Lammefilet med pastinakfritter, bagt squash og rødvinssauce

Lammefilet med pastinakfritter, bagt squash og rødvinssauceLammefilet er et meget magert og utroligt delikat stykke kød, der skal serveres rosa. En super lækker sag til weekenden og et godt alternativ, når man har lyst til noget andet end oksebøf.

Det skal du bruge (2 pers.):
1 lammefilet
2-3 store pastinakker
1 lille squash
Frisk bøffelmozarella
En håndfuld gode, sorte oliven uden sten
2-3 stængler frisk rosmarin, grofthakket
Salt og peber
Olivenolie

Rødvinssauce:
2 små skalotteløg, finthakket
1 lille klump smør
2 dl god rødvin
2 dl lammefond
1 spsk maizena jævning
Salt og peber

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader. Skræl pastinakkerne og skær dem i grove stave. Læg dem i et fad, drys med olie, salt, peber og grofthakket rosmarin. Bag dem i ca. 40 minutter.

Skyl squashen og skær den i grove skiver. Læg bagepapir i et fad. Fordel squashskiverne i fadet. Skær  mozarellaen i skiver og fordel dem mellem squashene. Drys til sidst de hele oliven, olivenolie, salt, peber og frisk rosmarin over og sæt den i ovnen sammen med fritterne. Squashen skal have 20-30 min.

Imens steges lammefileten. Start med at krydre med salt og peber. Varm en pande op, så den er rygende varm. Brun kødet på begge sider. Derefter skrues panden ned på halvt blus. Giv herefter fileten 3-4 min på hver side. Tag fileten af panden og lad den trække indtil fritterne og sqaushen er færdig.

Rødvinssauce:
Rødvinssauce består af meget få ingredienser – derfor er det meget vigtigt, at man bruger nogle gode råvarer. Ellers bliver den simpelthen kedelig og ligegyldig i smagen. I stedet for maizena kan du vælge at tilsætte lidt fløde.
Smelt smørret i en kasserolle. Tilsæt løgene og lad dem blive bløde og gennemsigtige, uden de tager farve. Tilsæt rødvinen og lad den koge ind til det halve. Tilsæt derefter lammefonden – lad også den koge godt ind. Udblød maizenaen i lidt vand og tilsæt den. Lad den koge med, indtil den får den rigtige konsistens. Smag til med salt og peber.

Skær lammefileten i små skiver. Det hele serveres rygende varmt. God appetit.

Advertisements

Efteråret nærmer sig…

…men frygt ej! For nu er vi jo nået dertil, hvor alle de fantastiske rodfrugter kommer i sæson. Åh, hvem der kunne leve af rodfrugter året rundt. Eller, måske ikke. Men det er nu virkelig en lækker spise. Specielt når de er bagt i ovnen med olivenolie, masser af friskkværnet peber og frisk rosmarin. Ah, men så bliver det ikke meget bedre. Og så bliver det lige lidt nemmere at leve med, at det både bliver koldere og mere gråt i gråt.

Sidste weekend var jeg til FOOD Festival i Aarhus, hvor jeg blandt andet fik denne herlige fangst med hjem:

Skøn symfoni af efterårs-hit! Rødbeder, friske majs og forskellige gulerodssorter (der både smager dejligt og ser virkelig skønne ud). Festivalen bød på mange spændende boder, hvor jeg bl.a. prøvede stikkelsbær-is, lakridsmarineret gris, tang-chips og masser af andre lækkerier. Det eneste minus var, at der var alt for lang kø til alle herlighederne. Men bliver simpelthen så glad over, at der er kommet så meget fokus på gode råvarer og kvalitet frem for kvantitet. Mere af det, tak!

Gulerødderne blev senere til en dejlig gang bagte rodfrugter i selskab med fennikel, rødløg og rosmarin. Det kræver ikke andet end at du skærer dem i nogenlunde lige store stykker og giver dem mellem 20-30 minutter ved 200 grader. Brug gerne masser af friske krydderurter – her har jeg brugt rosmarin, men timian, oregano, salvie og hvad man ellers kan finde på ville også være meget lækkert. Kun fantasien sætter grænser. Rodfrugterne kan også varieres i det uendelige – græskar, hokkaido, søde kartofler, selleri, persillerod, pastinakker smager alle sammen skønt på deres helt egen måde.

Rødbederne lavede jeg for sig selv en anden dag. Man kan simpelthen lave så flot mad med rødbeder – læg mærke til det mønstret i midten, når man skærer dem i skiver. Synes det er helt vidunderligt. Og selvom man ikke skal dømme en bog på dens omslag, så smager maden altså bare lidt bedre, når den er smuk at se på.