Arizona-salat

Varme salater er blevet noget af et hit i mit lille hjem. Kombinationen af det friske og det tilberedte fungerer virkelig godt og giver et smagsudtryk, der hverken er for tungt eller let. Denne gang har jeg ladet mig inspirere af Jamie Olivers opskrifter fra hans kogebog “Jamie’s Amerika”. Bogen er inddelt i stater, der kapitel efter kapitel udforsker de bedste opskrifter fra de forskellige delstater. Inspirationen til denne salat fandt jeg i Arizona-kapitlet. Arizona grænser op til Mexico, hvilket er tydeligt i den mad, der kendetegner staten. Salaten består hovedsageligt af bagte avocadoer (lyder mærkeligt, men var virkelig godt), tortillachips, pinjekerner, græskarkerner og masser af salat. Og så lavede jeg bagte løg til, fordi jeg elsker bagte løg og fordi jeg tænkte, at det ville passe godt til resten. Og det gjorde det! Men man kan også bare servere salaten som den er og få en let forårsret eller fx med et stykke stegt, godt krydret, kylling til.

Se her, hvordan du laver bagte løg.

Det skal du bruge til salaten (2-3 personer):
2-3 perfekt modne avocadoer
2 gode håndfulde babyspinatblade
1/2 radicchio salat, skåret i tynde strimler
1 lille dåse majs
1 god håndfuld tortilla chips
3-4 spsk revet cheddar
1 spsk pinjekerner
2 spsk græskarkerner
2 friske, røde chilier
Olivenolie
1/2 hele spidskommenfrø
Havsalt
Friskkværnet peber
1 citron

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 225 grader. Flæk avocadoerne på midten. Fjern kernen og pil skrællen af. Læg dem i et lille fad. Hæld et godt skvæt olivenolie over, drys spidskommen, havsalt og peber over og vend det hele, så det bliver fordelt nogenlunde. Bag dem et kvarters tid, indtil de får lidt farve. Fordel chipsene i et andet fad. Hæld ost, pinjekerner, græskarkerner og chili over. De skal have 3-4 minutter, så dem sætter du ind lige før avocadoerne er færdige. Imens Skylles salaten grundigt. Bland salaten med citronsaft og olivenolie. Smag til, så smagen bliver lige tilpas syrlig uden at blive så surt, at du ikke kan spise det uden at skære ansigt. Hvis du har nogle krydderurter stående, så brug endelig også dem i salaten.

Anret det hele på en tallerken, så du får lidt af det hele. Server med et glas dejligt koldt rosevin – så bliver det næsten ikke bedre.

Sådan en salat kan man desuden lege med, fuldstændig som man har lyst. Fx kunne man skifte avocadoerne ud med bagte squash, auberginer, friske grønne bønner, eller hvad man nu lige kan finde på. Det vigtigste er, at kombinationen mellem det varme og det friske er der. Så skal det nok blive en succes.

God fornøjelse.

Advertisements

Focacia med cheddar og krydderurter

Den her lækkerbisken af et madbrød fandt jeg i en af Jamie Olivers gamle kogebøger. Rigtig lækkert brød, der kan lidt mere smagsmæssigt end så meget andet. Har tilpasset det en lille smule efter, hvad jeg lige havde af krydderurter. Her kan man jo bare bruge, hvad man lige har stående.

Du skal bruge:
1 kg hvedemel
6 dl lunken vand
30 g gær
2 spsk sukker
2 tsk salt

170 g reven parmesan
200 g reven cheddar
2 store håndfulde rucola
1 stor håndfuld basilikum
2 kviste salvie
Olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Opløs gæren i vandet. Tilsæt sukker og salt. Tilsæt mel lidt efter lidt. Ælt, så længe du orker – men mininum 5 min. Hvis du har en røremaskine er det nu du bliver glad for den. Læg dejen i en skål og dæk den til med et rent viskestykke. Lad den hæve i ca. 1/2 time.

Imens river du osten og skyller rucola, basilikum og salvie grundigt. Når der er gået en halv times tid slår du dejen sammen og ruller den ud til en rektangel, der er lige så bred som din bradepande og dobbelt så lang. Læg den i bradepanden med den ene side hængende ud over. Hæld et par gode skvæt olivenolie på halvdelen, der ligger i bradepanden. Fordel sammen med lidt salt og peber. Fordel ost og krydderurter på den nederste halvdel. Tryk det hele godt ned i dejen og fold den anden side over. Tryk luften ud af brødet og klem alle kanter sammen. Fold dejkanten ned under bunden – så bliver resultatet lidt flottere at se på. Gnid overfladen med olivenolie, groft salt og lidt ekstra salvieblade. Lad den hæve til dobbelt størrelse. Bag den ved 180 grader i 25 min. Lad den køle af en halv times tid inden den skal spises.