Blomkåls/fennikel suppe toppet med ristet rugbrød, ristet blomkål og olivenolie

BlomkålssuppeOg mens vi er i gang med supperne får I lige denne her med, der giver en herlig fornemmelse af at fylde kroppen med alt det, der er godt for dig. Uden det går ud over den gode smag, vel at mærke. Er du ikke den store fennikel-elsker, så brug selleri, pastinak, persillerod eller noget i den dur i stedet.

Du skal bruge:
1 blomkålshoved
1-2 fennikler (kommer an på, hvor store de er)
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
1-2 spsk urter, fx estragon, rosmarin, timian eller hvad du nu lige er i humør til)
4-5 dl grøntsagsbouillon
Salt og peber
Muskatnød
Olie

Topping:
1 skive rugbrød
1 par buketter fra blomkålshovedet
Lime
Olivenolie

Sådan gør du:
Hak løg og pres hvidløg. Skyl blomkål og fennikel. Fjern det værste af stokken fra blomkålen og skær den i grove stykker på ca. 4×4 cm. Tag lidt blomkål fra til toppingen. Fjern det groveste af stilken på fenniklen og skær i grove skiver. Gør resten af grøntsagerne klar. Sæt en gryde over med lidt olie. Steg løgene til de er fint gennemsigtige. Tilsæt hvidløg, blomkål og fennikel og lad det få en lille smule farve. Tilsæt urter og bouillon og lad det hele simre ca. 25 min.

Imens gøres toppingen klar. Skær rugbrødet i små tern og hak blomkålen fint. Sæt en pande over. Giv den et godt skvæt olie og steg først rugbrødet til det er sprødt. Læg rugbrødet på køkkenrulle til det skal bruges. Bagefter steges blomkålen til det har fået en fin gylden farve.

Blend suppen og smag til med muskatnød, salt og peber. Server suppen med toppingen og hæld lidt olivenolie på i en fin stribe. Slut af med at presse lidt limesaft over. God appetit.

Tomatsuppe toppet med gul peber, ristede cashewnødder og bacon

TomatsuppeHer kommer endnu en af mine elskede grøntsagssupper. Det er virkelig noget af det bedste jeg ved, når det er koldt og mørkt udenfor. Men kærligheden har ikke altid været der – især ikke efter fire måneder på flydende kost efter en kæbeoperation for 8 år siden. Nu er appetitten på grøntsagssuppe heldigvis tilbage – og hvis du er en af dem, der på et tidspunkt er blevet træt af dem, så giv det et skud med den her – den er virkelig en vinder.

Du skal bruge (2 pers.)
1 dåse tomater
150 g gulerødder, revne
1-2 røde chilier, grofthakket
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
2-3 dl god hønsebouillon (eller alternativt grøntsags, hvis den skal være vegetar-venlig)
1-2 spsk grofthakkede urter, fx rosmarin, timian, oregano, e.l.
1 dl fløde (fedtprocenten bestemmer du)
Sukker
Salt og peber
Olivenolie

Til toppingen:
1 gul peber
1 håndfuld cashewnødder
3-4 skiver god bacon (fx den økologiske fra hanegal – er helt vild med den!)
Persille

Sådan gør du:
Gør alle grøntsagerne klar til brug. Sæt en gryde med lidt olivenolie på blusset. Hæld løgene i og steg dem stille og rolig til de bliver gennemsigtige. Tilsæt gulerødder, tomat, urter, hvidløg, chili og bouillon. Lad suppen simre ved svag varme i en halv times tid.

Imens gør du toppingen klar. Steg baconen sprød, skær peberen i tynde strimler, rist cashewnødderne på en pande med lidt olie til de får en fin, gylden farve og hak persillen.

Blend suppen og smag den til med fløde, sukker, salt og peber. Tilsæt mere bouillon, hvis den er blevet for tyk. Varm suppen igennem og server med toppingen og gerne et lille skvæt god olivenolie. Det er en suppe, der kan jage enhver vintertristhed væk. God appetit.

Sellerisuppe toppet med croutoner og urteolie

Jo koldere det bliver jo mere får man lyst til varme, lækre supper, der varmer hele vejen ned i tæerne. Denne suppe er sådan én – men på samme tid en frisk og let sag, der giver et ekstra skud energi.
Opskriften er til to personer, hvis du serverer den som hovedret. Jeg lavede den som en forret og der blev til hele seks personer.

Det skal du bruge:
1 knoldselleri
4 små kartofler, fx vildmose eller asparges
2 skalotteløg/1 løg
3 fed hvidløg
8 dl hønsefond (helst hjemmelavet – ellers tag den bedste du kan finde i supermarkedet)
1/2 økocitron
1-2 kviste frisk rosmarin
1-2 tsk hvidvinseddike (eller en anden eddike, fx æble eller sherry)
Salt og peber

Urteolie og croutoner:
1 bundt persille
1 bundt basilikum
1 kvist frisk rosmarin
1/2 økocitron
Ca. 1/2 dl olivenolie
2-3 skiver brød, gerne et par dage gammelt
20-30 g smør
Olie
Salt og peber

Sådan gør du:
Start med at skrælle selleri og kartofler. Flæk sellerien og fjern det midterste, der er lidt “fluffy” i det. Skræl løgene og skær dem i halve. Skær selleri og kartofler i grove stykker og kog dem i hønsefonden med løg og hvidløg i ca. 15-20 minutter til stykkerne er møre. Pas på de ikke får for meget og bliver melede – vi kender alle smagen af dampede kartofler, der har fået alt for meget. Tag gryden af komfuret og lad den køle lidt af. Hæld hele herligheden over i en blender eller foodprocessor. Tag 2-3 dl af væsken fra, så du selv kan styre, hvor tyk suppen skal være. Tilsæt frisk rosmarin og skallen af 1/4 økocitron. Blend suppen grundigt. Smag til med salt, peber, hvidvinseddike og citronsaft. Tilsæt evt. lidt mere væske, hvis du synes den bliver for tyk. Inden du går videre laves urteolie og croutoner.

Lige inden suppen skal serveres varmes den igennem i en gryde. Måske skal den lige have et skud ekstra salt, hvidvinseddike eller peber. Smag dig frem til du synes den er helt perfekt. Man kan vælge at smage den til med lidt fløde, men jeg synes faktisk ikke, at det var nødvendigt. Bare du blender den fuldstændig glat og fin, så er den rigeligt cremet i sig selv. Anret med et par dryp af olien og croutoner, der giver suppen en smule struktur og knas.

Urteolie:
Skyl urterne grundigt og tør dem af i et rent viskestykke. Riv skrællen af en halv citron. Blend krydderurter og citron sammen med olie til den er ensartet. Smag til med lidt salt og peber.

Croutoner:
Skær brødet i mundrette tern. Tænd for en pande og smelt smørret sammen med lidt olie. Når smørret bruser tilsættes brødet. Rist brødet på alle sider. Læg det på fedtsugende papir og drys med lidt salt og peber.