Salat med stenbiderrogn og varmtrøget laks

Salat med varmtrøget laks og stenbiderrognLige nu er sæsonen for stenbiderrognen på sit højeste. Så det er bare med at hoppe ombord i de skønne sager, der endda fås til en rigtig god pris lige nu. I går fik jeg 100 g for en flad tyver, så det er liiige til at holde ud.

Her har jeg brugt den “danske kaviar” til en salat – men mulighederne er uendelige. Rognen kan fuldende en skøn og cremet grøntsagssuppe, fx af jordskok eller selleri, blive til en skøn forret sammen med nybagt brød og pocherede asparges, toppe en mad med skaldyrssalat eller hvad end du har lyst til.

Det skal du bruge (2 pers.):
100 g stenbiderrogn
2 stykker varmtrøget laks
1 fennikel
1 håndfuld blandet salatblade
7-8 blade romainesalat
1 bundt grønne asparges
1 moden avocado
1 lille rødløg
1 økologisk citron
1/2 dl piskefløde
1 spsk æblecidereddike
Salt og peber

Sådan gør du:
Vask alle grøntsagerne. Riv romainesalaten i mundrette stykker og bland med salatbladene i en stor skål. Skær fenniklen og rødløget i tynde skiver, knæk bunden af aspargesene og skær dem i mindre stykker og skær avocadoen i mindre tern. Bland salaten sammen i skålen.

Bland en dressing af piskefløden, skallen og saften fra citronen, æblecidereddike og smag til med salt og peber. Fløden giver salaten et dejligt cremet udtryk – men kan selvfølgelig sagtens udelades. Erstat fx med en god olivenolie.

Smag stenbiderrognen til med salt – jeg skulle bruge ca. 1 tsk flagesalt, men det kan variere.

Bland salat og dressing sammen i skålen. Anret på to tallerkener. Bræk den varmtrøgede laks i mindre stykker og fordel laks og stenbiderrogn over salaten.

Den her ret kalder uden tvivl på en lidt halvtør hvidvin. Men lige nu er jeg i lykkelige omstændigheder og venter sammen med min kæreste vores første barn. Så alt, hvad der hedder alkohol har lange udsigter for mig – til gengæld finder jeg en masse nye, sjove smagskombinationer. Og kan melde tilbage, at en lidt syrlig æblemost også fungerer rigtig godt til den her salat, hvis der skulle være andre derude, der også holder sig på vandvognen. 🙂

Aubergine-ricotta fad

Aubergine-ricottafad
Her kommer en skøn sag, der enten kan bruges som et super lækkert og farverigt tilbehør til et godt stykke oksekød – eller som en skøn vegetarret til en hverdagsaften.

Hos os har vi netop anskaffet os en gasgrill – og ja, jeg ved godt, at det er der mange meninger om. Min er, at det smager rigtig dejligt og stadig af grill – og så er det bare 1000 gange lettere end at skulle have gang i kullene. Så hos os er det et hit (og vi har stadig en lille smokey joe, hvis nu vi bare må have grillmad lavet på kul en dag). Auberginerne bliver skønne og lækre på gasgrillen – men du kan også sagtens lave dem med fuld drøn på en grillpande.

Det skal du bruge:
2 faste auberginer
10 cherrytomater
1 bæger ricotta
Frisk basilikum
Olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du: 
Skyl alle grøntsagerne grundigt og tænd ovnen på 200 grader. Skær auberginen i skiver på langs. De skal være ca. 1/2 cm tykke. Pensl auberginen med olie og grill dem til de har flotte grillstriber på begge sider. Fordel aubergineskiverne i et fad. Fordel ricottaen i små klatter over auberginen, fordel tomaterne og dryp lidt ekstra olie over. Slut af med lidt groft salt og godt med friskkværnet peber. Bag fadet til ricottaen har fået lidt gylden farve og tomaterne begynder at sprække lidt – ca. 15-20 min. Drys friske basilikumblade over lige inden servering.

Thai-salat med oksekød

Thaisalat med oksekødDen her salat er blevet lidt af en hverdags-favorit hjemme hos mig. Jeg har længe været vild med de lune salater, fordi det er en super nem, hurtig og lækker måde at få lidt af det hele. Grønt, rødt kød og masser af smag. What’s not to love?

Det skal du bruge (2 pers.):
1 god bøf, fx tyndsteg eller højreb, ca. 2-3 cm i tykkelse
2 gode håndfulde salat
1 håndfuld sukkerærter
Frisk koriander og mynte, ca 1 spsk af hver
1 lille rødløg
Evt. lidt sprødt, fx stegte cashewnødder

Dressing:

1 spsk brun farin
1 frisk, rød chili, finthakket
2 tsk frisk, revet ingefær
1 fed hvidløg, presset
2 spsk fiskesauce
Saften af 1 lime
1 tsk soya

Sådan gør du: 
Alle ingredienserne blandes sammen, så det kan stå og trække mens du laver resten. Skyl salaten grundigt – brug gerne en salatslynge, hvis du er den lykkelige ejer af sådan en. Skær gulerødderne i stave og sukkerærterne i mundrette stykker. Skær løget i tynde skiver. Steg nødderne i lidt olie til de får lidt farve. Slut af med lidt salt og hæld dem over på et stykke køkkenrulle. Tør panden af og steg bøffen 2-3 minutter på hver side Lad den trække fem minutter. Anret grøntsagerne på en tallerken. Skær bøffen i tynde skiver og læg dem over salaten. Afslut med at hælde dressingen over kødet og drysse nødderne over.

