Lakselasagne med spinat

Har tidligere forsøgt mig med en lakselasagne, men synes ikke, at den blev helt som jeg ville have den. Nu har jeg prøvet en ny opskrift af – denne gang fra Nikolaj Kirks kogebog “hverdagsmad”. Og den blev rigtig lækker – svupset, fisket på den gode måde og lækker. Kombinationen af laks, spinat og flødeost kan man ikke gå galt i byen med.

Du skal bruge:
500 g frisk spinat, grundigt skyllet og befriet for de største stilke
1/2 l vand
50 g smør
50 g mel
2,5 dl mælk
2 fed hvidløg
1 bundt basilikum, renset og grofthakket
Revet muskatnød
200 g flødeost
Friske lasagneplader med spinat
Olivenolie
400 g frisk laks
Salt og peber

 

Sådan gør du:

Sæt en halv liter vand over i en gryde. Tilsæt godt med slat. Kog spinaten i vandet i ca. 2 min. til den er faldet sammen. Tag spinaten op – gem kogevandet.

Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet. Rør godt indtil smørret har absorberet melet og massen har fået en fin gul farve. Tilsæt mælken lidt efter lidt, mens du rører kraftigt i gryden. Fortsæt med spinatvandet til du har en opbagt sovs med en lidt tynd konsistens. Smag til med hvidløg, hakket basilikum, revet muskatnød, salt og peber. Herefter tilsættes flødeosten lidt efter lidt. Rør massen godt igennem. Smag til igen – måske trænger den til lidt mere salt og peber.

Hvis du ikke bruger friske lasagneplader, så skal de lige forkoges et par minutter i masser af velsaltet vand. Hvis du bruger friske plader er det ikke nødvendigt. Befri laksen for skind og skær den i mundrette bidder.

Smør et ildfast fad med lidt olie og læg et lag lasagneplader neders. Derefter tilsættes hakket spinat, så laksestykker og til sidst ostesovsen. Læg et nyt lag lasagneplader, osv. Slut af med sovs på toppen.

Bag lasagnen 30 min ved 200 grader. Lad den hvile 5 min. inden den serveres. Måske længere – jo længere tid du lader den stå jo mere fast bliver den. Men den skal selvfølgelig ikke blive kold.

Server med kold hvidvin. Uhmm!!

Advertisements

Verdens bedste lasagne

Denne her lasagne har fået sig en særlig plads i mit hjerte. Det er uden tvivl den bedste af slagsen jeg har smagt (den slår også Knorr’s med flere længder). Jeg fik den første gang hos min studiekammerat Sole, der er noget af et talent i køkkenet. Det var ren fryd og opskriften gik da efterfølgende også nærmest hele holdet rundt. Den er lidt besværlig at lave, men jeg lover jer, at den er det hele værd. Alt i alt et rigtig godt weekendprojekt.

Til Soles skønne lasagne med spinat og ricotta, skal du bruge:

1 pakke lasagneplader
500 g frisk spinat (du kan også nemt  bruge frossen,
men resultatet er ikke helt det samme)
25 g smør
250 g ricottaost (alternativt kan du bruge frisk mozarella, revet i strimler, hvis du ikke lige kan skaffe ricotta)
2 spsk hakket persille (gerne bredbladet)
100-200 g revet parmesan
1 æg
Lidt reven muskatnød
250 g hakket oksekød
100 g italiensk pølse (behøver ikke være italiensk,
bare den er rigtig god. Det er dog vigtigt, at den
har masser af smag. Kan klart anbefale chorizo)
1 hakket løg
1 gulerod i fine tern
1 stilk bladselleri i fine tern (hvis du ikke kan lide
det, så tag et ekstra løg – men man kan ikke smage
det særligt tydeligt, og det giver bare retten lidt
ekstra, så anbefaler, at man prøver det)
1 håndfuld frisk basillikum
2 dl hvidvin
2 dåser hakkede tomater
Olivenolie
Salt & peber

Sådan gør du:

Inden du går i gang gør du alle grøntsagerne klar. Hak persillen, løg, gulerod, bladselleri og basilikum. Pølsen skal også lige skæres i tern. Kom olie i en gryde og skru op på høj varme. Når gryden er varm rister du oksekød, pølse og grøntsagerne af. Kom derefter hvidvinen i og lad det koge helt ind (dvs. til der nærmest ikke er mere væske i gryden).

Mens det koger skyller du spinaten grundigt og fjerner stilkene, hvis de er for grove. Varm smørret ien anden gryde og kom spinaten i når den er godt varm. Vandet fra skylningen er rigeligt som væde, så lad være med at tørre spinaten alt for godt efter skylningen. Vend spinaten godt i smørret indtil den falder sammen. Sluk for gryden, si væden fra og gem den. Kom spinaten i en skål, bland den med ricotta og persille, halvdelen af den revne parmesan, reven muskatnød og et æg.

Når kødsaucen er kogt helt ind tilsættes de hakkede tomater og væden fra spinaten. Lad det hele simre i en halv times tid, indtil den har en forholdsvis tyk konsistens.

Nu er alle delene til lasagnen klar, så nu skal den bare samles. Læg lasagnepladerne i bunden af et stort, ildfast fad (smurt med lidt smør eller olie). Læg spinatblandingen ovenpå, derefter kødsauce og til sidst lasagneplader igen. gentag hele proceduren til der ikke er mere. Slut af med et lag med kødsauce. Drys til sidst resten af parmesanen på og bag lasagnen i ovnen ved 200 grader indtil overfladen er gylden – det tager ca 20 min., men hold øje med den undervejs.

God weekend og ikke mindst appetit!

Anne

Lidt ekstra tips til retten:

Ricotta kan somme tider være svært at finde (specielt i sidste øjeblik). Det kan erstattes med frisk mozarella, så skal du bare bruge lidt ekstra ost. Man kan sagtens bruge dobbelt så mange grøntsager, hvis man er til en lidt sundere udgave. Så skærer man bare lidt ned på oksekødet i stedet.