Mere uimodståelig jordbær/rabarber marmelade

Så er årets portion jordbær/rabarber marmelade hældt på glas. Uhm – fantastisk med alle de skønne råvarer sommeren byder på. Se her, hvordan marmeladen blev til.

Advertisements

Grydestegt kylling med hjemmelavet agurkesalat i hyldeblomst

Her kommer en ret, som må siges at være lidt af en mormorret. Men vi kommer jo ikke udenom, at mormorretter nogle gange bare er de bedste. Grydestegt kylling er desuden en meget nem måde at tilberede en kylling, så den beholder sin saft og kraft i stedet for at blive tør, som oftere sker, når man tilbereder den i ovnen.

Det skal du bruge til kyllingen:
En god kylling (i dette tilfælde oven i købet økologisk. En dyr sag, men alle pengene værd. Og jo flere, der køber økokyllinger, jo billigere bliver de).
Olie og lidt smør til stegning
5-6 laurbærblade
Et bundt kruspersille
1-2 dl fløde
Salt og peber

Sådan gør du:
Skyl kruspersillen grundigt og dup det meste af vandet af med et rent viskestykke (eller brug en salatslynge, hvis du er den lykkelige ejer af sådan én). Krydr kyllingen indvendigt med salt og peber samt et par laurbærblade. Fyld kyllingen med kruspersillen og luk den til med en kødnål, tandstik, eller hvad du nu lige har. Gnid også kyllingen ind i salt og peber udvendigt. Find en god, tykbundet gryde frem og varm en spiseskefuld smør og et skvæt olie op sammen med resten af laurbærbladene. Når smørret er bruset af ligger du kyllingen i gryden og bruner den på alle sider. Når den er fint gylden hælder du lidt vand ved, bare lige så det nederste af kyllingen er dækket. Lad kyllingen simre i 50-60 minutter, alt efter, hvor stor den er. Når den er færdig slipper kødet ved låret. Tag den af varmen og kog vandet, der er tilbage i gryden op. Tilsæt fløden og lad den koge med. Hvis du koger længe nok får du den klassiske skilte sovs. Men jeg synes egentlig, at den er ret god uden at være skilt. Smag sovsen til med salt og peber og server kyllingen med kartofler (i dette tilfælde hasselback, men det kunne også meget nemt bare være en god, kogt kartoffel), en grøn salat og hjemmelavet agurkesalat.

Det skal du bruge til agurkesalaten:
2 agurker
2 dl koncentreret hyldeblomstsaft
3 spsk hvid balsamico eller hvidvinseddike
Ca. 1 tsk salt
1 tsk hele peberkorn

Sådan gør du:
Skær agurken i tynde skiver. Har du et mandolinjern, så er det nu, du bliver rigtig glad for det. Bland hyldeblomstsaft, balsamico, peberkorn og salt. Smag lagen til. Dæk agurkerne med lagen. Denne salat behøver ikke stå og trække – den kan serveres direkte som den er. Nemt og lækkert. Agurkesalaten er fra Tina Scheftelowitz og Sonja Bocks “Suveræn Sommer”.

Flere saltede citroner

Så blev der lige tid til at lave et nyt glas salt-syltede citroner. De skal jo stå 2-3 måneder, de kære små, inden de kan spises. Så hvis der skal være salt-citroner nok vinteren over, så var det på høje tid, at der blev sat et nyt glas over. Og smukke ser de jo ud. Har fyldt op med rapsolie denne gang – håber det fungerer lige så godt som oliven-olie. Det finder jeg ud af til januar.

Se, hvordan du laver dem her. Brug dem som en rigtig god ekstra smagsgiver i vinterens gryder, pastaretter, fiskeretter og alt andet, hvor der gerne må være lidt smag af citron. Citronerne leverer den berømte 5. smag – også kendt som umami – dvs. at de afrunder og fuldender smagen rigtig godt.

Uimodståelig jordbær-rabarber marmelade

Den sidste rest af sensommeren har jeg gemt i et glas. Rabarberne fik jeg fra min mors kolonihave. Hun havde plantet rabarberne i år, så stilkene blev aldrig rigtig store. Det betød, at de stod og blev helt fantastisk modne over en hel sommer – helt røde hele vejen igennem. Den kolonihave vokser og vokser mere og mere på mig.

