Hyldeblomstsaft anno 2013

Så er det nu du skal ud at plukke hyldeblomster til dejlig, dejlig hjemmelavet hyldeblomstsaft. Jeg tror endda, at de dejlige blomster snart synger på sidste vers – så skynd dig på jagt efter dem. Her får du et par billeder fra min portion i år – det blev til fem dejlige flasker, der nu står i køleskabet og ser skønne og fristende ud hver gang man åbner. Se her, hvordan du laver den.

Jeg fik for nyligt et godt tip til at få så meget smag som muligt ud af de dejlige hyldeskærme – man skal faktisk undgå at skylle dem. Når man skyller dem i vand skyller man nemlig samtidig en stor del af den fine blomsterstøv af, som rummer rigtig meget smag. Hvis der er lidt smådyr i skærmene kan du først og fremmest ryste dem grundigt – men det bedste tip er at lade dem ligge en time eller to på et fugtig viskestykke.

Hyldeblomster

På hyldejagt

Hyldeblomstsaft

Bagt torsk med søde kartofler og fennikel

Bagt torsk i hyldesaftDet her er en super nem måde at tilberede torsk, eller hvid fisk i det hele taget, så det bare smager rigtig godt. Torsken er bagt i selskab med et par skefulde hyldeblomstsaft og en klat smør. Rodfrugter af enhver slags går rigtig godt til fisken, men især fennikel er godt. Anistoner og fisk kan noget helt særligt sammen. Her har jeg også serveret med søde kartofler for at give lidt mere fyldighed og runde retten af.

Det skal du bruge (2 pers):
300 g torskefilet
1-2 tsk hyldeblomstsaft (ufortyndet)
20 g smør
Salt og peber

400 g søde kartofler
1 fennikel
1 rød chili
1 stykke ingefær på størrelse med en valnød
1-2 fed hvidløg
Olivenolie
Lime
Salt og peber

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 225 grader. Skræl kartofler og skyl fennikel. Skær kartoflerne i tern og fennikel i skiver. Sæt dem på spyd – eller nøjes med at lægge dem i et ildfast fad. Spyddene gør det bare lidt mere hyggeligt at gnaske i. Hak chili, hvidløg og ingefær fint. Bland med olie,  salt og peber. Pensl kartofler og fennikel med chili/ingefær olien. Bages 20 min.

Imens lægges torskefileterne i et fad på et stykke bagepapir. Læg dem sådan, at papiret kan foldes rundt om fisken bagefter. Hæld 1-2 spsk hyldeblomst over fileterne, drys med salt og peber og slut af med en klat smør. Bages ca. 12-14 min.

Server evt. med en mango/kokos salat.

Hjemmelavet hyldeblomstsaft

Sommeren titter lige så stille frem – i dag har ligefrem været dejlig varm med solskin nu og da.Og nu står alle buske og træer i fuldt flor – også hyldeblomsterne. Og hvis der er noget, der er sommerligt må det da være hyldeblomstsaft.

Og det er helt klart værd at lave sin egen. Det tager ikke ret lang tid – hvis man lige fraregner de par dage det skal stå at trække. Men selve kogningen tager ingen tid. Og det smager helt anderledes end den man køber. Man får meget mere smag, saft og kraft for pengene.

Det skal du bruge:
700 g sukker
4 dl vand
20 g citronsyre
1/2 citron i skiver
15 hyldeskærme

Sådan gør du:
Start med at skylle skærmene grundigt i vand. Lad dem stå og trække i vandet, mens du gør resten klart, så smådyr og andet småtteri falder til bunds. Heldigvis bliver skærmene overhældt med den kogende sukkerlage og filtreret bagefter, så der skulle ikke være nogen fare for klamme smådyr, der pludselig befinder sig i din dejlige hyldesaft.

Hæld sukker, vand, citronsyre og citroner i en gryde. Kog blandingen op. Tag den straks af varmen, når den koger. Tag hyldeskærmene op ad vandet og ryst vandet af, så godt du kan, og læg dem ned i gryden. Sørg for at alle blomsterne er dækket af lagen. Lad den køle af og sæt den derefter i køleskabet. Her skal den trække i to døgn.

Filtrer saften gennem et klæde, så alle grumsede sager bliver filtreret fra. Hæld på flaske – og så er gudedrikken klar. God fornøjelse.