Kæreste-aften, når det er bedst

Skinke og olivenDa min kæreste havde fødselsdag for nogle uger siden havde jeg arrangeret en dag med masser af hygge og forkælelse. Han er i en alder af 29 allerede manden, der har alt. I hvert fald har han ikke de helt store ønsker – og når der er noget han gerne vil have køber han det ofte selv. Så det kræver opfindsomhed og nytænkning, når det gælder gaveræset. I år kunne jeg simpelthen ikke finde en “ting”, som jeg havde lyst til at give ham, så det endte med at blive en hyggedag, der bl.a. bestod af en masse dejlig mad.

Vi startede dagen med brunch på Mefisto. Og jeg kan kun sige, hvis du ikke har prøvet det endnu, så skynd dig af sted. Lækker, lækker mad til meget rimelige penge. Tjek menuen ud her.

Om aftenen havde vi været i gang hele dagen og var ikke så meget til at stå og lave mad i alt for lang tid. Så vi gik en tur i Salling Super, hvor vi forkælede os selv med skønne, skønne lækkerier. Og hvor kan det bare være helt vidunderligt med sådan et bord med masser af små, skønne sager.

Bordet blev dækket med bresaola, skagen- og sallingskinke . Og så havde vi købt et par dejlige baguettes, soltørrede oliven og en af de saftigste og mest smagfulde honningmeloner jeg længe har sat tænderne i. Til brødet kom den gode olivenolie på bordet. Jeg bruger den som alternativ til smør – og det fungerer vildt godt. Det er også en nem måde at få nogle af de gode fedtstoffer fra olivenolien, som desværre forsvinder, hvis man varmer den op.

Derudover købte vi frisk bøffelmozarella og en dejlig prima donna ost. Og så lidt nødder, der var marineret i honning og whiskey til at give osten lidt modspil.

Herlighederne fik selskab af en fantastisk lækker Amarone della Valpolicella. Så bliver det bare ikke meget bedre. “Fast food” på den bedst tænkelige måde.

Ostefad

Amarone

Sommerferie

Så er sommerferien ved at ebbe mod slutningen. I år har jeg prøvet at hive stikket ud, så energidepoterne kunne blive fyldt helt op igen. Det er stadig nemt at mærke, at jeg er startet i mit allerførste job. Og selvom jeg er meget glad for arbejdslivet – både opgaver og søde kolleger skal jeg lige have smidt de sidste vaner fra studietiden. Måske især at være vant til at have et par måneders sommerferie.

I år tog min kæreste og jeg en tur til Kreta. Vi fandt en Sweetdeal, som lige var noget vi kunne bruge. Turen gik til Kreta, hvor vi har ladet op med en god blanding af læse-bog-ved-poolen-og-snuppe-en-lur-når-man-har-lyst, smukke naturoplevelser og hygge i Chania – en mellemstor by med masser af skønt cafeliv.

Her kommer et par billeder fra den græske madkultur, der byder på mange skønne indslag.

Det bedste sted vi kom forbi var den lille taverna “Strata”, der lå i en lillebitte sidegade i Chania. Her blev vi mødt af sydlandsk charme hos tjenerne, når det er bedst, fantastisk mad og skøn vin. Tag forbi den, hvis du har planer om en tur til Kreta. Jeg tog lam med kartofler, som var et stykke lammebov, der var tilberedt så nænsomt og længe ved lave temperaturer, at jeg tror det er det møreste stykke lam, jeg nogensinde har sat tænderne i. Kæresten valgte oksekød med ost og frisk oregano, der også smagte helt fantastisk dejligt. Oreganoen gav helt utroligt meget smag. Jeg tror det skyldes klimaet og urternes langt bedre mulighed for at vokse sig store og smagfulde.

Lam med kartofler Okse med ost og frisk oregano

Derudover er den helt store klassiker jo den græske salat, som består af tomat, agurk, oliven, olivenolie, løg og feta. I den kretanske udgaven blev fetaen udskiftet med en mildere kretansk ost, der i konsistens og smag mindede lidt om ricotta. De friske råvarer med masser af smag fra solen gør salaten til noget helt andet end den nogensinde ville kunne blive herhjemme – måske lige med undtagelse af hjemmedyrkede grøntsager. Derudover var en helt særlig kretansk specialetet en tærte med kartofler, zucchini, kretansk ost og en top af et meget tyndt lag brød drysset med feta.  Og så var den krydret med mynte, hvilket gav en dejlig overraskende og frisk smag. I baggrunden står den glimrende græske øl mythos – en dejlig frisk pilsner, der står godt til varmen.

Klassisk kretansk salat

Tærte med zucchini og mynte

Hvis du snart skal til Kreta  bliver du næsten også nødt til at tage noget af den skønne kretanske olivenolie med hjem. Den har ry for at være en af verdens bedste, hvilket jeg er tilbøjelig til at være enig i. Stoltheden fejler ingenting og forholdet til olivenolie nærmer sig franskmændenes forhold til vin. Da jeg spurgte en lokal handlende efter en olivenolie med masser af smag gav hun udtryk for en klar lettelse over, at jeg ikke bare spurgte efter den bedste. For det er ligesom med vin. Vi fik lov at smage så mange vi ville og kom hjem med flere forskellige lækre udgaver af olie – fra bitter til mellemkrydret. Skønt. Og så må du endelig ikke snyde dig selv for deres fantastiske oliven – jeg er især helt vild med deres soltørrede af slagsen. Det giver simpelthen en hel fantastisk dyb smag, der fremhæver alt det bedste ved oliven.

