Hjemmelavet koldskål

KoldskålI dag var der 17,5 grader, da jeg satte mig i min bil for at køre hjem fra arbejde. Og så dejlige temperaturer kalder på lette sommersager. Koldskål er en af favoritterne. Hvorvidt det skal spises som aftensmad eller dessert er der stor diskussion om. Jeg vil sige, at jeg kan sætte mig ind i begge sider. Om ikke andet er det bare lækkert med en omgang iskold koldskål, når luften er lun og venlig.

Det skal du bruge (4 pers.):
4 æggeblommer
3 spsk sukker
Citronskal og saft fra én citron
1 l kærnemælk

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Brug en elpisker eller røremaskine. Tilsæt citronskal og kærnemælk under omrøring. Smag til med citronsaft alt efter hvor syrlig du kan lide den. Sæt koldskålen på kål indtil den skal spises. Server med kammerjunker.

Advertisements

Ananas carpaccio med mynte

Det her er en lille lækker dessert, der smager dejligt sommerligt og er super nem at lave. Den kræver kun tre ting – ananas, mynte og lidt rørsukker. Server den sammen med lidt vanilieis og så har du dig en skøn sommerdessert.

Du skal bruge:
1 lille ananas
1 bundt frisk mynte
2 spsk rørsukker

Sådan gør du:
Skær top og bund af ananasen. Halver den og fjern stokken. Skær den i så tynde skiver som muligt. Skyl mynten grundigt og tør den. Riv bladene af og hæld dem i en morter sammen med sukkeret. Knus mynten sammen med sukkeret til det hele er blandet godt sammen. Læg ananasskiverne på et fad og hæld mynteblandingen over. Bland det godt sammen og lad det stå i køleren til den skal serveres – min. en halv times tid.

Og lad os så håbe på, at sommeren snart kommer til lille Danmark. Har I nogle yndlings-sommerdesserter, der kan få det hele til at se lidt lysere ud?

Arizona-salat

Varme salater er blevet noget af et hit i mit lille hjem. Kombinationen af det friske og det tilberedte fungerer virkelig godt og giver et smagsudtryk, der hverken er for tungt eller let. Denne gang har jeg ladet mig inspirere af Jamie Olivers opskrifter fra hans kogebog “Jamie’s Amerika”. Bogen er inddelt i stater, der kapitel efter kapitel udforsker de bedste opskrifter fra de forskellige delstater. Inspirationen til denne salat fandt jeg i Arizona-kapitlet. Arizona grænser op til Mexico, hvilket er tydeligt i den mad, der kendetegner staten. Salaten består hovedsageligt af bagte avocadoer (lyder mærkeligt, men var virkelig godt), tortillachips, pinjekerner, græskarkerner og masser af salat. Og så lavede jeg bagte løg til, fordi jeg elsker bagte løg og fordi jeg tænkte, at det ville passe godt til resten. Og det gjorde det! Men man kan også bare servere salaten som den er og få en let forårsret eller fx med et stykke stegt, godt krydret, kylling til.

Se her, hvordan du laver bagte løg.

Det skal du bruge til salaten (2-3 personer):
2-3 perfekt modne avocadoer
2 gode håndfulde babyspinatblade
1/2 radicchio salat, skåret i tynde strimler
1 lille dåse majs
1 god håndfuld tortilla chips
3-4 spsk revet cheddar
1 spsk pinjekerner
2 spsk græskarkerner
2 friske, røde chilier
Olivenolie
1/2 hele spidskommenfrø
Havsalt
Friskkværnet peber
1 citron

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 225 grader. Flæk avocadoerne på midten. Fjern kernen og pil skrællen af. Læg dem i et lille fad. Hæld et godt skvæt olivenolie over, drys spidskommen, havsalt og peber over og vend det hele, så det bliver fordelt nogenlunde. Bag dem et kvarters tid, indtil de får lidt farve. Fordel chipsene i et andet fad. Hæld ost, pinjekerner, græskarkerner og chili over. De skal have 3-4 minutter, så dem sætter du ind lige før avocadoerne er færdige. Imens Skylles salaten grundigt. Bland salaten med citronsaft og olivenolie. Smag til, så smagen bliver lige tilpas syrlig uden at blive så surt, at du ikke kan spise det uden at skære ansigt. Hvis du har nogle krydderurter stående, så brug endelig også dem i salaten.

Anret det hele på en tallerken, så du får lidt af det hele. Server med et glas dejligt koldt rosevin – så bliver det næsten ikke bedre.

Sådan en salat kan man desuden lege med, fuldstændig som man har lyst. Fx kunne man skifte avocadoerne ud med bagte squash, auberginer, friske grønne bønner, eller hvad man nu lige kan finde på. Det vigtigste er, at kombinationen mellem det varme og det friske er der. Så skal det nok blive en succes.

God fornøjelse.