Lammefilet med pastinakfritter, bagt squash og rødvinssauce

Lammefilet med pastinakfritter, bagt squash og rødvinssauceLammefilet er et meget magert og utroligt delikat stykke kød, der skal serveres rosa. En super lækker sag til weekenden og et godt alternativ, når man har lyst til noget andet end oksebøf.

Det skal du bruge (2 pers.):
1 lammefilet
2-3 store pastinakker
1 lille squash
Frisk bøffelmozarella
En håndfuld gode, sorte oliven uden sten
2-3 stængler frisk rosmarin, grofthakket
Salt og peber
Olivenolie

Rødvinssauce:
2 små skalotteløg, finthakket
1 lille klump smør
2 dl god rødvin
2 dl lammefond
1 spsk maizena jævning
Salt og peber

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader. Skræl pastinakkerne og skær dem i grove stave. Læg dem i et fad, drys med olie, salt, peber og grofthakket rosmarin. Bag dem i ca. 40 minutter.

Skyl squashen og skær den i grove skiver. Læg bagepapir i et fad. Fordel squashskiverne i fadet. Skær  mozarellaen i skiver og fordel dem mellem squashene. Drys til sidst de hele oliven, olivenolie, salt, peber og frisk rosmarin over og sæt den i ovnen sammen med fritterne. Squashen skal have 20-30 min.

Imens steges lammefileten. Start med at krydre med salt og peber. Varm en pande op, så den er rygende varm. Brun kødet på begge sider. Derefter skrues panden ned på halvt blus. Giv herefter fileten 3-4 min på hver side. Tag fileten af panden og lad den trække indtil fritterne og sqaushen er færdig.

Rødvinssauce:
Rødvinssauce består af meget få ingredienser – derfor er det meget vigtigt, at man bruger nogle gode råvarer. Ellers bliver den simpelthen kedelig og ligegyldig i smagen. I stedet for maizena kan du vælge at tilsætte lidt fløde.
Smelt smørret i en kasserolle. Tilsæt løgene og lad dem blive bløde og gennemsigtige, uden de tager farve. Tilsæt rødvinen og lad den koge ind til det halve. Tilsæt derefter lammefonden – lad også den koge godt ind. Udblød maizenaen i lidt vand og tilsæt den. Lad den koge med, indtil den får den rigtige konsistens. Smag til med salt og peber.

Skær lammefileten i små skiver. Det hele serveres rygende varmt. God appetit.

Wok med rejer og nudler

Wok med nudler og rejer

Januar er for mig lig med lette retter med masser af grønt. Oven på julemaden er man bare klar til noget, der ligger knap så tungt (og så skal det da heller ikke være nogen hemmelighed, at der lige er en smule julesul, der helst skulle forsvinde igen). Wokretter er super hurtigt, nemt og toplækkert januar-mad, der opfylder kriterierne om mere grønt, knap så fedtholdigt og selvfølgelig god smag. Og så har jeg også fået en super lækker grøntsagskniv fra global i julegave (den her smuksak af en køkkenkniv), så jeg snildt kan choppe alle grøntsagerne. Der er nu ikke noget som en ny kniv, når der skal snittes grøntsager.

Det skal du bruge (2 pers.):
2 små bok choy (asiatisk kål, fås hos asiatiske købmænd)
1 bundt forårsløg
1-2 røde friske chilier
4 selleristænger
1/2 pakke fuldkornsnudler (brug flere, hvis I er meget sultne)
Ca. 100 g rejer fra frost eller lage
1 skvæt sød chilisauce
1 stort bundt koriander

Sådan gør du:
Skyl og snit alle grøntsagerne i tynde strimler. Hak korianderen groft. Man behøver ikke pille alle stilkene fra. De er så fine, at man sagtens kan spise dem også, men skær lige det groveste fra forneden. Kog nudlerne et par minutter – de skal ikke være helt færdige. Varm lidt chilisauce i wokgryden. Lad den blive rygende varm. Tilsæt alle grøntsagerne og svits dem ca. 5 minutter. Tilsæt derefter nudlerne og lad dem stege med et par minutter inden rejerne tilsættes. Rejerne skal bare lige varmes – ikke steges yderligere. Smag til med salt og peber. Server med masser af koriander og evt. mere chilisauce.

