Thai-salat med oksekød

Thaisalat med oksekødDen her salat er blevet lidt af en hverdags-favorit hjemme hos mig. Jeg har længe været vild med de lune salater, fordi det er en super nem, hurtig og lækker måde at få lidt af det hele. Grønt, rødt kød og masser af smag. What’s not to love?

Det skal du bruge (2 pers.):
1 god bøf, fx tyndsteg eller højreb, ca. 2-3 cm i tykkelse
2 gode håndfulde salat
1 håndfuld sukkerærter
Frisk koriander og mynte, ca 1 spsk af hver
1 lille rødløg
Evt. lidt sprødt, fx stegte cashewnødder

Dressing:

1 spsk brun farin
1 frisk, rød chili, finthakket
2 tsk frisk, revet ingefær
1 fed hvidløg, presset
2 spsk fiskesauce
Saften af 1 lime
1 tsk soya

Sådan gør du: 
Alle ingredienserne blandes sammen, så det kan stå og trække mens du laver resten. Skyl salaten grundigt – brug gerne en salatslynge, hvis du er den lykkelige ejer af sådan en. Skær gulerødderne i stave og sukkerærterne i mundrette stykker. Skær løget i tynde skiver. Steg nødderne i lidt olie til de får lidt farve. Slut af med lidt salt og hæld dem over på et stykke køkkenrulle. Tør panden af og steg bøffen 2-3 minutter på hver side Lad den trække fem minutter. Anret grøntsagerne på en tallerken. Skær bøffen i tynde skiver og læg dem over salaten. Afslut med at hælde dressingen over kødet og drysse nødderne over.

Og så er der serveret. Det tager ikke mere end godt 20 min. Ikke dårligt for en lækker omgang aftensmad med det hele efter min mening. Du kan sagtens skifte grøntsagerne ud efter smag, sæson og hvad du lige har hjemme.

Advertisements

Salat med kylling, pancetta og grape

Salat med kylling og grape

På torsdag skulle det blive hele 30 grader i det ellers kolde nord. Så her får du en lille, let sommersalat, der giver rigtig god mening, når solen bager og appetitten ikke er overvældende. Drik et køligt glas hvidvin til – så garanterer jeg, at sommerfreden sænker sig.

Du skal bruge (2 pers.):
1 bakke feldsalat
1 moden og saftig grape
2 kyllingebryster
1 pakke pancetta (italiensk bacon)
Parmesanost
Kalamataoliven
1 rosmarin-kvist (skyllet)
Olie til stegning
Salt og peber

En dressing af: 2 spsk saft fra grapen, 2 spsk god olivenolie, 1 lille, presset fed hvidløg, salt og peber.

Sådan gør du:
Steg pancettaen sprød på en pande. Rens kyllingebrysterne for blod og andre urenheder. Sæt en  anden pande over med lidt olie. Smid rosmarin-kvisten ned i olien og lad den stege lidt med, så olien tager smag af rosmarinen. Krydr brysterne med salt og peber og læg dem på panden ved middel varme. Lad dem stege stille og roligt i ca. 15-20 min. alt efter tykkelse.

Skyl salaten grundigt. Skær grapen i fileter – dvs. at man starter med at skære al skrællen af. Derefter skærer man ned mellem hver hinde, så man får de helt rene fileter. Husk at gemme noget saft til dressingen – når du har skåret grapen i fileter kan du let presse resterne ned i en skål. Bland grape, salat og dressing sammen og anret på to tallerkener. Når kyllingen er gennemstegt tages den af panden og skæres i mindre stykker. Fordel kyllingestykkerne på salaten sammen med kalamateoliven. Slut af med at skrælle lidt parmesanost over salaten.

Et voila – super nem og hurtig aftensmad, der smager smadder godt.

Fyldig kartoffelsalat med perberfrugter og oliven

Her har vi altså fat i noget af det rigtige. Knasende sprøde kartoffelbåde, bagte og sødmefyldte peberfrugter, oliven med masser af smag og dejlig parmigiano reggiano til at få det hele til at gå op i en højere enhed. Og så lige lidt sprød, grøn salat til at stå imod med. Fantastisk dejligt.

Opskriften er inspireret af Tina Scheftelowitz “Scoresalat” fra kogebogen “Suveræn Surprise”. (I øvrigt en meget anbefalelsesværdig bog, specielt hvis du elsker virkelig smukke madbilleder).