Håber I har haft dejlige ferier med masser af lækker sommermad – det er bare noget helt særligt. Hvad er det bedste du har spist i ferien? Har du fået ny inspiration til hverdagskøkkenet?

Smuk vintersalat med rødbeder, bønner og rødkål

Efteråret har efterhånden gjort sig mere end bemærket. Blade i gule, orange og røde blade fylder landskabet. Smukt. Men gid det ikke behøvede at storme og regne hele tiden, så man lidt nemmere kunne nyde det. Jeg har tilbragt weekenden i et dejligt sommerhus helt ude ved det ruskende Vesterhav med dejlig mad og dejlige venner, hvor man virkelig kan mærke, når det rusker. Efteråret byder heldigvis på mere end kolde fingre, selvom det ikke gør så meget, når de er blevet kolde af at stå og kigge ud over Vesterhavet. Salaten her for eksempel, der byder på ren æstetik og skønne efterårsnoter i smagen. Jeg servererede salaten akkompagneret af en velstegt bøf, bearnaise og bagte kartofler og persillerødder. Se her, hvordan du laver en hjemmelavet bearnaise.

Du skal bruge (6 personer):
5 mellemstore rødbeder
300 g friskkogte bønner
1/4 rødkål
En god håndfuld oliven (fx sorte eller kalamata, alt efter, hvor kraftige du kan lide dem. Kalamata er meget kraftige i smagen, men hvis man elsker oliven som jeg, er det jo lige i øjet.)

Dressing:
2 spsk dijonsennep
1 fed presset hvidløg
2-3 spsk sherryvineddike (eller anden eddike, fx hvidvin)
3-4 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Skræl rødbederne og bag dem 40-50 minutter i ovnen ved ca. 180 grader. De må godt have lidt bid endnu. Når de er kølet lidt af skæres de i grove strimler. Skyl og rens bønnerne grundigt. Kog dem 5 min. uden låg (meget vigtigt at holde låget af, ellers bliver de brune i stedet for grønne), hæld dem i et dørslag og skyl med koldt vand. Snit rødkålen fint. Bland rødbeder, rødkål, bønner og oliven sammen.

Rør dressingen. Smag den til med salt og peber. Bland den i salaten. Det er ikke sikkert, at du skal bruge det hele. Lad den køle godt af i køleskabet. Den har kun godt af at stå og trække lidt, så smagene blander sig med hinanden.

Tomatsalat med mozarella, oliven og basilikum

En af de rigtig gode klassikere. Normalt er den anrettet med skiftevis lag af tomat og mozarella. Men altså, hvem siger at man skal følge reglerne. Synes den er mindst lige så flot på den her måde. Og så er det jo lige nu alle ingredienserne er gode – sådan en tomatsalat er altså ikke meget ved om vinteren, når tomaterne ikke smager af noget og basilikumen er småslap. Har I nogen gode tips til tomatsalat, som vi ikke må gå glip af?

Du skal bruge (2-4 pers.)
200 g små modne cocktailtomater
En god håndfuld oliven
Frisk mozarella (hvis du rigtig vil forkæle dig selv, så køb en rigtig god bøffelmozarella)
1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket
1 lille håndfuld frisk basilikum
1 Lime
Balsamicoglace (balsamico, der er kogt yderligere ind med lidt sukker – kan købes færdigt i god kvalitet)

Sådan gør du:
Skær tomaterne i halve. Skær mozarella i skiver (eller køb dem som sådan nogle små dutter, ligesom jeg har gjort) og hak persillen. Bland tomater, persille, mozarella og oliven. Top af med frisk basilikum, limesaft og glace.

Server en god bøf og et glas rødvin til.

Citronmarinerede oliven

Her kommer en lille lækkerbisken til tapasbordet. Man kan selvfølgelig altid severe oliven som de er – det smager skønt! Men hvis du har lyst til at gøre lidt ekstra ud af det, så er de citronmarienerede oliven noget for dig. Du skal bruge de saltsyltede citroner, som jeg lagde op for lang tid siden. Se her, hvordan det foregår. Problemet er, at de skal stå og sylte i 2-3 måneder, før de er klar, så det kan blive en noget langsommelig affære. Men det kunne jo være, at du var heldig og havde lavet dem før – om ikke andet, så er det her en god grund til at få dem lavet.

Du skal bruge:
200 g blandede oliven (grønne, kalamata, sorte, osv.)
1/2 saltsyltet citron

Sådan gør du:
Hæld alle oliven i en skål. Tag en halv citron op ad glasset. Skræl indmaden ud, sådan der kun er skallen tilbage. Skær skallen i tern på ca. 1/2 x 1/2 cm. Bland det hele sammen, gerne med lidt af væsken fra de syltede citroner. Hvis du har puttet en chili ned til de syltede citroner, så kan du også finthakke lidt af den og blande det sammen med olivenerne. Lad det stå tildækket i køleskabet natten over, så de suger lidt af den dejlige, intense citronsmag.