Mere uimodståelig jordbær/rabarber marmelade

Så er årets portion jordbær/rabarber marmelade hældt på glas. Uhm – fantastisk med alle de skønne råvarer sommeren byder på. Se her, hvordan marmeladen blev til.

Advertisements

Rabarbermarmelade

Lige nu er der masser af rabarber rundt omkring i haverne og supermarkederne. Derfor er det bare med at komme i gang med alle de skønne ting man kan lave af rabarber. Tidligere lavede jeg en skøn omgang rødgrød, så denne gang forsøgte jeg mig med en rabarbermarmelade. Må indrømme, at jeg var lidt for optimistisk i forhold til, hvad en marmelade kan tage imod af krydderier – ingefær og citronskræl skal tilsættes i meget moderate mængder for ikke at gøre marmeladen for sur. Det skete for mig, hvorfor jeg måtte tilsætte en sukkerlage efter marmeladen var blevet kold. Det er i øvrigt et godt tip, hvis du har lavet en for sur marmelade – selvom det er nemmere at lave den lige efter bogen fra starten. Når du laver din egen vil jeg derfor anbefale, at du enten laver den ‘au naturel’, dvs. udelukkende af rabarber og og sukker eller krydrer med bær i stedet.

Du skal bruge:
1 kg rabarber
Evt. andre bær, fx jordbær
600 g sukker
Et par spiseskefulde atamon

Sådan gør du:
Skyl og rengør rabarberne. Herefter skal de ‘skrælles’, dvs. have det yderste lag af, som bliver meget trevlet. Du kan også vælge at lade dem sidde på, men det giver et mere groft resultat. Skær rabarberne i forholdsvis små stykker og smid dem i en tykbundet gryde. Bland rabarberne med sukker og tænd for blusset ved svag varme. Lad rabarber og sukker simre i ca. to timer. Hold øje med konsistensen undervejs. Husk, at den er mere flydende når den er varm end når den er kølet af. Rengør glasset du vil opbevare marmeladen i. Skyl efter med kogende vand og lad glasset tørre. Skyl glasset i et par spiseskefulde atamon og hæld marmeladen på. Opbevares i køleskabet. Hvis du er meget imod tilsætningsstoffer af enhver art kan du selvfølgelig udelade atamonen, men husk at det går ud over holdbarheden. Det vigtigste er dog at sørge for, at de glas marmeladen opbevares i er pinligt rene.

God fornøjelse. Jeg vender sikkert tilbage med flere marmelade- og syltetøjsprojekter hen over sommeren.