Tomatsalat med mozarella, oliven og basilikum

En af de rigtig gode klassikere. Normalt er den anrettet med skiftevis lag af tomat og mozarella. Men altså, hvem siger at man skal følge reglerne. Synes den er mindst lige så flot på den her måde. Og så er det jo lige nu alle ingredienserne er gode – sådan en tomatsalat er altså ikke meget ved om vinteren, når tomaterne ikke smager af noget og basilikumen er småslap. Har I nogen gode tips til tomatsalat, som vi ikke må gå glip af?

Du skal bruge (2-4 pers.)
200 g små modne cocktailtomater
En god håndfuld oliven
Frisk mozarella (hvis du rigtig vil forkæle dig selv, så køb en rigtig god bøffelmozarella)
1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket
1 lille håndfuld frisk basilikum
1 Lime
Balsamicoglace (balsamico, der er kogt yderligere ind med lidt sukker – kan købes færdigt i god kvalitet)

Sådan gør du:
Skær tomaterne i halve. Skær mozarella i skiver (eller køb dem som sådan nogle små dutter, ligesom jeg har gjort) og hak persillen. Bland tomater, persille, mozarella og oliven. Top af med frisk basilikum, limesaft og glace.

Server en god bøf og et glas rødvin til.

Sommersalat med vandmelon og feta

Sommersalat, når det er bedst. Supernem, enkel og lækker lille salat. Spis den til frokost eller brug den som tilbehør til andre retter – passer til stort set det hele. Og så er den bare så flot – specielt når man serverer den på tallerken eller fad, så man rigtig kan se alle ingredienserne.

Du skal bruge:
1 bakke babyspinat
Et par både af en vandmelon
Kernerne fra 1/2 granatæble
Ca. 50 g feta
En håndfuld friske basilikumblade
God olivenolie
Saften fra en lime

Sådan gør du:
Start med at skylle babyspinaten grundigt. Hæld bladene ud på et rent viskestykke og dup dem, så salaten ikke bliver alt for vandet. Læg bladene nederst på en tallerken eller et fad. Hak basilikumbladene groft og drys dem over. Skær vandmelonen i tern og fordel dem over salaten. Bank granatæblekernerne ud ved at banke på den halverede frugt med en grydeske (den nemmeste måde at få kernerne ud efter min mening – men pas på, det sprøjter!). Pres en lime over salaten. Smuldr fetaen med fingrene og slut herligheden af med et par gode stænk af en god olivenolie – eller en anden god olie, fx nogle af de der nye, skønne rapsolier, der er kommet på markedet.

Frisk og lækker mangosalat

Mangosalat er lækker forårsmad, der passer til rigtig mange forskellige ting. Og så giver den de lidt tungere retter et friskt pust. Denne gang lavede jeg den til lammepakker, dvs. hakket lam pakket ind i filodej (se her, hvordan du laver dem). Det var en rigtig god kombination, men man kunne også servere det til culottesteg, en rød bøf, et stykke stegt kylling eller hvad man ellers kunne finde på. Og tjek lige de skønne farver! Meget mere indbydende bliver det ikke. Nu har jeg ikke selv børn, men tror det ville være et hit hos de fleste små, fordi den er sådan lidt sød i det – men kan godt være, at du skal droppe korianderen, hvis du laver det til ungerne.

Du skal bruge:
1 moden mango
1/2 agurk
1 bundt frisk koriander
1 bundt frisk mynte
4-5 jordbær
1/2 granatæble
1 lime
Olivenolie

Sådan gør du:
Skræl mangoen med en kartoffelskræller. Når du har fået skindet væk, så bliver du bare ved med at skrælle lange strimler af mangoen af, indtil du når ind til kernen. Den halve agurk skræller du også med kartoffelskrælleren, så du får en masse lange strimler – det ser altså bare lidt lækkert ud. Den vandede midte i agurken er ikke så lækker i salat, fordi det bliver sådan lidt slattent. Så den kan man jo passende stå og gnaske lidt i, mens man laver resten. Skyl krydderurter grundigt og hak dem lidt groft. Skær jordbærrene i tynde skiver. Granatæblet skærer man over på midten, og så kan man faktisk banke kernerne ud med en grydeske eller lignende. Så du holder den bare i med fingrene og så banker du hele vejen rundt – husk det godt kan sprøjte lidt, så gør det et sted, hvor det ikke gør så meget, hvis det strinter lidt. Bland alle herlighederne sammen og slut salaten af med at klemme saften af en lime ud over samt hælde et par gode skvæt olivenolie over. Bland det hele sammen og så er der serveret.