Jordskokkesuppe med chorizo-topping

Jordskokkesuppe med chorizo-toppingRodfrugter er noget af det bedste jeg kan komme i tanker om ved vinteren. En varm suppe, der varmer hele vejen ned med en god, sprød topping, der lige giver lidt struktur til suppen ligger højt på listen over yndlingsmad hos mig. Her kommer en version med jordskokker, hvor en del af toppingen er rå jordskokker, som giver en skøn sprødhed og friskhed. Opskriften er inspireret af en opskrift fra Claus Meyers kogebog Almanak.

Det skal du bruge (4 pers.)
500 g jordskokker
5-6 kartofler
1 løg
2 fed hvidløg
1 lille bundt frisk timian
1 liter god hønsebouillon – gerne hjemmelavet
1/2-1 dl piskefløde
2-3 spsk æblecidereddike
50 g chorizo
1/2 bundt purløg
1 øko citron
Olivenolie

Sådan gør du:
Skræl kartofler og jordskokker. Læg et par små knolde fra til toppingen. Skær resten af jordskokker + kartofler i grove tern. Kartoffelternene skal være mindre end jordskokternene, fordi jordskokker bliver hurtigere færdige end kartofler.Pil løg og hvidløg og skær også dem i tern. Varm lidt olie i gryden og smid jordskokker, kartofler, løg, hvidløg og timian deri. Steg det hele i nogle minutter – men pas på grøntsagerne ikke tager for meget farve. Tilsæt bouillon og lad det hele koge i ca. 10-15 minutter.

Imens suppen koger er der lige tid til at lave toppingen. Start med at skære chorizoen i små tern. Steg ternene på en pande, så de lige bliver lidt sprøde. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Skær de rå jordskokker i helt små tern, ca. 2×2 mm. Klip purløg i mindre stykker. Bland purløg, jordskokker og chorizo med lidt citronskal og saft.

Når suppen har kogt færdig tilsættes fløden. Lad den koge et par minutter mere og tag den af varmen. Blend suppen med en stavblender og smag til med salt, peber og æblecidereddike. Server i varme skåle med lidt af toppingen til – husk det altid er tilladt at fylde ekstra topping på, når man løber tør. 🙂

Efteråret nærmer sig…

…men frygt ej! For nu er vi jo nået dertil, hvor alle de fantastiske rodfrugter kommer i sæson. Åh, hvem der kunne leve af rodfrugter året rundt. Eller, måske ikke. Men det er nu virkelig en lækker spise. Specielt når de er bagt i ovnen med olivenolie, masser af friskkværnet peber og frisk rosmarin. Ah, men så bliver det ikke meget bedre. Og så bliver det lige lidt nemmere at leve med, at det både bliver koldere og mere gråt i gråt.

Sidste weekend var jeg til FOOD Festival i Aarhus, hvor jeg blandt andet fik denne herlige fangst med hjem:

Skøn symfoni af efterårs-hit! Rødbeder, friske majs og forskellige gulerodssorter (der både smager dejligt og ser virkelig skønne ud). Festivalen bød på mange spændende boder, hvor jeg bl.a. prøvede stikkelsbær-is, lakridsmarineret gris, tang-chips og masser af andre lækkerier. Det eneste minus var, at der var alt for lang kø til alle herlighederne. Men bliver simpelthen så glad over, at der er kommet så meget fokus på gode råvarer og kvalitet frem for kvantitet. Mere af det, tak!

Gulerødderne blev senere til en dejlig gang bagte rodfrugter i selskab med fennikel, rødløg og rosmarin. Det kræver ikke andet end at du skærer dem i nogenlunde lige store stykker og giver dem mellem 20-30 minutter ved 200 grader. Brug gerne masser af friske krydderurter – her har jeg brugt rosmarin, men timian, oregano, salvie og hvad man ellers kan finde på ville også være meget lækkert. Kun fantasien sætter grænser. Rodfrugterne kan også varieres i det uendelige – græskar, hokkaido, søde kartofler, selleri, persillerod, pastinakker smager alle sammen skønt på deres helt egen måde.

Rødbederne lavede jeg for sig selv en anden dag. Man kan simpelthen lave så flot mad med rødbeder – læg mærke til det mønstret i midten, når man skærer dem i skiver. Synes det er helt vidunderligt. Og selvom man ikke skal dømme en bog på dens omslag, så smager maden altså bare lidt bedre, når den er smuk at se på.