Persillesuppe med frisk æbletopping

Den her suppe er en vitaminbombe af bedste skuffe. Smager oven i købet fremragende. Og så er den også ret nem at lave. Opskriften stammer fra Oscar Umahro Cadogans “Køkkenrevolution på høje hæle”, dog tilpasset lidt til min egen smag. Pas på, når du skal blende den. Der skal holdes ekstra godt på låget, ellers ender du som jeg gjorde – med et grønt køkken. Men lad dig ikke afskrække – nu ved du, hvor faldgruben er. 🙂

Du skal bruge:
2 røde æbler, skåret i tern
15-20 røde druer, skåret i kvarte
1-2 stænger frisk rosmarin, finthakket
3 fed hvidløg, knuste
Saft og skal af en halv øko-citron
3/4 l hønsefond (gerne hjemmelavet – men snyd er også ok. Prøv dog at komme udenom maggiterningen – der findes mange typer færdiglavet fond, der er meget bedre)
2 kyllingebryster
Et lille stykke revet ingefær
100 g bredbladet persille
Salt og peber
Olivenolie

Sådan gør du:
Sæt en gryde over med hønsefonden indtil den koger. Rens kyllingefileterne for blod og hvad der ellers kan sidde på sådan nogle. Plump fileterne i fonden og lad dem simre i 5 min. Læg låg på gryden, tag den af varmen og lad dem trække i det varme vand i 30 min. Så bliver de tilberedt meget nænsomt og bliver lækre og saftige. Vend æbletern med vindruer, finthakket rosmarin, 1 fed hvidløg, citronsaft og skal. Lad blandingen trække i køleskabet mens kyllingerne står og trækker.

Tag kyllingebrysterne op når den halve time er gået og lad dem dryppe af. Tilsæt de to andre fed hvidløg og revet ingefær til fonden og lad den koge op. Tilsæt persillen og lad den koge med 2-3 minutter. Nu kommer den tricky del – suppen skal blendes. Man kunne jo vælge at bruge en stavblender, så går det nok lidt nemmere. Ellers hældes grydens indhold i en blender – husk at holde rigtig godt fast, den varme suppe skaber nemlig tryk, som giver låget lyst til at hoppe af. Du kan også løse det ved at tage det lille låg af og holde over hullet med et viskestykke. Så kan der nemlig komme luft ned til suppen og trykket forsvinder. Blend til suppen er ensartet. Brug to gafler til at trække kyllingebrysterne fra hinanden. Hæld den blendede suppe tilbage i gryden og smag til med salt og peber, lidt olivenolie og evt. lidt ekstra citron. Server suppen med kyllingestrimlerne toppet med æbleblandingen. Og så er der frisk og sommerlig suppe.

Velbekomme.

Havkat på spyd

En lille sag til tapasbordet eller en lækker forret. Havkat er super lækker fisk – mange sammenligner kødet med hummerkød, fordi det både minder om hinanden i smag og konsistens. Her er en nem måde, at lave det på.

Her er det simpelthen bare havtaskebidder sat på spyd skiftevis med bacon, krydret med salt, peber og rosmarin. Hvis du har en masse rosmarin i haven eller på altanen, så brug rosmarinstængerne som spyd. Så afgiver stængerne smag indefra – og det bliver ekstra flot at se på. Jeg havde ikke så meget rosmarin, så jeg brugte bare almindelige grillspyd. Det fungerede også rigtig fint.

Næste gang jeg skal lave det, vil jeg dog lige stege baconen lidt på forhånd, så det bliver ekstra sprødt. Her blev det snarere dampet, hvilket er lidt ærgerligt, når der er tale om bacon. Det smagte dejligt, men konsistensen på baconen manglede lige det sidste. Til gengæld var fisken vildt lækker – perfekt tilberedt og med masser af dejlig smag af rosmarin og bacon.

Du skal bruge (til 12 stk, 6 pers.):
250 g havtaskefilet
12 grillspyd eller rosmarinstængler
Olivenolie
1 fed hvidløg
Citronsaft fra en halv citron
Salt og peber
1 pakke bacon
Hvis du ikke bruger rosmarinstængler som spyd, så skal du bruge bladene fra 1-2 stængler.

Sådan gør du:
Rens fileterne for urenheder og tør dem godt, så de ikke drypper af vand. Skær dem i mundrette bidder, så du har ca. 24 små stykker. Riv bladene af rosmarinstænglerne (lad lidt være tilbage på toppen, hvis du bruger dem som spyd). Hak 1-2 spsk rosmarinblade fint. Knus hvidløget. Bland citronsaft og lige så meget olivenolie sammen med hvidløg, rosmarinblade, salt og peber, så du får en lækker marinade. Tænd ovnen på grill på 225 grader eller start grillen. Skær baconen i skiver, så du har 24 nogenlunde lige store skiver. Rul dem sammen og giv dem en tur på panden til de har fået lidt farve og er blevet lidt sprøde, men ikke helt gennemstegte. Sæt skiftevis fisk og bacon på spyd/rosmarinstængler. Hæld marinaden ud over spydene. Sæt fadet med spyddene i ovnen ca. 10 min. eller grill dem til de er færdige (også ca. 10 min., men hold øje med dem – det går hurtigt med fisk, så tilberedningstiden varierer alt efter hvor små eller store dine fiskestykker er).

Server med en skive citron. Ren nydelse.