Den bedste chokoladekage

Den bedste chokoladekageDen her opskrift har efterhånden fulgt mig længe. Det er sådan en opskrift, der er super nem og hvor man bare altid er sikker på, at resultatet bliver godt. Den indeholder appelsinskal, hvilket gør hele tricket for mig. Jeg elsker appelsin og chokolade sammen. Den her kage har fået en super cremet og lækker glasur med kokos, mokka og chokolade, men en hvid glasur med lidt appelsinsaft er også helt vidunderlig. Der er to muligheder for bagningen – enten bruger du en almindelig bradepande (ca. 32×24) eller en springform. Hvis du vælger bradepanden bliver det en helt almindelig, jævnt bagt og dejlig svampet kage – hvis du tager springformen får du en kage, der er super svampet og blød indeni, med et “krater” på toppen og mere sprødhed udenpå. Begge dele har sine fordele – gør, hvad du har lyst til. Kagen på billedet er bagt i en bradepande.

Det skal du bruge:
6 spsk kakao
250 g hvedemel
300 g sukker
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
250 g smeltet smør (køl lidt af, inden den tilsættes)
2 1/2 dl mælk
Revet appelsinskal fra én appelsin
2 æg

Derudover kan man tilsætte chokolade og nødder efter smag – den her har fået 100 g mørk grofthakket chokolade og 100 g grofthakkede pekannødder. Det kunne også være usaltede pistacienødder, valnødder, hasselnødder eller hvad end du har lyst til. Man kan også helt lade være, hvis man bare gerne vil have en helt plain chokoladekage.

Sådan gør du:
Det her er den bedste del af det hele – det hele skal nemlig bare blandes sammen. Hvis du bager den i en bradepande, så skal den have ca. en halv time ved 170 grader. Tager du springformen skal den have en times tid ved 170 grader.

Glasur:
Den nemme løsning er at blande flormelis med lidt appelsin- eller citronsaft – så får man en dejlig syrlig finish på kagen.

Hvis du er i humør til en chokoladebombe ud over det almindelige, så lav en chokoladeglasur med kokos, som på billedet.

Det skal du bruge:
100 g smør
1 dl stærk kaffe
100 g kokosmel (ca.)
50 g mørk chokolade
2 spsk kakao
Flormelis

Sådan gør du:
Smelt smørret i en kasserolle. Tag kasserollen af varmen og tilsæt kaffe, chokolade, kakao og kokosmel. Når chokoladen er helt smeltet tilsættes flormelis til glasuren har den rigtige konsistens. Husk, den er mere flydende, når den er varm, så pas på med at tilsætte alt for meget flormelis.

Advertisements

Himmerigsmundfulde

Her kommer opskriften på konfekten, som min mor kalder “himmerigsmundfulde”. Det er hvid chokolade blandet med hakkede hasselnødder og usaltede pistacienødder på en bund af marcipan og til sidst dyppet og pyntet med mørk chokolade. Det er sådan et stykke marcipan, som man kun behøver et par stykker af – til gengæld får du stillet både chokolade og marcipan cravings i én mundfuld. Konfekten kræver en lidt længere proces end klassikere som marcipanklat dyppet i chokolade for til sidst at få en nød som pynt – men den er uden tvivl det værd.

Det skal du bruge (fylder ca. 2 glas af pæn størrelse/lille kagedåse):
200 g hvid chokolade (jo bedre chokolade, jo bedre konfekt)
1 dl piskefløde
25 g usaltede pistacianødder, grofthakket
25 g hasselnødder, grofthakket
Ca. 100 g mørk chokolade

Sådan gør du:
Start med at smelte den hvide chokolade over vandbad. Hak den først, så går det lidt nemmere. Pas på med at skrue for højt op for varmen, så bliver chokoladen helt umulig at have med at gøre. Når al chokoladen er smeltet piskes fløden forsigtigt sammen med chokoladen. Tag gerne fløden ud af køleskabet lidt før du skal bruge den, så den ikke er iskold og gør det svært at røre sammen. Rør de hakkede nødder sammen med chokolade/fløde blandingen og stil den på køl.

Imens rulles marcipanen ud, så den passer til bunden af et firkantet fad. Skær til med en kniv. Jeg bruger selv to fade i størrelsen 12×12 cm – så har du lidt at gå efter. Men størrelsen er ikke fuldstændig afgørende – det handler sådan set bare om at have nogle sider, som chokolade/fløde blandingen kan sætte sig i. Med den her størrelse bliver højden på konfekten ca. som på billedet. Brug evt. lidt flormelis til at få marcipanen til at makke ret. Beklæd fad/ene med bagepapir og læg den udrullede marcipan i bunden. Derefter hælder du fløde/chokoladeblandingen ud over. Og nu skal den sådan set bare sætte sig natten over i køleskabet.

Dagen efter skulle chokoladen gerne være stivnet så meget, at du kan skære pladen ud i mindre stykker. Skær stykker ud på ca. 2×2 cm. Slut af med at dyppe bunden i smeltet, mørk chokolade. Sæt dem på et stykke bagepapir og lav den sidste finish med nogle striber af chokolade – jeg brugte bare en ske til at “hælde” striber over – det kan sagtens lade sig gøre, hvis du er lidt hurtig på fingrene.

Et voila – så er der himmerigsmundfulde til den søde juletid. Opbevar konfekten i kagedåser eller patensglas. Husk at lægge et stykke bagepapir mellem dåse og låg, så de lige kan ånde en lille bitte smule. Opbevar gerne på køl, så holder de længere.