Det skal du bruge (til to-tre glas, alt efter størrelse)
1 bundt rabarber, ca. 4-500 g
400 g frosne jordbær (friske er selvfølgelig bedst, men frosne kan også sagtens gøre tricket fandt jeg ud af)
250-300 g sukker
1 dl vand
1 vanillestang
Skoldede marmeladeglas
Atamon eller spiritus til skylning af glasset (med atamon holder marmeladen længst, men det koster mange tilsætningsstoffer, så brug så lidt som muligt, ca. 1 tsk pr glas – og husk at hælde det ud bagefter. Det, der sidder tilbage er nok til at konservere)

Sådan gør du:
Tø jordbærrene op, før du går i gang. Skær jordbær i halve og rabarber i små stykker. Hæld jordbær og rabarber i en gryde med sukkeret over sig i en halv times tid, gerne lunt. Det sikrer, at sukkeret trænger ind og søder begge dele tilstrækkeligt. Skrab kornene ud af vanillestangen og smid både korn og stangen i gryden. Tilsæt en dl vand. Stil gryden på komfuret og tænd for svag varme. Lad det koge ca. 20-25 min – tjek konsistensen undervejs og husk, at det altid er noget mere flydende, når det er varmt. Og smag også til undervejs – og husk igen, at det smager mere sødt, mens det er varmt. Når alt er, som du vil have det hældes marmeladen på glas, mens den stadig er ret varm. Luk til med det samme og sæt på køl.

Skønne, henkogte tomater

I bedste Camilla Plum’sk stil har jeg eksperimenteret med at henkoge tomater her i weekenden. I går smagte jeg resultatet – og det var uden tvivl bøvlet værd! Man får et helt andet produkt end almindelige dåsetomater, der smager fuldstændig vidunderligt i sig selv. Det tager selvfølgelig noget tid at lave dem, men det er kun tiden i ovnen, der er langstrakt. Og som Camilla siger, så behøver man jo ikke at stå og glo på den imens.

Det skal du bruge:
1 kg modne tomater – brug gerne lidt forskellige slags som blommetomater, cocktailtomater, bøftomater, osv.
2 dl god olivenolie
Et helt hvidløg, pillet i fed
En stor håndfuld frisk basilikum
Groft salt
4-5 sylteglas

Sådan gør du:
Skyl alle tomater grundigt og tør dem, så de ikke er alt for våde. Tjek, at sylteglassene er grundigt rengjort, slut af med at skylle dem i kogende vand (men fyld dem ikke helt op, så sprænger de). Fyld glassene med tomater. Skær de største i lidt mindre stykker, men lad de små cocktailtomater være hele. Fyld glasset helt op. Pres tomaterne lidt sammen med en grydeske og mas 3-4 fed hvidløg og lidt basilikum ned langs siden i glasset. Drys en god tsk salt over og slut af med

3-4 spsk olie. Det behøver ikke at dække helt, da der kommer masser af væske fra tomaterne. Sæt glassene i et vandbad og sæt dem i en kold ovn. Tænd ovnen på 110 grader. Og nu begynder ventetiden – tomaterne skal have indtil de er faldet lidt sammen og det bobler i glasset. Jeg lavede to størrelser – de største glas tog ca. 4 timer om at blive færdige, mens de små tog 2,5-3 timer. Men det kommer meget an på ovnen, tomaterne osv. så kig til dem en gang hver halve time ca. Når tomaterne ser færdige ud slukker du for ovnen og lader tomaterne køle af i ovnen. Derfor skal glassene også være nogenlunde lige store, ellers må du henkoge af to omgange. Til sidst har du nogle meget langtidsholdbare og ikke mindst super lækre hjemmelavede dåsetomater.

Hjemmelavet blåbærsyltetøj

Da jeg var barn lavede min bedstemor den skønneste blåbærsyltetøj af de blåbær, vi samlede i min bedstefars skov. Hun lavede den temmelig tynd, hvilket gjorde den fuldstændig perfekt til pandekager med is. Uhmm…. Det er i øvrigt det, der er forskellen på syltetøj og marmelade – syltetøj er tyndere og med mere intakte frugter, mens marmelade er en mere grødet, ensartet masse. Nu har jeg forsøgt at gøre bedste blåbærkunsten efter, hvilket er lykkedes ganske udmærket. Har dog kun smagt den lun indtil videre, men der smagte den også glimrende. Jeg fik ideen, da jeg fandt et halvt kg blåbær på tilbud til 25 kr. Det må da om noget betyde højsæson, så der er sikkert også masser af skønne, solmodne bær at finde rundt omkring i skovene.

