Aubergine-ricotta fad

Aubergine-ricottafad
Her kommer en skøn sag, der enten kan bruges som et super lækkert og farverigt tilbehør til et godt stykke oksekød – eller som en skøn vegetarret til en hverdagsaften.

Hos os har vi netop anskaffet os en gasgrill – og ja, jeg ved godt, at det er der mange meninger om. Min er, at det smager rigtig dejligt og stadig af grill – og så er det bare 1000 gange lettere end at skulle have gang i kullene. Så hos os er det et hit (og vi har stadig en lille smokey joe, hvis nu vi bare må have grillmad lavet på kul en dag). Auberginerne bliver skønne og lækre på gasgrillen – men du kan også sagtens lave dem med fuld drøn på en grillpande.

Det skal du bruge:
2 faste auberginer
10 cherrytomater
1 bæger ricotta
Frisk basilikum
Olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du: 
Skyl alle grøntsagerne grundigt og tænd ovnen på 200 grader. Skær auberginen i skiver på langs. De skal være ca. 1/2 cm tykke. Pensl auberginen med olie og grill dem til de har flotte grillstriber på begge sider. Fordel aubergineskiverne i et fad. Fordel ricottaen i små klatter over auberginen, fordel tomaterne og dryp lidt ekstra olie over. Slut af med lidt groft salt og godt med friskkværnet peber. Bag fadet til ricottaen har fået lidt gylden farve og tomaterne begynder at sprække lidt – ca. 15-20 min. Drys friske basilikumblade over lige inden servering.

Burger med grillet aubergine, rødløgskompot og frisk salsa

Burger med grillet aubergineHer kommer en variant af burgeren, der bruger nogle lidt andre grøntsager end de klassiske, salat, tomat og løg. Burgeren behøver efter min mening ikke mere tilbehør – jeg blev i hvert fald rigeligt mæt. Men den kan selvfølgelig serveres med en gang fritter eller kartofler i enhver afskygning, hvis man synes det hører sig til. Jeg synes, at den grillede aubergine er superflot og gør en helt almindelig burger meget mere interessant. Du kan også bruge grillet aubergine i alle mulige andre sammenhænge – det er fx et dejligt tilbehør til grillmad og kan danne basis for en dejlig, varm salat.

Det skal du bruge (2 pers.)
2 burgerboller
300 g oksekød
2 skiver god ost (fx cheddar)
1 aubergine
Salt
Olivenolie

Rødløgskompot:
2 rødløg
2 spsk rød balsamico
1 spsk rørsukker
1 tsk salt
Friskkværnet peber
En lille smule olivenolie

Frisk salsa
1 håndfuld modne og smagfulde cherrytomater (du kan tjekke, om tomater er gode ved at dufte til dem – dufter de af tomat er det perfekt. Dufter de vandet eller bare ikke er noget, så vælg nogle andre)
1 skalotteløg
1 fed hvidløg, presset
1 spsk hakket basilikum
1 spsk hakket koriander
Salt
Peber
Olivenolie

Sådan gør du:
Start med salsaen, så den kan stå og trække, mens du laver resten. Hak tomaterne og løget fint. Bland tomater, løg, hvidløg og krydderurter sammen. Giv den et godt skvæt olivenolie og smag til med salt og peber, så smagene kan stå og samle sig.

Derefter gør du bøfferne klar. Del kødet i to og saml dem til kugler. Giv dem et lille tryk, så de bliver lidt mere flade i det – men pas på med at gøre dem alt for flade, så bliver de bare tørre. Drys med salt og peber.

Gør løgkompotten klar. Skær løgene i skiver og steg dem på en pande med lidt olie ved svag varme i 5-10 min. Tilsæt balsamico, salt, sukker og peber og lad det stå ca. fem minutter længere. Tag af varmen.

Tænd en grillpande (du kan selvfølgelig også bruge en grill). Skær auberginen i skiver på ca. 1/2 cm. Panden eller grillen skal være så varm som muligt – ellers får du ikke de lækre mærker fra grillen. Pensl auberginerne med lidt olie og læg dem på panden. Giv dem ca. 2 min. på hver side eller til de har fået flotte stegemærker. Men pas på med at flytte for meget på dem – så kommer mærkerne nemlig ikke. Læg dem på et stykke køkkenrulle og giv dem en smule salt. Derefter varmer du grillpanden helt op igen, så den er klar til kødet. Steg bøfferne 2-3 minutter på hver side alt efter tykkelse og hvor rød du kan lide din bøf. Læg til sidst et stykke ost på hver bøf.

Saml burgerne – først bøf, så aubergine og til sidst topper du burgeren med løgene. Server med salsaen. Det er selvfølgelig også tilladt at bruge ketchup, sennep eller hvad man ellers har lyst til i sin burger. Og så kunne man jo lige sætte prikken over i’et med en dejlig mørk øl.