Veggie-night: Grønne linser med kokosmælk

Her er der et dejligt bud på, hvad man kan lave, når man lige har én af de dage, hvor man ikke orker mere kød. Ingen moralprædikener om, at vi danskere er nogle af dem, der spiser allermest kød i hele verden, her – i stedet vil jeg bare slå et slag for, at vegetarmad kan være vanvittigt lækkert. Og den her cremede lækkerbisken er både nem og har masser af smag og af protein, selvom det er uden kød.

Du skal bruge:
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
2 friske, røde chilier, hakkede
1 stykke frisk ingefær på ca. 3 cm, skåret i grove tern
1 porre, skåret i skiver
4 små tomater, skåret i både
1/2 frisk ananas, skåret i tern
1 tsk karry
1/2 tsk stødt koriander
1/2 tsk stødt chili
Salt og peber
2 store håndfulde grønne linser
1 dåse kokosmælk (400 ml)
Frisk koriander (eller en anden krydderurt)

Sådan gør du:
Start med at skylle linserne grundigt. Der kan godt sidde en hel del snask tilbage fra “fabrikken”, så det er vigtigt, at de lige bliver renset ret grundigt. Kog dem i 35 minutter. Imens hakkes alle grøntsagerne, så det hele er klart til at blive samlet. Hæld lidt olie i en gryde og tænd for middel varme. Start med at brænde karryen af i olien. Derefter hældes alle grøntsager i gryden, undtagen ananas og lad det simre lige så stille. Tilsæt koriander og stødt chili. Hæld vandet fra linserne, når de er færdige og lad dem dryppe af. Hæld kokosmælken i gryden og lad det koge lidt op. Tilsæt linserne og ananas. Lad det koge igennem ca. 10 min. Smag til med salt og peber. Server med frisk koriander drysset over og et stykke brød.

Advertisements