Tomatsuppe toppet med gul peber, ristede cashewnødder og bacon

TomatsuppeHer kommer endnu en af mine elskede grøntsagssupper. Det er virkelig noget af det bedste jeg ved, når det er koldt og mørkt udenfor. Men kærligheden har ikke altid været der – især ikke efter fire måneder på flydende kost efter en kæbeoperation for 8 år siden. Nu er appetitten på grøntsagssuppe heldigvis tilbage – og hvis du er en af dem, der på et tidspunkt er blevet træt af dem, så giv det et skud med den her – den er virkelig en vinder.

Du skal bruge (2 pers.)
1 dåse tomater
150 g gulerødder, revne
1-2 røde chilier, grofthakket
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
2-3 dl god hønsebouillon (eller alternativt grøntsags, hvis den skal være vegetar-venlig)
1-2 spsk grofthakkede urter, fx rosmarin, timian, oregano, e.l.
1 dl fløde (fedtprocenten bestemmer du)
Sukker
Salt og peber
Olivenolie

Til toppingen:
1 gul peber
1 håndfuld cashewnødder
3-4 skiver god bacon (fx den økologiske fra hanegal – er helt vild med den!)
Persille

Sådan gør du:
Gør alle grøntsagerne klar til brug. Sæt en gryde med lidt olivenolie på blusset. Hæld løgene i og steg dem stille og rolig til de bliver gennemsigtige. Tilsæt gulerødder, tomat, urter, hvidløg, chili og bouillon. Lad suppen simre ved svag varme i en halv times tid.

Imens gør du toppingen klar. Steg baconen sprød, skær peberen i tynde strimler, rist cashewnødderne på en pande med lidt olie til de får en fin, gylden farve og hak persillen.

Blend suppen og smag den til med fløde, sukker, salt og peber. Tilsæt mere bouillon, hvis den er blevet for tyk. Varm suppen igennem og server med toppingen og gerne et lille skvæt god olivenolie. Det er en suppe, der kan jage enhver vintertristhed væk. God appetit.

Advertisements

Pasta carbonara med spinat

Carbonara med spinat

Okay – vi er måske lidt væk fra klassikeren carbonara. Men der indgår bacon, fløde, pasta, parmesan og æg – og så gælder det i min verden. Om ikke andet smagte det skønt. Snup et glas hvidvin til og der er lagt op til en skøn fredagsmenu.

Det skal du bruge:
250 g frisk ravioli med spinat (fås færdige i velassorterede supermarkeder)
50 g god bacon, skåret i grove tern
2 æggeblommer
1 dl fløde
1 god håndfuld friskrevet parmesan
250 g frisk spinat
Muskatnød
Salt og peber

Sådan gør du:
Start med at sætte rigeligt vand over til pastaen. Skyl spinaten grundig og pil de groveste stilke af. Steg bacon sprødt på panden og hæld den over på et par stykker køkkenrulle. Hæld det meste af baconfedtet fra panden. Bland æggeblommer, fløde og parmesan i en skål ved siden af. Smæk spinaten på panden og lad det falde sammen. Kog pastaen 2-3 min i velsaltet vand. Hæld vandet fra pastaen og hæld den over i panden. Tilsæt æggeblandingen og smag det hele til med muskatnød, peber og måske salt – pas på med saltet, for der er allerede masser af salt i baconen. Det skal have meget kort tid på panden – bare lige til det får den der lækre, cremede konsistens. Server straks, mens det hele er rygende varmt.

Lun pastasalat med kantareller og bacon

Forleden fik jeg simpelthen sådan lyst til en gang god pasta. Så jeg gik i gemmerne og fandt Tine Tholstrups gode gamle “Pasta Basta” frem. Jeg faldt over denne her opskrift, som både lød lækker og forholdsvis hurtig at lave. Det var lækkert og meget hverdagsvenlig for de travle. Jeg har tilpasset opskriften en lille smule efter, hvad jeg lige havde hjemme.

Det skal du bruge (3-4 personer):
1 pakke frisk pasta, fuldkorn
1 lille rødløg, finthakket
100 g bacon, skåret i tern
2 skiver daggammelt brød
100 g kantareller eller andre svampe
2 spsk olivenolie
200 g blandet salat, fx rucola og babyspinat, e.l.
5 modne blommetomater
Lidt friskrevet ost (jeg havde en dejlig chiligouda i køleskabet, som var dejlig til, men alt fra mozarella til parmesan kan bruges)

Dressing:
1 tsk dijonsennep
1 spsk rødvinseddike
2-3 spsk jomfruolivenolie
1 lille fed hvidløg, knust
Salt og peber

Sådan gør du:
Start med at blande ingredienserne til dressingen. Den får en lidt tyk konsistens, der minder lidt om mayonaisse. Bland de finthakkede løg i dressingen. Sæt en stor gryde med rigeligt vand over til pastaen. Gør grøntsagerne klar – hak løgene, rens kantarellerne og skær dem i mindre stykker, skyl salaten og skær tomaterne i skiver. Skær bacon og brød i tern. Kog pastaen al dente. Følg vejledningen på pakken – kogetiden for frisk pasta er som regel 3-4 minutter. Lad pastaen dryppe af i et dørslag.

Rist bacon på en god varm pande. Hæld det overskydende fedt fra. Tilsæt kantareller og brødtern og lad dem riste med, til de bliver brune og sprøde. Drys med salt og peber og hæld blandingen over på fedtsugende papir. Hæld pastaen i en skål. Tilsæt dressing, salat og tomater og bland det hele godt sammen. Anret på tallerkener. Læg en portion pasta med salat nederst og drys bacon, kantareller og brødtern over. Slut af med lidt revet ost.

Vintersuppe med rødbeder og bacon

En dejlig suppe, der kan give varmen, når vinteren banker på. Meget mættende og også forholdsvis sund. Hvis du dropper bacon er den meget sund.

Du skal bruge (4 pers.):
1 løg
1 kinesisk hvidløg/3 fed hvidløg
4 store gulerødder
600 g rødbeder
Olivenolie
1 tsk hele korianderfrø, stødt
1 liter hønsebouillon (gerne hjemmelavet)
1 lime
1 spsk æblecidereddike
Salt og peber
5-6 stk bacon
2 dl kvark
Frisk persille

Sådan gør du:
Hak løg og hvidløg. Skræl gulerødder og rødbeder og skær dem i grove tern. Sæt en gryde over med et skvæt olivenolie. Svits løg og hvidløg til de begynder at blive bløde. Tilsæt gulerødder, rødbeder og stødte korianderfrø. Svits grøntsagerne med ved mellem varme i 10-12 min. Tilsæt hønsebouillon og lad suppen koge i ca. 35 min. Steg bacon sprød mens suppen koger. Blend suppen og smag den til med salt, peber, lime og æblecidereddike. Server suppen med en skefuld kvark, groft hakket persille og smuldret bacon.