Blomkåls/fennikel suppe toppet med ristet rugbrød, ristet blomkål og olivenolie

BlomkålssuppeOg mens vi er i gang med supperne får I lige denne her med, der giver en herlig fornemmelse af at fylde kroppen med alt det, der er godt for dig. Uden det går ud over den gode smag, vel at mærke. Er du ikke den store fennikel-elsker, så brug selleri, pastinak, persillerod eller noget i den dur i stedet.

Du skal bruge:
1 blomkålshoved
1-2 fennikler (kommer an på, hvor store de er)
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
1-2 spsk urter, fx estragon, rosmarin, timian eller hvad du nu lige er i humør til)
4-5 dl grøntsagsbouillon
Salt og peber
Muskatnød
Olie

Topping:
1 skive rugbrød
1 par buketter fra blomkålshovedet
Lime
Olivenolie

Sådan gør du:
Hak løg og pres hvidløg. Skyl blomkål og fennikel. Fjern det værste af stokken fra blomkålen og skær den i grove stykker på ca. 4×4 cm. Tag lidt blomkål fra til toppingen. Fjern det groveste af stilken på fenniklen og skær i grove skiver. Gør resten af grøntsagerne klar. Sæt en gryde over med lidt olie. Steg løgene til de er fint gennemsigtige. Tilsæt hvidløg, blomkål og fennikel og lad det få en lille smule farve. Tilsæt urter og bouillon og lad det hele simre ca. 25 min.

Imens gøres toppingen klar. Skær rugbrødet i små tern og hak blomkålen fint. Sæt en pande over. Giv den et godt skvæt olie og steg først rugbrødet til det er sprødt. Læg rugbrødet på køkkenrulle til det skal bruges. Bagefter steges blomkålen til det har fået en fin gylden farve.

Blend suppen og smag til med muskatnød, salt og peber. Server suppen med toppingen og hæld lidt olivenolie på i en fin stribe. Slut af med at presse lidt limesaft over. God appetit.

Advertisements

Tomatsuppe toppet med gul peber, ristede cashewnødder og bacon

TomatsuppeHer kommer endnu en af mine elskede grøntsagssupper. Det er virkelig noget af det bedste jeg ved, når det er koldt og mørkt udenfor. Men kærligheden har ikke altid været der – især ikke efter fire måneder på flydende kost efter en kæbeoperation for 8 år siden. Nu er appetitten på grøntsagssuppe heldigvis tilbage – og hvis du er en af dem, der på et tidspunkt er blevet træt af dem, så giv det et skud med den her – den er virkelig en vinder.

Du skal bruge (2 pers.)
1 dåse tomater
150 g gulerødder, revne
1-2 røde chilier, grofthakket
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
2-3 dl god hønsebouillon (eller alternativt grøntsags, hvis den skal være vegetar-venlig)
1-2 spsk grofthakkede urter, fx rosmarin, timian, oregano, e.l.
1 dl fløde (fedtprocenten bestemmer du)
Sukker
Salt og peber
Olivenolie

Til toppingen:
1 gul peber
1 håndfuld cashewnødder
3-4 skiver god bacon (fx den økologiske fra hanegal – er helt vild med den!)
Persille

Sådan gør du:
Gør alle grøntsagerne klar til brug. Sæt en gryde med lidt olivenolie på blusset. Hæld løgene i og steg dem stille og rolig til de bliver gennemsigtige. Tilsæt gulerødder, tomat, urter, hvidløg, chili og bouillon. Lad suppen simre ved svag varme i en halv times tid.

Imens gør du toppingen klar. Steg baconen sprød, skær peberen i tynde strimler, rist cashewnødderne på en pande med lidt olie til de får en fin, gylden farve og hak persillen.

Blend suppen og smag den til med fløde, sukker, salt og peber. Tilsæt mere bouillon, hvis den er blevet for tyk. Varm suppen igennem og server med toppingen og gerne et lille skvæt god olivenolie. Det er en suppe, der kan jage enhver vintertristhed væk. God appetit.

Blomkålsgratin

BlomkålsgratinJeg må indrømme, at jeg længe har været lidt småskræmt af gratin. Hvad nu, hvis den falder sammen og bliver helt ligegyldig og træls? Men nu fik jeg mig endelig taget mig sammen til at prøve det af – og jeg kan melde tilbage, at der ikke er noget at være bange for. Blomkålsudgaven fandt jeg i min nye kogebog, “Grønt grundkøkken” af Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg. Det er en smuk bog med masser af inspiration til at bruge grøntsager som hovedattraktionen på tallerkenen i stedet for altid at tænke kød med tilbehør. Opskriften her er tilpasset, hvad jeg havde i køkkenskabene.