Det skal du bruge (2 pers.):
3 store bagekartofler
1 tsk paprika
1/2 tsk tørret chili
1 glas blandede oliven (kalamata, grønne, sorte)
1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
1 lime, skåret i både
Grøn salat (du bestemmer – men det skal være sprødt, fx romaine, hjerte eller en dejlig bitter radicchio)
Parmesanost
Syltede jalepenos (eller frisk chili)
Olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Start med at vaske kartoflerne grundigt. Skær dem i forholdsvis tynde både. Vend dem med olivenolie, paprika, chili, salt og peber. Læg dem i et fad – og ikke for meget oven i hinanden. Så har de nemlig ret svært ved at blive sprøde. Sæt kartoflerne i ovnen ved 200 grader. Der skal de blive i en halv times tid, måske lidt længere til de er dejligt sprøde. Vend også peberfrugterne i lidt olivenolie – de behøver til gengæld ikke krydderi, der kommer masser af smag i dem bare af at blive bagt. De skal kun have ca. 20 min., så vent lige 10 min. før du sætter dem ind til kartoflerne.

Når kartofler og peberfrugter er færdige vendes de sammen med oliven og jalepenos. Anret det hele på et fad sammen med tyndt skåret grøn salat og limebåde. Slut af med at rive lidt god parmesan over hele herligheden. Jeg plejer at bruge en kartoffelskræller til at få flager i stedet for at bruge et rivejern.

Server med en iskold øl.

Velbekomme
 

Frisk og lækker mangosalat

Mangosalat er lækker forårsmad, der passer til rigtig mange forskellige ting. Og så giver den de lidt tungere retter et friskt pust. Denne gang lavede jeg den til lammepakker, dvs. hakket lam pakket ind i filodej (se her, hvordan du laver dem). Det var en rigtig god kombination, men man kunne også servere det til culottesteg, en rød bøf, et stykke stegt kylling eller hvad man ellers kunne finde på. Og tjek lige de skønne farver! Meget mere indbydende bliver det ikke. Nu har jeg ikke selv børn, men tror det ville være et hit hos de fleste små, fordi den er sådan lidt sød i det – men kan godt være, at du skal droppe korianderen, hvis du laver det til ungerne.

Du skal bruge:
1 moden mango
1/2 agurk
1 bundt frisk koriander
1 bundt frisk mynte
4-5 jordbær
1/2 granatæble
1 lime
Olivenolie

Sådan gør du:
Skræl mangoen med en kartoffelskræller. Når du har fået skindet væk, så bliver du bare ved med at skrælle lange strimler af mangoen af, indtil du når ind til kernen. Den halve agurk skræller du også med kartoffelskrælleren, så du får en masse lange strimler – det ser altså bare lidt lækkert ud. Den vandede midte i agurken er ikke så lækker i salat, fordi det bliver sådan lidt slattent. Så den kan man jo passende stå og gnaske lidt i, mens man laver resten. Skyl krydderurter grundigt og hak dem lidt groft. Skær jordbærrene i tynde skiver. Granatæblet skærer man over på midten, og så kan man faktisk banke kernerne ud med en grydeske eller lignende. Så du holder den bare i med fingrene og så banker du hele vejen rundt – husk det godt kan sprøjte lidt, så gør det et sted, hvor det ikke gør så meget, hvis det strinter lidt. Bland alle herlighederne sammen og slut salaten af med at klemme saften af en lime ud over samt hælde et par gode skvæt olivenolie over. Bland det hele sammen og så er der serveret.

Tabouleh

… Også kendt som bulgursalat. Men i dette tilfælde på palæstinensisk maner. Det vil sige, at hovedingrediensen faktisk er persille i stedet for bulgur. Det giver en skøn, frisk og lidt anderledes salat, der passer rigtig godt til både rødt og lyst kød. Og sikkert også alt muligt andet.

Du skal bruge:
1 dl grov bulgur
Et stort bundt bredbladet persille (almindelig eller kruspersille kan også sagtens gå)
Et rødløg skåret i tynde skiver
Kernerne fra et halvt granatæble
Saften fra 1-2 citroner
2 spsk god olivenolie
Et lille drys salt og peber

Sådan gør du:
Skyl bulguren i vand. Koges i ca. 8-10 min. Lad den køle af. Bland grøntsagerne. Bland bulguren i, når den er kølet af. Smag til med citronsaft, olie, salt og peber.

Salaten her er sådan set bare en grundopskrift, som man kan lege lidt med som man har lyst. Man kunne tilsætte flere grøntsager, fx peberfrugt, sukker eller friske bær om sommeren. Bulguren kan også skiftes ud med perlespelt, couscous eller hvad man lige har i skabet.