Blomkålsgratin

BlomkålsgratinJeg må indrømme, at jeg længe har været lidt småskræmt af gratin. Hvad nu, hvis den falder sammen og bliver helt ligegyldig og træls? Men nu fik jeg mig endelig taget mig sammen til at prøve det af – og jeg kan melde tilbage, at der ikke er noget at være bange for. Blomkålsudgaven fandt jeg i min nye kogebog, “Grønt grundkøkken” af Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg. Det er en smuk bog med masser af inspiration til at bruge grøntsager som hovedattraktionen på tallerkenen i stedet for altid at tænke kød med tilbehør. Opskriften her er tilpasset, hvad jeg havde i køkkenskabene.

Det skal du bruge (4 pers.):
1 blomkålshoved
50 g smør
50 g mel
3 dl mælk
3 æg
Lidt revet muskatnød
Salt og peber
75 g (frisk)revet parmesan
Smør og rasp til at smøre gratinskålen

Sådan gør du:
Fjern yderbladene på blomkålshovedet og skyl det grundigt. Fjern stokken og bræk hovedet i små buketter. Kog dem 2 min i velsaltet vand. Hæld vand og blomkål over i et dørslag eller en si og skyl kort med koldt vand, så de ikke ligger og koger videre i gryden.

Tænd ovnen på 180 grader. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt mel og pisk grundigt til det har samlet sig til en masse. Rist blandingen af under omrøring i et minuts tid. Hæld mælken i lidt ad gangen, mens du fortsætter med at piske stille og roligt. Kog massen igennem i ca. 5 minutter. Tag gryden af varmen og lad blandingen køle af. Imens deles æggene i hvider og blommer. Når blandingen ikke er helt brandvarm længere blandes blommerne i et ad gangen (vigtigt, at blandingen får lov at køle af – ellers bliver blommerne til røræg). Vend blomkål i blandingen og krydr med salt, peber og revet muskatnød. Tilsæt til sidst den revne parmesan.

Smør gratinskålen med smør på alle sider. Drys med rasp hele vejen rundt. Pisk æggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt sammen med blomkålsblandingen. Hæld hele blandingen op i skålen, drys lidt rasp over og sæt den i ovnen. Husk, at ovnen ikke må åbnes undervejs – så er det nemlig, at den falder sammen. Bag gratinen 45-50 min.

Server gratinen lige fra ovnen. Den er dejlig i sig selv, men en grøn, sprød salat giver lige det sidste lækkerhed.

Blinis med kaviar og laks

Blinis er en lille pandekage, der måske mest af alt minder om en blanding af en pandekage og et stykke brød i konsistensen (på billedet har de fået en lidt mystisk farve – i virkeligheden er de mere gyldne i det). Boghveden giver en helt særlig smag, der er rigtig dejlig til fisk. Blinierne serveres traditionelt med ægte kaviar, rødløg og creme fraiche. Men jeg nøjedes nu med stenbiderrogn og så lavede jeg en omgang gravad laks til også. Se her, hvordan du gør – det er meget nemt. Her har jeg afprøvet Price-brødrenes opskrift, som har en rigtig god smag. Og så var det også en ret nem dej at have med at gøre. Min kærestes mor var så sød at låne mig hendes blinis-pande, hvilket unægteligt gør det en hel del nemmere at lave de finde små pandekager. Men hvis du ikke har sådan en kan det også sagtens lade sig gøre at lave den i en almindelig pande.

Det skal du bruge (6 pers.):
200 g boghvedemel
200 g hvedemel
1 stor tsk bagepulver
Ca. 1 tsk salt
1 stor spsk honning
1 dl vand
3 dl tykmælk
4 æggeblommer
4 æggehvhider
1 stor spsk smeltet smør
1-2 glas stenbiderrogn
2 små rødløg, hakket fint
Creme fraiche
Evt. røget laks

Sådan gør du:
Bland boghvede og hvedemelet sammen i en skål sammen med bagepulver og salt. Rør herefter vand, honning, tykmælk og æggeblommer grundigt ind i dejen. Lad dejen stå og hæve en times tid, gerne et lidt lunt sted.

