Burger med grillet aubergine, rødløgskompot og frisk salsa

Burger med grillet aubergineHer kommer en variant af burgeren, der bruger nogle lidt andre grøntsager end de klassiske, salat, tomat og løg. Burgeren behøver efter min mening ikke mere tilbehør – jeg blev i hvert fald rigeligt mæt. Men den kan selvfølgelig serveres med en gang fritter eller kartofler i enhver afskygning, hvis man synes det hører sig til. Jeg synes, at den grillede aubergine er superflot og gør en helt almindelig burger meget mere interessant. Du kan også bruge grillet aubergine i alle mulige andre sammenhænge – det er fx et dejligt tilbehør til grillmad og kan danne basis for en dejlig, varm salat.

Det skal du bruge (2 pers.)
2 burgerboller
300 g oksekød
2 skiver god ost (fx cheddar)
1 aubergine
Salt
Olivenolie

Rødløgskompot:
2 rødløg
2 spsk rød balsamico
1 spsk rørsukker
1 tsk salt
Friskkværnet peber
En lille smule olivenolie

Frisk salsa
1 håndfuld modne og smagfulde cherrytomater (du kan tjekke, om tomater er gode ved at dufte til dem – dufter de af tomat er det perfekt. Dufter de vandet eller bare ikke er noget, så vælg nogle andre)
1 skalotteløg
1 fed hvidløg, presset
1 spsk hakket basilikum
1 spsk hakket koriander
Salt
Peber
Olivenolie

Sådan gør du:
Start med salsaen, så den kan stå og trække, mens du laver resten. Hak tomaterne og løget fint. Bland tomater, løg, hvidløg og krydderurter sammen. Giv den et godt skvæt olivenolie og smag til med salt og peber, så smagene kan stå og samle sig.

Derefter gør du bøfferne klar. Del kødet i to og saml dem til kugler. Giv dem et lille tryk, så de bliver lidt mere flade i det – men pas på med at gøre dem alt for flade, så bliver de bare tørre. Drys med salt og peber.

Gør løgkompotten klar. Skær løgene i skiver og steg dem på en pande med lidt olie ved svag varme i 5-10 min. Tilsæt balsamico, salt, sukker og peber og lad det stå ca. fem minutter længere. Tag af varmen.

Tænd en grillpande (du kan selvfølgelig også bruge en grill). Skær auberginen i skiver på ca. 1/2 cm. Panden eller grillen skal være så varm som muligt – ellers får du ikke de lækre mærker fra grillen. Pensl auberginerne med lidt olie og læg dem på panden. Giv dem ca. 2 min. på hver side eller til de har fået flotte stegemærker. Men pas på med at flytte for meget på dem – så kommer mærkerne nemlig ikke. Læg dem på et stykke køkkenrulle og giv dem en smule salt. Derefter varmer du grillpanden helt op igen, så den er klar til kødet. Steg bøfferne 2-3 minutter på hver side alt efter tykkelse og hvor rød du kan lide din bøf. Læg til sidst et stykke ost på hver bøf.

Saml burgerne – først bøf, så aubergine og til sidst topper du burgeren med løgene. Server med salsaen. Det er selvfølgelig også tilladt at bruge ketchup, sennep eller hvad man ellers har lyst til i sin burger. Og så kunne man jo lige sætte prikken over i’et med en dejlig mørk øl.

Lækker, hjemmelavet salsa

Salsa er et dejligt tilbehør til mange forskellige retter – til tapas er det uundværligt, det er lækkert som snask til at dyppe chipsen i, det kan gøre en lidt kedelig aftensmad, der måske kun består af kylling og grøntsager langt mere interessant og så videre. Og det bedste af det hele er, at det er super nemt at lave.

Man kan lave salsa i to versioner – en rå og en kogt, der er nedkølet. Det her er en kogt udgave. Den rå udgave er også rigtig dejlig, men den bliver ikke cremet på samme måde som denne her. Denne udgave er i virkeligheden bare en kold tomatsovs, som har beholdt lidt flere chunks af tomater.

Jeg synes, at en salsa skal have et godt bid for at smage helt rigtigt. Men chilierne styrer man jo selv, så man kan bare komme lidt mindre i, hvis man ikke er til det stærke.

Du skal bruge:
2 skalotteløg, hakket lidt groft
Et skvæt olivenolie
2 hvidløgsfed, pressede
0,5 dl hvidvin
2-3 røde chilier (eller mindre, hvis du ikke vil have det så stærkt)
1 dåse hakkede tomater
0,5 rød peberfrugt
1 håndfuld mynte
1 håndfuld basilikum
Salt og peber

Sådan gør du:
Gør alle grøntsagerne klar – hak løgene groft, hak peberfrugterne lidt finere, vask krydderurterne og snit dem groft og hak chilierne forholdsvist fint. Kom et skvæt olie i en gryde og varm den op. Svits løgene et par minutter. Tilsæt dåsetomaterne og kog det godt igennem. Tilsæt hvidløg, chili og peberfrugter og lad det koge et par minutter mere. Tilsæt hvidvin og lad salsaen koge godt igennem – gerne ca. 20 min., men minimum 10 min. Smag til med salt og peber. Lige inden du tager den af varmen vender du krydderurterne i salsaen. Hæld den over i en skål og sæt den på køl til den skal serveres. Husk, at den lige skal have tid til at blive kold, så lav den et par timer før. Og så er der serveret dejlig salsa – nemt og hjemmelavet.