Det skal du bruge (4 pers.):
1 blomkålshoved
50 g smør
50 g mel
3 dl mælk
3 æg
Lidt revet muskatnød
Salt og peber
75 g (frisk)revet parmesan
Smør og rasp til at smøre gratinskålen

Sådan gør du:
Fjern yderbladene på blomkålshovedet og skyl det grundigt. Fjern stokken og bræk hovedet i små buketter. Kog dem 2 min i velsaltet vand. Hæld vand og blomkål over i et dørslag eller en si og skyl kort med koldt vand, så de ikke ligger og koger videre i gryden.

Tænd ovnen på 180 grader. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt mel og pisk grundigt til det har samlet sig til en masse. Rist blandingen af under omrøring i et minuts tid. Hæld mælken i lidt ad gangen, mens du fortsætter med at piske stille og roligt. Kog massen igennem i ca. 5 minutter. Tag gryden af varmen og lad blandingen køle af. Imens deles æggene i hvider og blommer. Når blandingen ikke er helt brandvarm længere blandes blommerne i et ad gangen (vigtigt, at blandingen får lov at køle af – ellers bliver blommerne til røræg). Vend blomkål i blandingen og krydr med salt, peber og revet muskatnød. Tilsæt til sidst den revne parmesan.

Smør gratinskålen med smør på alle sider. Drys med rasp hele vejen rundt. Pisk æggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt sammen med blomkålsblandingen. Hæld hele blandingen op i skålen, drys lidt rasp over og sæt den i ovnen. Husk, at ovnen ikke må åbnes undervejs – så er det nemlig, at den falder sammen. Bag gratinen 45-50 min.

Server gratinen lige fra ovnen. Den er dejlig i sig selv, men en grøn, sprød salat giver lige det sidste lækkerhed.

For all the pregnant ladies – alkoholfri grape/mynte-drink

Alkoholfri drinkHer kommer lige en lille opskrift på en dejlig, frisk drink til alle dem, der ikke kan/vil drikke alkohol i julen og til nytår. Særligt dedikeret til min skønne veninde, der lige er gået på barsel.

Det skal du bruge (til 6 drinks i alt):
50 g frisk mynte
1/2 dl rørsukker
4,5 dl grapefrugtjuice
1 dl citron- eller limesaft
Groft knust is
Danskvand

Sådan gør du:
Start med at blande grapefrugtjuice, citronsaft og rørsukker i en kasserolle. Giv det et hurtigt opkog, så sukkeret opløses. Hæld blandingen på en kande, e.l. og tilsæt mynten. Lad den trække på køl et par timer. Når du er klar til at servere drinken hælder du ca. 1 dl af saftblandingen i glasset, putter lidt is i glasset og topper op med danskvand. Og så er der serveret.

P.S. Dem, der godt må få lidt alkohol kan jo bare tilsætte lidt hvid rom eller vodka – det gør den bestemt ikke dårligere.

Smuk vintersalat med rødbeder, bønner og rødkål

Efteråret har efterhånden gjort sig mere end bemærket. Blade i gule, orange og røde blade fylder landskabet. Smukt. Men gid det ikke behøvede at storme og regne hele tiden, så man lidt nemmere kunne nyde det. Jeg har tilbragt weekenden i et dejligt sommerhus helt ude ved det ruskende Vesterhav med dejlig mad og dejlige venner, hvor man virkelig kan mærke, når det rusker. Efteråret byder heldigvis på mere end kolde fingre, selvom det ikke gør så meget, når de er blevet kolde af at stå og kigge ud over Vesterhavet. Salaten her for eksempel, der byder på ren æstetik og skønne efterårsnoter i smagen. Jeg servererede salaten akkompagneret af en velstegt bøf, bearnaise og bagte kartofler og persillerødder. Se her, hvordan du laver en hjemmelavet bearnaise.

Du skal bruge (6 personer):
5 mellemstore rødbeder
300 g friskkogte bønner
1/4 rødkål
En god håndfuld oliven (fx sorte eller kalamata, alt efter, hvor kraftige du kan lide dem. Kalamata er meget kraftige i smagen, men hvis man elsker oliven som jeg, er det jo lige i øjet.)

