Frisk rødkålssalat med mango

Lige nu er rødkålen på toppen af sæsonen – den er billig og lækker, så det er nu den skal puttes i indkøbskurven. Selvom kål har et vist ry for sine mindre flatterende egenskaber efter indtagelse, så synes jeg, at rødkålen kan bryste sig af at have meget få bivirkninger i forhold til nogle af de andre sorter. Grønlangkål er eksempelvis et fuldstændigt no-go for mig, medmindre jeg er alene hjemme i en uge. Her er den blandet med mango, urter og god æbleeddike. Enkelt og super lækkert – du kan jo for eksempel prøve at erstatte den med den kogte rødkål til frikadellerne eller ribbensstegen. Det giver en meget lettere og frisk smag.

Du skal bruge (2 pers):
1/4 rødkål skåret i så fine strimler som muligt
1/2 mango, skåret i små tern
1 håndfuld bassilikum, finthakket
1 håndfuld mynt, finthakket
1-2 spsk æblecidereddike (eller en anden eddike, fx hvidvin, hvis du ikke lige har æble på lager)

Rens rødkål og urter grundigt inden de hakket. Bland aller herlighederne sammen. Lad trække en times tid i køleskabet, så smagene får lov at blande sig.

Tip: Mangoen kan erstattes af alle mulige andre frugter, alt efter hvad du lige har hjemme, fx ananas, æble, fersken, figner eller pære. Kun fantasien sætter grænser.

Smuk vintersalat med rødbeder, bønner og rødkål

Efteråret har efterhånden gjort sig mere end bemærket. Blade i gule, orange og røde blade fylder landskabet. Smukt. Men gid det ikke behøvede at storme og regne hele tiden, så man lidt nemmere kunne nyde det. Jeg har tilbragt weekenden i et dejligt sommerhus helt ude ved det ruskende Vesterhav med dejlig mad og dejlige venner, hvor man virkelig kan mærke, når det rusker. Efteråret byder heldigvis på mere end kolde fingre, selvom det ikke gør så meget, når de er blevet kolde af at stå og kigge ud over Vesterhavet. Salaten her for eksempel, der byder på ren æstetik og skønne efterårsnoter i smagen. Jeg servererede salaten akkompagneret af en velstegt bøf, bearnaise og bagte kartofler og persillerødder. Se her, hvordan du laver en hjemmelavet bearnaise.

Du skal bruge (6 personer):
5 mellemstore rødbeder
300 g friskkogte bønner
1/4 rødkål
En god håndfuld oliven (fx sorte eller kalamata, alt efter, hvor kraftige du kan lide dem. Kalamata er meget kraftige i smagen, men hvis man elsker oliven som jeg, er det jo lige i øjet.)

Dressing:
2 spsk dijonsennep
1 fed presset hvidløg
2-3 spsk sherryvineddike (eller anden eddike, fx hvidvin)
3-4 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Skræl rødbederne og bag dem 40-50 minutter i ovnen ved ca. 180 grader. De må godt have lidt bid endnu. Når de er kølet lidt af skæres de i grove strimler. Skyl og rens bønnerne grundigt. Kog dem 5 min. uden låg (meget vigtigt at holde låget af, ellers bliver de brune i stedet for grønne), hæld dem i et dørslag og skyl med koldt vand. Snit rødkålen fint. Bland rødbeder, rødkål, bønner og oliven sammen.

Rør dressingen. Smag den til med salt og peber. Bland den i salaten. Det er ikke sikkert, at du skal bruge det hele. Lad den køle godt af i køleskabet. Den har kun godt af at stå og trække lidt, så smagene blander sig med hinanden.