Amerikanske cookies

Er der noget bedre end en rigtig dejlig blød og sej cookie, som kan tilfredsstille selv den mest standhaftige chokolade-craving? Her er der et rigtig godt bud på sådan én. Put dem i en kagedåse og de holder sig lækre og friske i flere dage eller gør som jeg – pak dem i en picnic-kurv sammen med en kaffekande og tag veninden eller kæresten under armen. Simpelthen ikke noget hyggeligere end en tur i skoven eller på stranden med gode sager i kurven. Og selvom det går mod koldere dage, så kan det stadig lade sig gøre at nyde naturen i en god varm sweater. Opskriften har jeg fundet hos Sarah, som laver sådan nogle dejlige kager.

Det skal du bruge (18-20 stk.):
225 g blødt smør
330 g brun farin
2 æg
1 tsk vanillesukker
320 g mel
1 tsk natron
1/2 tsk salt
300 g hakket chokolade, fx en blanding af hvid og mørk chokolade (sørg for at bruge en chokolade af god kvalitet)
100 g hakkede valnødder

Sådan gør du:
Pisk farin og smør sammen med en elpisker eller i en køkkenmaskine. Bliv ved med at piske til du har en lys og let masse og sukkeret er helt opløst. Pisk æg og vanille i. I en anden skål blandes alle de tørre ingredienser, dvs. mel, natron og salt. Vend  de tørre ingredienser i de våde. Til sidst blandes chokolade og nødder forsigtigt i dejen.

Tænd ovnen på 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir. Sæt ca. 2 spsk dej pr. småkage. Tryk dejen flad inden du sætter den næste, så du har en ide om, hvor meget de fylder. Det passede med 9 cookies pr. bageplade for mig. Hvis du hellere vil have lidt mindre cookies, så sætter du bare mindre dej pr. kage. Men vær opmærksom på, at de skal have lidt mindre tid i ovnen så.  Bages ca. 8-10 minutter til kagerne har fået en fin lysebrun farve i kanten. Lad dem køle af på en rist og læg dem i en kagedåse så snart de er blevet kolde.

Honninghjerter

Honninghjerter er mest noget jeg har købt hos bageren, men denne jul tænkte jeg, at jeg ville prøve at lave nogle selv. Og det er faktisk ikke særlig svært – og så er det en rigtig hyggelig værtsgave man kan sprede lidt hygge med. Jeg forsøgte mig med Lagkagehusets opskrift, tilføjet min egen julekrydderiblanding.Og det lykkedes ganske fint. Hvis du er mere til det bløde end det sprøde, så lad dem ligge godt gemt i en kagedåse i en uges tid – honningkager har nemlig den skønne egenskab, at de ikke bliver dårligere af at ligge lidt.

Du skal bruge (25 stk):
500 g honning (jo bedre honning, jo bedre kager)
500 g mel
10 g potaske
10 g hjortetaksalt
2-4 æggeblommer
1 spsk julekrydderi (se opskrift her – i velassorterede supermarkeder kan du også finde færdigblandet honninghjertekrydderi)
Vand

Pynt og glasur:
100-150 g god, mørk chokolade
100 g flormelis
Lidt æggehvide

Sådan gør du:
Start dagen før med at varme honningen forsigtigt op og bland det med melet. Hvis du har en køkkenmaskine, så er det nu du skal bruge den, for det er en sej omgang at lave den her blanding. Alternativt kan du også bruge en elpisker med dejkroge. Lad dejen stå ved stuetemperatur natten over.

Dagen efter blander du potaske med en lille smule vand, så det bliver til en grødet masse. Tilsæt til dejen og bland det sammen – her bliver du endnu mere glad for en køkkenmaskine, for det er virkelig en sej masse. Bland derefter hjortetaksalten med 2 æggeblommer og bland dem ind i dejen. Her er det vigtigt, at du holder øje med konsistensen. Den skal være blød, men ikke for smattet i det. Hvis den stadig er for hård efter de første to æggeblommer, så tilsæt lidt mere æggeblomme til du synes konsistensen er god. Til sidst tilsættes krydderiet og blandes grundigt ind i dejen. Hvis du har købt din krydderblanding kan du med fordel tilsætte lidt revet appelsinskal.

Rul kagedejen ud, så den er nogenlunde jævn i en tykkelse på ca. en halv cm. Brug mel til at rulle dejen ud, men så lidt som muligt, så dejen ikke ender med at blive helt tør. Prik hjerter ud med en hjerteform og læg dem på en bageplade. Bliv ved indtil al dejen er brugt. Tænd ovnen på 170 grader og bag hjerterne i ca. 10 min. Tjek om de er færdige ved at prikke på dem med en finger – hvis aftrykket bliver siddende skal de have lidt ekstra. Lad kagerne køle helt af.

Smelt chokoladen over vandband. Smør chokoladen ud over hjerterne og lad dem tørre helt. Kom dem evt. 10 min. i fryseren for at speede processen lidt op, hvis du altså har plads. Til sidst blandes flormelisen med lidt æggehvide til den lige præcis er flydende. Husk at bruge pasteuriserede æggehvider. Æggehviderne gør glasuren sprød, ligesom man kender den fra kransekage. Pynt hjerterne som du synes. Slut evt. af med at rive lidt appelsinskal over dem – det giver lige den sidste lækkerhed.