Og så er der serveret. Det tager ikke mere end godt 20 min. Ikke dårligt for en lækker omgang aftensmad med det hele efter min mening. Du kan sagtens skifte grøntsagerne ud efter smag, sæson og hvad du lige har hjemme.

Salat med kylling, pancetta og grape

Salat med kylling og grape

På torsdag skulle det blive hele 30 grader i det ellers kolde nord. Så her får du en lille, let sommersalat, der giver rigtig god mening, når solen bager og appetitten ikke er overvældende. Drik et køligt glas hvidvin til – så garanterer jeg, at sommerfreden sænker sig.

Du skal bruge (2 pers.):
1 bakke feldsalat
1 moden og saftig grape
2 kyllingebryster
1 pakke pancetta (italiensk bacon)
Parmesanost
Kalamataoliven
1 rosmarin-kvist (skyllet)
Olie til stegning
Salt og peber

En dressing af: 2 spsk saft fra grapen, 2 spsk god olivenolie, 1 lille, presset fed hvidløg, salt og peber.

Sådan gør du:
Steg pancettaen sprød på en pande. Rens kyllingebrysterne for blod og andre urenheder. Sæt en  anden pande over med lidt olie. Smid rosmarin-kvisten ned i olien og lad den stege lidt med, så olien tager smag af rosmarinen. Krydr brysterne med salt og peber og læg dem på panden ved middel varme. Lad dem stege stille og roligt i ca. 15-20 min. alt efter tykkelse.

Skyl salaten grundigt. Skær grapen i fileter – dvs. at man starter med at skære al skrællen af. Derefter skærer man ned mellem hver hinde, så man får de helt rene fileter. Husk at gemme noget saft til dressingen – når du har skåret grapen i fileter kan du let presse resterne ned i en skål. Bland grape, salat og dressing sammen og anret på to tallerkener. Når kyllingen er gennemstegt tages den af panden og skæres i mindre stykker. Fordel kyllingestykkerne på salaten sammen med kalamateoliven. Slut af med at skrælle lidt parmesanost over salaten.

Et voila – super nem og hurtig aftensmad, der smager smadder godt.

Mango/kokos salat

Mango/kokos salatEn lille asiatisk let og frisk sag, der gør sig rigtig godt med fisk og andre lette sager.

Det skal du bruge: 
1 moden mango
1 frisk, rød chili
1 lille stykke ingefær
1 fed hvidløg
2 spsk kokosmel (du kan med fordel bruge frisk kokos – jeg havde bare kun kokosmel den dag)
1 lime
1 spsk æblecidereddike

Sådan gør du:
Skær mangoen i små tern. Hak chili, ingefær og hvidløg fint. Bland alle ingredienser sammen og lad det trække i ca. 10 min.

Hjemmelavet coleslaw

ColeslawDet ultimative tilbehør til pulled pork, grillmad og andre gode sager, der har den der helt særlige røg-smag. Jeg har været inde og lade mig inspirere hos Gastromand, som har en virkelig god opskrift på den dejlige kål. Kombinationen af at marinere kål og gulerødder og bagefter vende den i en dressing gør underværker for smagen.

Du skal bruge:
1 hvidkålshoved
5-6 gulerødder
2 spsk dijonsennep
1 dl æblecidereddike
1 tsk groft salt
2 spsk sukker
1 tsk stødt spidskommen
Friskkværnet peber
2-3 dl creme fraiche (fedtprocenten er op til dig)

Sådan gør du:
Snit hvidkålen fint – brug gerne et mandolinjern, hvis du er den lykkelige ejer af sådan et. Riv gulerødderne. Bland dijonsennep, æblecidereddike, salt, sukker, spidskommen og friskkværnet peber i en stor skål. Vend grøntsagerne i blandingen og lad det hele trække en times tid på køl. Rør cremefraichen med 2-3 spsk sukker, lidt salt og peber. Smag dressingen til – den skal være let sødlig. Hæld marinaden fra grøntsagerne og vend dem derefter i creme fraiche dressingen. Server med det samme.

Barbeque sauce som i det vilde vesten

Barbeque sauce serveret i burger med pulled porkEn all-american klassiker, der hæver niveauet for grillmaden betragteligt. Det søde blandet med det syrlige og stærke er et match made in heaven. Giv dig selv oplevelsen af den hjemmelavede version – det er både nemt og uden tvivl det værd.

Det skal du bruge:
2 rødløg
2 fed hvidløg
50 g brun farin
1 dl soya sauce
1,5 dl æblemost (der findes så mange gode varianter, så gå nu uden om de kunstige halvfabrikata)
1 dl god whiskey
1 dl ketchup
Tabasco efter smag
1 lille skvæt olivenolie

Sådan gør du:
Løg og hvidløg hakkes så fint som muligt. Steg løgene bløde. Tilsæt resten af ingredienserne og lad saucen simre i en halv times tid. Hvis du synes, at saucen stadig er for flydende lader du den bare simre videre, indtil den har den helt rigtige konsistens.