Dressing:
2 spsk dijonsennep
1 fed presset hvidløg
2-3 spsk sherryvineddike (eller anden eddike, fx hvidvin)
3-4 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Skræl rødbederne og bag dem 40-50 minutter i ovnen ved ca. 180 grader. De må godt have lidt bid endnu. Når de er kølet lidt af skæres de i grove strimler. Skyl og rens bønnerne grundigt. Kog dem 5 min. uden låg (meget vigtigt at holde låget af, ellers bliver de brune i stedet for grønne), hæld dem i et dørslag og skyl med koldt vand. Snit rødkålen fint. Bland rødbeder, rødkål, bønner og oliven sammen.

Rør dressingen. Smag den til med salt og peber. Bland den i salaten. Det er ikke sikkert, at du skal bruge det hele. Lad den køle godt af i køleskabet. Den har kun godt af at stå og trække lidt, så smagene blander sig med hinanden.

Tomatsalat med mozarella, oliven og basilikum

En af de rigtig gode klassikere. Normalt er den anrettet med skiftevis lag af tomat og mozarella. Men altså, hvem siger at man skal følge reglerne. Synes den er mindst lige så flot på den her måde. Og så er det jo lige nu alle ingredienserne er gode – sådan en tomatsalat er altså ikke meget ved om vinteren, når tomaterne ikke smager af noget og basilikumen er småslap. Har I nogen gode tips til tomatsalat, som vi ikke må gå glip af?

Du skal bruge (2-4 pers.)
200 g små modne cocktailtomater
En god håndfuld oliven
Frisk mozarella (hvis du rigtig vil forkæle dig selv, så køb en rigtig god bøffelmozarella)
1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket
1 lille håndfuld frisk basilikum
1 Lime
Balsamicoglace (balsamico, der er kogt yderligere ind med lidt sukker – kan købes færdigt i god kvalitet)

Sådan gør du:
Skær tomaterne i halve. Skær mozarella i skiver (eller køb dem som sådan nogle små dutter, ligesom jeg har gjort) og hak persillen. Bland tomater, persille, mozarella og oliven. Top af med frisk basilikum, limesaft og glace.

Server en god bøf og et glas rødvin til.

Fyldig kartoffelsalat med perberfrugter og oliven

Her har vi altså fat i noget af det rigtige. Knasende sprøde kartoffelbåde, bagte og sødmefyldte peberfrugter, oliven med masser af smag og dejlig parmigiano reggiano til at få det hele til at gå op i en højere enhed. Og så lige lidt sprød, grøn salat til at stå imod med. Fantastisk dejligt.

Opskriften er inspireret af Tina Scheftelowitz “Scoresalat” fra kogebogen “Suveræn Surprise”. (I øvrigt en meget anbefalelsesværdig bog, specielt hvis du elsker virkelig smukke madbilleder).

Det skal du bruge (2 pers.):
3 store bagekartofler
1 tsk paprika
1/2 tsk tørret chili
1 glas blandede oliven (kalamata, grønne, sorte)
1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
1 lime, skåret i både
Grøn salat (du bestemmer – men det skal være sprødt, fx romaine, hjerte eller en dejlig bitter radicchio)
Parmesanost
Syltede jalepenos (eller frisk chili)
Olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Start med at vaske kartoflerne grundigt. Skær dem i forholdsvis tynde både. Vend dem med olivenolie, paprika, chili, salt og peber. Læg dem i et fad – og ikke for meget oven i hinanden. Så har de nemlig ret svært ved at blive sprøde. Sæt kartoflerne i ovnen ved 200 grader. Der skal de blive i en halv times tid, måske lidt længere til de er dejligt sprøde. Vend også peberfrugterne i lidt olivenolie – de behøver til gengæld ikke krydderi, der kommer masser af smag i dem bare af at blive bagt. De skal kun have ca. 20 min., så vent lige 10 min. før du sætter dem ind til kartoflerne.

Når kartofler og peberfrugter er færdige vendes de sammen med oliven og jalepenos. Anret det hele på et fad sammen med tyndt skåret grøn salat og limebåde. Slut af med at rive lidt god parmesan over hele herligheden. Jeg plejer at bruge en kartoffelskræller til at få flager i stedet for at bruge et rivejern.

Server med en iskold øl.

Velbekomme