Hjemmelavet glögg med appelsin

Hjemmelavet glöggMange af julens traditioner har en ældgammel historie. Det er levn fra en svunden tid, hvor alting blev lavet helt fra bunden. Mange af de gamle traditioner er desværre blevet udvandet, fordi tiden er blevet den største faktor.

Heldigvis er der sket et skifte tilbage mod de gamle dyder – nu gider folk ikke længere bare nøjes med det, der nu engang kan købes. Thank god! Denne opskrift er et forsøg på at vende tilbage til rødderne. Jeg bryder mig faktisk ikke specielt meget om glögg og har aldrig gjort det. Men i denne version, hvor den både har fået en god sjat alkohol samt masser af friskhed fra appelsiner og citroner er den langt mere ved. Den skal trække et døgns tid, før den er klar. Men bortset fra det tager den ingen tid at lave. God fornøjelse med den.

Det skal du bruge (ca. 4 liter):
3 liter rødvin (behøver ikke være den allerdyreste – brug en god hverdagsvin med en god kraftig bund)
3 dl mørk rom
5 dl rød portvin
15 g hele nelliker
15 g kardemommekapsler, knust groft
2 kanelstænger
1/4 muskatnød, groft knust
Skal fra 2 økologiske appelsiner
Saft fra 3 økologiske appelsiner
Saft og skal fra 1 økologisk citron
50 g frisk ingefær i grove stykker
500 g rørsukker (ja, det er meget sukker – men det er altså den mængde der skal til, for at få den karakteristiske glögg-smag)
50 g grofthakkede rosiner
4 laurbærblade
10 g hel sort peber
10 g allehånde (helst hel – men det er svært at skaffe. Alternativt kan du komme den stødte allehånde i en tepose og binde den sammen. Hvis man blander den direkte i glöggen bliver smagen alt for kraftig)

Fyld:
Rosiner og mandler hakket groft

Sådan gør du:
Alle ingredienserne blandes i en gryde. Lad glöggen simre i en times tid – pas på den ikke kommer op at koge. Den skal bare lige op og bryde overfladen, hvorefter der skrues ned på lav varme. Lad glöggen trække i 24 timer i køleskabet. Sigt krydderier, osv. fra – fx gennem et (meget) rent viskestykke eller gennem et kaffefilter.

Når glöggen skal serveres varmes den stille og roligt op i en gryde. Smag evt. til med ekstra appelsinsaft. Server med rosiner og mandler i glasset.

Advertisements

Marcipankugler med hvid chokolade og lakrids

En andenMarcipankugler med hvid chokolade og lakrids variant af marcipankuglen – denne gang med en af mine absolutte yndlingskombinationer. Hvid chokolade og lakrids. De to er bare skabt til hinanden – og har du endnu ikke prøvet det, så kan det kun gå for langsomt med at få prøvet det.

Det skal du bruge:
200 g marcipan
100 g usaltede pistacienødder
200 g hvid chokolade
2-4 spsk galliano (du kan sagtens bruge andre typer alkohol – fx rom eller cointreau – brug, hvad du godt kan lide)
Lakridspulver (jeg brugte Johan Bülows rålakrids – virkelig lækker!)
Flormelis

Sådan gør du:
Hak pistacienødder groft. Hæld flormelis ud på bordet. Ælt alkohol, nødder og marcipan sammen med lidt flormelis. Tril marcipanen til små kugler på størrelse med en valnød. Lad dem hvile en halv times tid i køleskabet.

Smelt chokoladen over vandbad – stille og roligt. Dyp marcipankuglerne i chokoladen og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Giv dem et drys lakrids inden chokoladen stivner.

Lad chokoladen stivne helt. Opbevar marcipankuglerne på køl i en tætsluttende beholder.

Vanillekranse

VanillekranseEn klassiker i juletiden – og den holder stadig. Brug en vanillestang af rigtig god kvalitet – det betaler sig. Og som altid – småkager skal bages på rigtig smør. Det der margarine holder slet ikke – og det er jo jul.

Det skal du bruge:
200 g blødt smør
1/2 vanillestang
180 g sukker
1 æg
250 g hvedemel
75 g smuttede mandler

Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 200 grader. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Pisk sukker, vanille og smør sammen. Det skal få en fin, lys farve og føles let og luftigt. Pisk langsomt ægget i.

Kør mandlerne på en foodprocessor – så fint så muligt. Vend mandler og mel i æggemassen.