Det skal du bruge:
500 g blåbær, grundigt skyllede og rensede
250-300 g sukker
1 vanillestang, hvor du har skrabet kornene ud og blandet dem med lidt af sukkeret
Et skvæt vand
Atamon eller spiritus (+40 %)

Sådan gør du:
Hæld blåbærrene i en gryde. Hæld et skvæt vand ved, så det kun lige dækker bunden. Endelig ikke mere end det, så bliver det snarere til saft end syltetøj. Tænd for blusset ved lav varme. Når bærrene sprækker og der flyder masser af smuk, møkelilla saft ud tilsætter du kornene fra vanillestangen, sukkeret og selve vanillestangen (husk at pille den op inden du hælder på glas). Kog syltetøjet i 3-5 minutter ekstra eller indtil den begynder at tyknes. Hvis du hellere vil have en marmeladeagtig konsistens, så kan du styre det her ved at koge den længere tid. Husk, at det virker mere flydende, når det er varmt, så pas på med at koge den alt for tyk. Tag gryden af varmen og lad den stå i et par minutter. Hæld syltetøjet direkte på de pinligt rene glas, der enten er skyllet i atamon eller spiritus og luk glasset med det samme. Lad den køle af og sæt den så i køleskabet eller lad dem pynte i køkkenet (eller for at virke helt vildt overskudsagtig, når veninderne kommer på besøg 😉 ).

 God fornøjelse.

Saltede citroner a la Camilla Plum


Er for tiden ret inspireret af Camilla Plum. Synes hun har et helt fantastisk indblik i, hvordan man kan bruge råvarer på en ny og anderledes måde. Og samtidig er det interessant, at mange af de metoder hun viser, er traditionelle tilberedningsmetoder, der har eksisteret i hundredvis af år. Vi har bare glemt, hvor mange muligheder, der egentlig findes. Her har jeg forsøgt mig med hendes saltede citroner, der er en ældgammel konserveringsmetode, der stammer fra Nordafrika. Jeg kan endnu ikke sige noget om udfaldet – de skal nemlig stå og ‘modne’ i 2-3 måneder. Indtil videre er de i det mindste smukke at have stående i køkkenet. Meningen er, at de skal blive helt bløde, lækre, syrlige og saltede og gøre sig rigtig godt i gryderetter, pastaretter, salater o.l.

Du skal bruge:
1 konserveringsglas – ikke alt for småt
Økologiske citroner (så mange, der kan være i glasset)
Masser af groft salt – ca. en håndfuld pr citron
Olivenolie
1 fed hvidløg pr citron
2-3 laurbærblade
1-2 friske, røde chillier
4-5 friske blade basilikum
100 g sukker
Saft af 4 citroner eller vand

Sådan gør du:
Start med at vaske og rense glasset grundigt. Slut af med at skylle det af i kogende vand, så det er helt sterilt. Vask citronerne, hvis der skulle være en smule snavs på dem. Skær et kryds fra toppen og ned i citronen, så de kun lige hænger sammen i den ene ende. Hold citronerne åbne og drys med godt med salt inden i dem – alt det der kan være i dem uden de går i stykker. Læg citronerne tæt sammen i glasset sammen med krydderierne – de må gerne være fordelt lidt imellem citronerne. Du behøver ikke skære chilien over, bare kom dem i som de er (men husk at skylle godt inden). Hæld en håndfuld salt pr. citron i glasset samt ca. 20 g sukker pr citron. Hæld citronsaften over. Hvis det ikke dækker, så fyld op med kogt vand. Bank glasset lidt, så salt og sukker fordeler sig nogenlunde. Slut af med at hælde olie over, der danner et tætsluttende lag over citronerne. Luk glasset forsvarligt til. Og så skal der bare gå 2-3 måneder. Når det hvide i citronerne er blevet klart og skallen er helt blød skulle de være spiseklare. Jeg glæder mig til de er klar!