Pisk æggehviderne helt stive (til du kan vende skålen uden der er noget, der falder ned) og vend dem forsigtigt ind i dejen.

Steg blinierne. Der går ca. en spsk dej til én blinis. Læg dem i en beholder med låg så snart de er færdige, så bliver de ikke tørre inden de skal spises.

Server dem enten lidt lune eller helt afkølede med en klat cremefraiche, et drys rødløg og godt med kaviar. Eller med laks, kaviar og et lille stykke avocado. Og selvfølgelig et par citronbåde. Pynt gerne med lidt krydderurter, så det bliver ekstra lækkert at se på, fx basilikum, brøndkarse, citronmelisse eller hvad du har. Hvis du ikke lige synes du vil til at stå og lave hjemmelavet gravad laks er almindeligt røget laks også meget fint og lækkert til.

Sammen med et dejligt glas tør hvidvin er ens lykke gjort. God appetit.

Honninghjerter

Honninghjerter er mest noget jeg har købt hos bageren, men denne jul tænkte jeg, at jeg ville prøve at lave nogle selv. Og det er faktisk ikke særlig svært – og så er det en rigtig hyggelig værtsgave man kan sprede lidt hygge med. Jeg forsøgte mig med Lagkagehusets opskrift, tilføjet min egen julekrydderiblanding.Og det lykkedes ganske fint. Hvis du er mere til det bløde end det sprøde, så lad dem ligge godt gemt i en kagedåse i en uges tid – honningkager har nemlig den skønne egenskab, at de ikke bliver dårligere af at ligge lidt.

Du skal bruge (25 stk):
500 g honning (jo bedre honning, jo bedre kager)
500 g mel
10 g potaske
10 g hjortetaksalt
2-4 æggeblommer
1 spsk julekrydderi (se opskrift her – i velassorterede supermarkeder kan du også finde færdigblandet honninghjertekrydderi)
Vand

Pynt og glasur:
100-150 g god, mørk chokolade
100 g flormelis
Lidt æggehvide

Sådan gør du:
Start dagen før med at varme honningen forsigtigt op og bland det med melet. Hvis du har en køkkenmaskine, så er det nu du skal bruge den, for det er en sej omgang at lave den her blanding. Alternativt kan du også bruge en elpisker med dejkroge. Lad dejen stå ved stuetemperatur natten over.

Dagen efter blander du potaske med en lille smule vand, så det bliver til en grødet masse. Tilsæt til dejen og bland det sammen – her bliver du endnu mere glad for en køkkenmaskine, for det er virkelig en sej masse. Bland derefter hjortetaksalten med 2 æggeblommer og bland dem ind i dejen. Her er det vigtigt, at du holder øje med konsistensen. Den skal være blød, men ikke for smattet i det. Hvis den stadig er for hård efter de første to æggeblommer, så tilsæt lidt mere æggeblomme til du synes konsistensen er god. Til sidst tilsættes krydderiet og blandes grundigt ind i dejen. Hvis du har købt din krydderblanding kan du med fordel tilsætte lidt revet appelsinskal.

Rul kagedejen ud, så den er nogenlunde jævn i en tykkelse på ca. en halv cm. Brug mel til at rulle dejen ud, men så lidt som muligt, så dejen ikke ender med at blive helt tør. Prik hjerter ud med en hjerteform og læg dem på en bageplade. Bliv ved indtil al dejen er brugt. Tænd ovnen på 170 grader og bag hjerterne i ca. 10 min. Tjek om de er færdige ved at prikke på dem med en finger – hvis aftrykket bliver siddende skal de have lidt ekstra. Lad kagerne køle helt af.

Smelt chokoladen over vandband. Smør chokoladen ud over hjerterne og lad dem tørre helt. Kom dem evt. 10 min. i fryseren for at speede processen lidt op, hvis du altså har plads. Til sidst blandes flormelisen med lidt æggehvide til den lige præcis er flydende. Husk at bruge pasteuriserede æggehvider. Æggehviderne gør glasuren sprød, ligesom man kender den fra kransekage. Pynt hjerterne som du synes. Slut evt. af med at rive lidt appelsinskal over dem – det giver lige den sidste lækkerhed.