmelavet glöggMange af julens traditioner har en ældgammel historie. Det er levn fra en svunden tid, hvor alting blev lavet helt fra bunden. Mange af de gamle traditioner er desværre blevet udvandet, fordi tiden er blevet den største faktor.

Heldigvis er der sket et skifte tilbage mod de gamle dyder – nu gider folk ikke længere bare nøjes med det, der nu engang kan købes. Thank god! Denne opskrift er et forsøg på at vende tilbage til rødderne. Jeg bryder mig faktisk ikke specielt meget om glögg og har aldrig gjort det. Men i denne version, hvor den både har fået en god sjat alkohol samt masser af friskhed fra appelsiner og citroner er den langt mere ved. Den skal trække et døgns tid, før den er klar. Men bortset fra det tager den ingen tid at lave. God fornøjelse med den.

Det skal du bruge (ca. 4 liter):
3 liter rødvin (behøver ikke være den allerdyreste – brug en god hverdagsvin med en god kraftig bund)
3 dl mørk rom
5 dl rød portvin
15 g hele nelliker
15 g kardemommekapsler, knust groft
2 kanelstænger
1/4 muskatnød, groft knust
Skal fra 2 økologiske appelsiner
Saft fra 3 økologiske appelsiner
Saft og skal fra 1 økologisk citron
50 g frisk ingefær i grove stykker
500 g rørsukker (ja, det er meget sukker – men det er altså den mængde der skal til, for at få den karakteristiske glögg-smag)
50 g grofthakkede rosiner
4 laurbærblade
10 g hel sort peber
10 g allehånde (helst hel – men det er svært at skaffe. Alternativt kan du komme den stødte allehånde i en tepose og binde den sammen. Hvis man blander den direkte i glöggen bliver smagen alt for kraftig)

Fyld:
Rosiner og mandler hakket groft

Sådan gør du:
Alle ingredienserne blandes i en gryde. Lad glöggen simre i en times tid – pas på den ikke kommer op at koge. Den skal bare lige op og bryde overfladen, hvorefter der skrues ned på lav varme. Lad glöggen trække i 24 timer i køleskabet. Sigt krydderier, osv. fra – fx gennem et (meget) rent viskestykke eller gennem et kaffefilter.

Når glöggen skal serveres varmes den stille og roligt op i en gryde. Smag evt. til med ekstra appelsinsaft. Server med rosiner og mandler i glasset.

Marcipankugler med hvid chokolade og lakrids

En andenMarcipankugler med hvid chokolade og lakrids variant af marcipankuglen – denne gang med en af mine absolutte yndlingskombinationer. Hvid chokolade og lakrids. De to er bare skabt til hinanden – og har du endnu ikke prøvet det, så kan det kun gå for langsomt med at få prøvet det.

Det skal du bruge:
200 g marcipan
100 g usaltede pistacienødder
200 g hvid chokolade
2-4 spsk galliano (du kan sagtens bruge andre typer alkohol – fx rom eller cointreau – brug, hvad du godt kan lide)
Lakridspulver (jeg brugte Johan Bülows rålakrids – virkelig lækker!)
Flormelis

Sådan gør du:
Hak pistacienødder groft. Hæld flormelis ud på bordet. Ælt alkohol, nødder og marcipan sammen med lidt flormelis. Tril marcipanen til små kugler på størrelse med en valnød. Lad dem hvile en halv times tid i køleskabet.

Smelt chokoladen over vandbad – stille og roligt. Dyp marcipankuglerne i chokoladen og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Giv dem et drys lakrids inden chokoladen stivner.

Lad chokoladen stivne helt. Opbevar marcipankuglerne på køl i en tætsluttende beholder.

Vanillekranse

VanillekranseEn klassiker i juletiden – og den holder stadig. Brug en vanillestang af rigtig god kvalitet – det betaler sig. Og som altid – småkager skal bages på rigtig smør. Det der margarine holder slet ikke – og det er jo jul.

Det skal du bruge:
200 g blødt smør
1/2 vanillestang
180 g sukker
1 æg
250 g hvedemel
75 g smuttede mandler

Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 200 grader. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Pisk sukker, vanille og smør sammen. Det skal få en fin, lys farve og føles let og luftigt. Pisk langsomt ægget i.

Kør mandlerne på en foodprocessor – så fint så muligt. Vend mandler og mel i æggemassen.

Kom dejen i en sprøjtepose med en stjernetylle og sprøjt dejen ud i ringe på bagepapir. Pas på ikke at sætte kagerne for tæt – de vil flyde lidt ud. Bag vanillekransene 9-10 minutter eller til de er let gyldne. Lad dem køle af på en bagerist og opbevar dem efterfølgende i en tætsluttende beholder. Husk at lægge bagepapir mellem beholder og låg.

Marcipankugler med rom og valnødder

NøddemarcipanBlomsterberg-inspireret marcipan. Super lækkert – og så synes jeg, at de blev rigtig fine at se på også. Alkoholen giver lige det ekstra, så man ikke bliver træt af dem efter to mundfulde.

Det skal du bruge:
200 g marcipan
2-4 spsk god, mørk rom
150 g valnøddekerner
200 g mørk chokolade
Flormelis

Sådan gør du:
Hak 50 g af valnødderne groft. Hæld lidt flormelis ud på et bord. Lav en fordybning i marcipanen og hæld rommen og de groft hakkede valnødder derned. Ælt langsomt det hele sammen. Tril marcipanen til pølser og skær dem ud i små stykker. Tril marcipanen i små kugler og læg dem på køl.