Kom dejen i en sprøjtepose med en stjernetylle og sprøjt dejen ud i ringe på bagepapir. Pas på ikke at sætte kagerne for tæt – de vil flyde lidt ud. Bag vanillekransene 9-10 minutter eller til de er let gyldne. Lad dem køle af på en bagerist og opbevar dem efterfølgende i en tætsluttende beholder. Husk at lægge bagepapir mellem beholder og låg.

Marcipankugler med rom og valnødder

NøddemarcipanBlomsterberg-inspireret marcipan. Super lækkert – og så synes jeg, at de blev rigtig fine at se på også. Alkoholen giver lige det ekstra, så man ikke bliver træt af dem efter to mundfulde.

Det skal du bruge:
200 g marcipan
2-4 spsk god, mørk rom
150 g valnøddekerner
200 g mørk chokolade
Flormelis

Sådan gør du:
Hak 50 g af valnødderne groft. Hæld lidt flormelis ud på et bord. Lav en fordybning i marcipanen og hæld rommen og de groft hakkede valnødder derned. Ælt langsomt det hele sammen. Tril marcipanen til pølser og skær dem ud i små stykker. Tril marcipanen i små kugler og læg dem på køl.

Imens smeltes chokoladen langsomt over vandbad og resten af valnødderne hakkes meget fint. Brug evt. en foodprocessor – så går det lidt nemmere. Dyp de kolde marcipankugler i chokoladen og tril dem i de finthakkede valnødder bagefter. Sæt kuglerne på et stykke bagepapir. Lad de færdige marcipankugler køle helt af i køleskabet – gerne natten over.

Himmerigsmundfulde

Her kommer opskriften på konfekten, som min mor kalder “himmerigsmundfulde”. Det er hvid chokolade blandet med hakkede hasselnødder og usaltede pistacienødder på en bund af marcipan og til sidst dyppet og pyntet med mørk chokolade. Det er sådan et stykke marcipan, som man kun behøver et par stykker af – til gengæld får du stillet både chokolade og marcipan cravings i én mundfuld. Konfekten kræver en lidt længere proces end klassikere som marcipanklat dyppet i chokolade for til sidst at få en nød som pynt – men den er uden tvivl det værd.

Det skal du bruge (fylder ca. 2 glas af pæn størrelse/lille kagedåse):
200 g hvid chokolade (jo bedre chokolade, jo bedre konfekt)
1 dl piskefløde
25 g usaltede pistacianødder, grofthakket
25 g hasselnødder, grofthakket
Ca. 100 g mørk chokolade

Sådan gør du:
Start med at smelte den hvide chokolade over vandbad. Hak den først, så går det lidt nemmere. Pas på med at skrue for højt op for varmen, så bliver chokoladen helt umulig at have med at gøre. Når al chokoladen er smeltet piskes fløden forsigtigt sammen med chokoladen. Tag gerne fløden ud af køleskabet lidt før du skal bruge den, så den ikke er iskold og gør det svært at røre sammen. Rør de hakkede nødder sammen med chokolade/fløde blandingen og stil den på køl.

Imens rulles marcipanen ud, så den passer til bunden af et firkantet fad. Skær til med en kniv. Jeg bruger selv to fade i størrelsen 12×12 cm – så har du lidt at gå efter. Men størrelsen er ikke fuldstændig afgørende – det handler sådan set bare om at have nogle sider, som chokolade/fløde blandingen kan sætte sig i. Med den her størrelse bliver højden på konfekten ca. som på billedet. Brug evt. lidt flormelis til at få marcipanen til at makke ret. Beklæd fad/ene med bagepapir og læg den udrullede marcipan i bunden. Derefter hælder du fløde/chokoladeblandingen ud over. Og nu skal den sådan set bare sætte sig natten over i køleskabet.

Dagen efter skulle chokoladen gerne være stivnet så meget, at du kan skære pladen ud i mindre stykker. Skær stykker ud på ca. 2×2 cm. Slut af med at dyppe bunden i smeltet, mørk chokolade. Sæt dem på et stykke bagepapir og lav den sidste finish med nogle striber af chokolade – jeg brugte bare en ske til at “hælde” striber over – det kan sagtens lade sig gøre, hvis du er lidt hurtig på fingrene.

Et voila – så er der himmerigsmundfulde til den søde juletid. Opbevar konfekten i kagedåser eller patensglas. Husk at lægge et stykke bagepapir mellem dåse og låg, så de lige kan ånde en lille bitte smule. Opbevar gerne på køl, så holder de længere.

