Lammebanditter i filodej

Her kommer en lille opskrift fra en af mine yndlingskogebøger – “Suverænt sundt og nemt” af Tina Scheftelowits og Sonja Bock. Det er en super lækker måde at få lam på – jeg har faktisk ikke gjort så meget i hakket lam, men det her var en rigtig god måde at komme i gang på. Der er faktisk ikke så meget bandit over dem – filodej er nemlig det sunde alternativ til butterdej. Og det smager dejligt! Server det som hovedret, frokost, til tapasbordet eller hvad du nu kan finde på.

Du skal bruge:
5 ark filodej (1/2 pakke), optøet 4-5 timer i køleskabet
1 pose pinjekerner
1 løg, hakket
Et skvæt olivenolie
400 g hakket lam (eller okse, hvis du ikke lige kan få fat i lam)
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk stødt allehånde
1 frisk chili, finthakket
1/2 tsk cayennepeber
1 bundt frisk mynte, groft hakket
1 bundt frisk persille, groft hakket
Evt. andre krydderurter, fx koriander eller basilikum
Salt og peber

Sådan gør du:
 Rist pinjekernerne på en tør pande til de har fået en lille smule farve. Hæld dem af panden og kom lidt olivenolie på panden. Svits løgene et par minutter. Tilsæt kød, hvidløg, chili og krydderier og brun det godt igennem. Skru ned for varmen og steg videre ca. 10 min. Tilsæt krydderurter til sidst og smag til med salt og peber. Tag kødet af varmen.

Tag filodejen frem. Tag et ark ad gangen. Skær det over på midten, så du har to rektangler. Læg en klat kødfyld nederst på arket og fold begge sider ind over fyldet. Vend dejen et par gange den anden vej, så du ender med en firkantet pakke. Bliv ved indtil al dej + fyld er brugt. Læg pakkerne på en bageplade med bagepapir med sammenføjningen nedad. Pensl med lidt olivenolie og bag dem ca. 10 min. ved 200 grader, til de er gyldne. Server fx sammen med mangosalat, lidt godt brød og en dressing af olivenolie, limesaft, hakkede krydderurter og salt. Se her, hvordan du laver mangosalaten.

God fornøjelse med banditterne og god appetit.

Advertisements

Focacia med cheddar og krydderurter

Den her lækkerbisken af et madbrød fandt jeg i en af Jamie Olivers gamle kogebøger. Rigtig lækkert brød, der kan lidt mere smagsmæssigt end så meget andet. Har tilpasset det en lille smule efter, hvad jeg lige havde af krydderurter. Her kan man jo bare bruge, hvad man lige har stående.

Du skal bruge:
1 kg hvedemel
6 dl lunken vand
30 g gær
2 spsk sukker
2 tsk salt

170 g reven parmesan
200 g reven cheddar
2 store håndfulde rucola
1 stor håndfuld basilikum
2 kviste salvie
Olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Opløs gæren i vandet. Tilsæt sukker og salt. Tilsæt mel lidt efter lidt. Ælt, så længe du orker – men mininum 5 min. Hvis du har en røremaskine er det nu du bliver glad for den. Læg dejen i en skål og dæk den til med et rent viskestykke. Lad den hæve i ca. 1/2 time.

Imens river du osten og skyller rucola, basilikum og salvie grundigt. Når der er gået en halv times tid slår du dejen sammen og ruller den ud til en rektangel, der er lige så bred som din bradepande og dobbelt så lang. Læg den i bradepanden med den ene side hængende ud over. Hæld et par gode skvæt olivenolie på halvdelen, der ligger i bradepanden. Fordel sammen med lidt salt og peber. Fordel ost og krydderurter på den nederste halvdel. Tryk det hele godt ned i dejen og fold den anden side over. Tryk luften ud af brødet og klem alle kanter sammen. Fold dejkanten ned under bunden – så bliver resultatet lidt flottere at se på. Gnid overfladen med olivenolie, groft salt og lidt ekstra salvieblade. Lad den hæve til dobbelt størrelse. Bag den ved 180 grader i 25 min. Lad den køle af en halv times tid inden den skal spises.