Imens smeltes chokoladen langsomt over vandbad og resten af valnødderne hakkes meget fint. Brug evt. en foodprocessor – så går det lidt nemmere. Dyp de kolde marcipankugler i chokoladen og tril dem i de finthakkede valnødder bagefter. Sæt kuglerne på et stykke bagepapir. Lad de færdige marcipankugler køle helt af i køleskabet – gerne natten over.

Himmerigsmundfulde

Her kommer opskriften på konfekten, som min mor kalder “himmerigsmundfulde”. Det er hvid chokolade blandet med hakkede hasselnødder og usaltede pistacienødder på en bund af marcipan og til sidst dyppet og pyntet med mørk chokolade. Det er sådan et stykke marcipan, som man kun behøver et par stykker af – til gengæld får du stillet både chokolade og marcipan cravings i én mundfuld. Konfekten kræver en lidt længere proces end klassikere som marcipanklat dyppet i chokolade for til sidst at få en nød som pynt – men den er uden tvivl det værd.

Det skal du bruge (fylder ca. 2 glas af pæn størrelse/lille kagedåse):
200 g hvid chokolade (jo bedre chokolade, jo bedre konfekt)
1 dl piskefløde
25 g usaltede pistacianødder, grofthakket
25 g hasselnødder, grofthakket
Ca. 100 g mørk chokolade

Sådan gør du:
Start med at smelte den hvide chokolade over vandbad. Hak den først, så går det lidt nemmere. Pas på med at skrue for højt op for varmen, så bliver chokoladen helt umulig at have med at gøre. Når al chokoladen er smeltet piskes fløden forsigtigt sammen med chokoladen. Tag gerne fløden ud af køleskabet lidt før du skal bruge den, så den ikke er iskold og gør det svært at røre sammen. Rør de hakkede nødder sammen med chokolade/fløde blandingen og stil den på køl.

Imens rulles marcipanen ud, så den passer til bunden af et firkantet fad. Skær til med en kniv. Jeg bruger selv to fade i størrelsen 12×12 cm – så har du lidt at gå efter. Men størrelsen er ikke fuldstændig afgørende – det handler sådan set bare om at have nogle sider, som chokolade/fløde blandingen kan sætte sig i. Med den her størrelse bliver højden på konfekten ca. som på billedet. Brug evt. lidt flormelis til at få marcipanen til at makke ret. Beklæd fad/ene med bagepapir og læg den udrullede marcipan i bunden. Derefter hælder du fløde/chokoladeblandingen ud over. Og nu skal den sådan set bare sætte sig natten over i køleskabet.

Dagen efter skulle chokoladen gerne være stivnet så meget, at du kan skære pladen ud i mindre stykker. Skær stykker ud på ca. 2×2 cm. Slut af med at dyppe bunden i smeltet, mørk chokolade. Sæt dem på et stykke bagepapir og lav den sidste finish med nogle striber af chokolade – jeg brugte bare en ske til at “hælde” striber over – det kan sagtens lade sig gøre, hvis du er lidt hurtig på fingrene.

Et voila – så er der himmerigsmundfulde til den søde juletid. Opbevar konfekten i kagedåser eller patensglas. Husk at lægge et stykke bagepapir mellem dåse og låg, så de lige kan ånde en lille bitte smule. Opbevar gerne på køl, så holder de længere.

Krydrede pebernødder

PebernødderEgentlig har jeg altid syntes, at pebernødder er en af de småtriste sager til jul. Men så fandt jeg den her skønne opskrift hjemme hos Xenia, som vistnok oprindeligt stammer fra Lagkagehuset. Den har tilsyneladende hoppet lidt rundt i blogland, så regnede med, at det var en opskrift, der var noget ved. Og de smager også rigtig godt – meget bedre end den helt almindelige, kedelige købe-pebernød, som jeg egentlig kun spiser, fordi pebernødder jo ligesom hører til i julen. Og så er der bare kæmpe stor forskel på småkager bagt med rigtig smør frem for margarine eller andet erstatningspjat – en småkage bagt på ægte smør er bare meget lækrere og meget mere tilfredsstillende end en fake en af slagsen, hvor man kan blive ved med at spise og spise, fordi de egentlig ikke rigtig smager af noget.

Du skal bruge (ca. 4 plader):
250 g blødt smør
250 g sukker
1 tsk revet ingefær
1 tsk kanel
1 tsk hvid peber
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 dl piskefløde
500 g hvedemel
(og hvis du virkelig vil gøre noget godt for pebernødderne, så stød hele krydderier – jeg garanterer dobbelt op på smagen. Uhm!)

Sådan gør du: 
Pisk smør og sukker grundigt sammen til du har en lys og luftig masse. Har du en køkkenmaskine er det nu du bliver rigtig glad for den. Det tager ca. 10-15 min., før massen har den rigtige konsistens. Skru ned på laveste hastighed og bland fløden i lidt efter lidt. Tilsæt krydderier, hævemidler og mel og bland det hele sammen. Tril dejen til små kugler og sæt dem på plader. Jeg fandt ud af, at kugler på størrelse med en hasselnød fik den helt rigtige størrelse til min smag. Bages ved 200 grader i ca. 8 min eller indtil de er fint gyldne. Lad dem køle af og hæld dem på glas eller i kagedåser. Husk at lægge et stykke bagepapir mellem glas/dåse og låget for at bevare kagernes sprødhed.

Glædelig jul!