Krydrede pebernødder

PebernødderEgentlig har jeg altid syntes, at pebernødder er en af de småtriste sager til jul. Men så fandt jeg den her skønne opskrift hjemme hos Xenia, som vistnok oprindeligt stammer fra Lagkagehuset. Den har tilsyneladende hoppet lidt rundt i blogland, så regnede med, at det var en opskrift, der var noget ved. Og de smager også rigtig godt – meget bedre end den helt almindelige, kedelige købe-pebernød, som jeg egentlig kun spiser, fordi pebernødder jo ligesom hører til i julen. Og så er der bare kæmpe stor forskel på småkager bagt med rigtig smør frem for margarine eller andet erstatningspjat – en småkage bagt på ægte smør er bare meget lækrere og meget mere tilfredsstillende end en fake en af slagsen, hvor man kan blive ved med at spise og spise, fordi de egentlig ikke rigtig smager af noget.

Du skal bruge (ca. 4 plader):
250 g blødt smør
250 g sukker
1 tsk revet ingefær
1 tsk kanel
1 tsk hvid peber
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 dl piskefløde
500 g hvedemel
(og hvis du virkelig vil gøre noget godt for pebernødderne, så stød hele krydderier – jeg garanterer dobbelt op på smagen. Uhm!)

Sådan gør du: 
Pisk smør og sukker grundigt sammen til du har en lys og luftig masse. Har du en køkkenmaskine er det nu du bliver rigtig glad for den. Det tager ca. 10-15 min., før massen har den rigtige konsistens. Skru ned på laveste hastighed og bland fløden i lidt efter lidt. Tilsæt krydderier, hævemidler og mel og bland det hele sammen. Tril dejen til små kugler og sæt dem på plader. Jeg fandt ud af, at kugler på størrelse med en hasselnød fik den helt rigtige størrelse til min smag. Bages ved 200 grader i ca. 8 min eller indtil de er fint gyldne. Lad dem køle af og hæld dem på glas eller i kagedåser. Husk at lægge et stykke bagepapir mellem glas/dåse og låget for at bevare kagernes sprødhed.

Glædelig jul!

Kanelstang

Wienerbrød kan godt være en lille smule skræmmende, fordi det er svært at skabe den helt rigtige sprødhed i dejen. Her er en kanelstang et taknemmeligt sted at starte, fordi at den ikke skal være sprød, men bare rigtig dejlig blød. Det minder meget om kanelsnegle – bare i et større format. Og det er faktisk nemmere at arbejde med et større stykke brød end de små kanelsnegle, der nemt går hen og bliver lidt tørre.

Du skal bruge:

Kanelstang:
1 dl mælk
25 g gær
1 æg
75 g smør
Ca. 275 g hvedemel
1 knsp salt
2 spsk sukker

Fyld og pynt:
100 g blødt smør
1 spsk julekrydderiblanding (se her, hvordan du laver det)
1 tsk kanel
2 spsk havregryn

Æg til pensling
100 g flormelis til glasur

Sådan gør du:
Smuldr gæren i en skål og opløs den i mælken. Tilsæt æg og pisk blandingen glat. I en anden skål hældes smør og det meste af melet. Gnid blandingen til smulder med hænderne og tilsæt salt og sukker. Ælt blandingen let sammen og stil den til hævning et lunt sted i en times tid.

Imens blandes smør, krydderiblanding (alternativt kan du bruge 1 tsk stødt nelliker og 1 tsk stødt kardemomme), kanel og havregryn. Hvis du synes den bliver lidt for tør, så tilsæt lidt ekstra smør – men ikke for meget, så flyder det hele bare ud.

Hæld lidt mel ud over et bord og ælt dejen let. Tryk dejen ud til en rektangel på ca. 25×45 cm. Smøre fyldet så jævnt ud på dejen som muligt. Vend de lange sider ind over hinanden og tryk sammenføjningerne sammen, så den bliver tæt. Læg stangen på sammenføjningen. Herefter klipper du ind i stangen fra begge sider, så det ser nogenlunde ud som på billedet nedenunder.

Herefter trækker man skiftevis i begge sider, så det kommer til at se ud som på det næste billede.

Luk enderne og lad den efterhæve i ca. 15 min. Pensl grundigt med sammenpisket æg, så den får den fine, blanke overflade. Bag stangen ved 200 grader i ca. 20 min. Lad stangen køle af på en rist og pynt til sidst med lidt glasur.

I denne her form bliver kanelstangen ret julet pga. krydderierne, men den kan sagtens laves resten af året. Så bruger du bare ekstra kanel (og lidt kardemomme er aldrig af vejen efter min mening – men det er smag og behag) og udelader de mere julede smage.