Kæreste-aften, når det er bedst

Skinke og olivenDa min kæreste havde fødselsdag for nogle uger siden havde jeg arrangeret en dag med masser af hygge og forkælelse. Han er i en alder af 29 allerede manden, der har alt. I hvert fald har han ikke de helt store ønsker – og når der er noget han gerne vil have køber han det ofte selv. Så det kræver opfindsomhed og nytænkning, når det gælder gaveræset. I år kunne jeg simpelthen ikke finde en “ting”, som jeg havde lyst til at give ham, så det endte med at blive en hyggedag, der bl.a. bestod af en masse dejlig mad.

Vi startede dagen med brunch på Mefisto. Og jeg kan kun sige, hvis du ikke har prøvet det endnu, så skynd dig af sted. Lækker, lækker mad til meget rimelige penge. Tjek menuen ud her.

Om aftenen havde vi været i gang hele dagen og var ikke så meget til at stå og lave mad i alt for lang tid. Så vi gik en tur i Salling Super, hvor vi forkælede os selv med skønne, skønne lækkerier. Og hvor kan det bare være helt vidunderligt med sådan et bord med masser af små, skønne sager.

Bordet blev dækket med bresaola, skagen- og sallingskinke . Og så havde vi købt et par dejlige baguettes, soltørrede oliven og en af de saftigste og mest smagfulde honningmeloner jeg længe har sat tænderne i. Til brødet kom den gode olivenolie på bordet. Jeg bruger den som alternativ til smør – og det fungerer vildt godt. Det er også en nem måde at få nogle af de gode fedtstoffer fra olivenolien, som desværre forsvinder, hvis man varmer den op.

Derudover købte vi frisk bøffelmozarella og en dejlig prima donna ost. Og så lidt nødder, der var marineret i honning og whiskey til at give osten lidt modspil.

Herlighederne fik selskab af en fantastisk lækker Amarone della Valpolicella. Så bliver det bare ikke meget bedre. “Fast food” på den bedst tænkelige måde.

Ostefad

Amarone

Advertisements

Tapas-menu

Tapas er efterhånden blevet en god gammel ven i mit køkken. Det er perfekt til når der kommer venner og familie på besøg – men også til en aften, hvor man bare hygger med kæresten, veninden eller kammeraten.

Her får du et bud på en lille menu med fem små retter. Og så er det jo aldrig af vejen at servere rigtig gode oliven og brød ved siden af – og meget gerne god rødvin eller måske en corona med en lime i toppen. Mængderne er tilpasset til to personer. Timing er ret vigtigt, når det kommer til tapas – det halve skal helst ikke blive iskoldt inden der er serveret. Så læs opskrifterne igennem inden du er i gang, så du har en ide om, hvor lang tid de forskellige retter tager.

Bacondadler1. Bacondadler
Kombinationen lyder umiddelbart lidt mærkelig, men det smager virkelig godt! Det søde med det salte er et virkelig godt match med masser af interesse. Man skal bare ikke have for mange af dem – så nu er I advaret. Det er en tung basse, som hurtigt bliver for meget.

Det skal du bruge:
6 dadler
3 skiver bacon
En lille smule olivenolie

Sådan gør du:
Skør baconstykkerne i halve, så du har seks skiver. Vikl baconen om dadlerne. Steg bacondadlerne i en lille smule olivenolie. Start med den side, hvor du har samlet baconen. Steg baconen sprød på alle sider og læg dem på fedtsugende papir (køkkenrulle).

Enchiladas med chorizo2. Enchiladas med chorizo
Chorizo bagt i butterdej – enkelt og lækkert.

Det skal du bruge:
Ca. 100 g god chorizo, skåret i mindre tern
3 plader butterdejsplader (her fra supermarkedet – du kan selvfølgelig også lave den selv, men her er den hurtige løsning)
1 æg til pensling

Sådan gør du:
Tag butterdejspladerne op i god tid og lad dem tø op på bagepapir – så er det nemt at håndtere dem senere. Skær chorizoen i forholdsvis grove tern. Tag et glas med en diameter på ca. 8-10 cm. Lav seks butterdejscirkler af butterdejen. Fordel ca. en spsk chorizotern til hver butterdejscirkel. Fugt dine fingre med vand og kør rundt i kanten af butterdejen. Fold butterdejen på midten. Saml dejen ved at “ridse” med en gaffel hele vejen rundt i kanten – på begge sider af enchiladaen. Pensl med æg og bag dem i 10-12 min. ved 200 grader.

Aioli3. Aioli
Den gode, gamle hvidløgsmayonaisse. Skøn dyppelse til et tapasbord.

Det skal du bruge:
1 pasteuriseret æggeblomme (salmonellaen skulle efter sigende være udryddet, i hvert fald i økologiske æg. Så du kan også fint bruge en frisk økoblomme).
1-2 dl smagsneutral olie, fx majs eller vindruekerne
1 skvæt sherry- eller hvidvinseddike
1-2 fed hvidløg (efter hvor vild man er med hvidløg)
Salt og peber
Lidt frisk, hakket persille (lidt ukonventionelt – men jeg synes det er dejligt med lidt grønt i også)

Sådan gør du:
Hæld blommen, pressede hvidløgsfed, eddike, salt og peber i en skål. Pisk det godt sammen. Hæld meget lidt olie i ad gangen, mens du pisker kraftigt. Bliv ved til mayonaissen har den ønskede konsistens. Bland persillen i. Sæt på køl til den skal serveres – meget gerne en times tid, så den ikke er alt for lunken og trist.

Smørstegte svampe4. Smørstegte svampe
Her kan du bruge de svampe du har lyst til – svampe stegt i smør og hvidløg er en meget simpel, men meget lækker lille sag.

Det skal du bruge:
200 g champignon eller en anden type svampe. Portobello bliver nok lige store og voldsomme nok, men ellers er der frit valg på alle hylder.
1 god klat smør
2 fed hvidløg
Et skvæt citronsaft
Olivenolie
Friskhakket persille

Sådan gør du:
Børst eller vask svampene. Hvis du vasker dem under vand (som man egentlig ikke må – men nogen gange er det altså bare umuligt at få dem rene uden) så sørg for at tørre dem godt af bagefter. Skær de værste stilke af. Varm olivenolie og smør på panden – lad smørret bruse af. Pres hvidløgsfed og brun dem i et halvt minuts tid. Tilsæt svampene og lad dem sautere ved høj varme indtil de har absorberet det meste af fedtstoffet.  Rør i svampene undervejs. Skru ned på svag varme indtil svampene har smidt en god mængde væske. Skru op igen og sauter indtil væsken er næsten fordampet. Smag til med citronsaft, salt og peber. Pynt med hakket persille.

Sprød mangosalat5. Sprød mangosalat
Sprøde salater, fx romaine, hjerte, iceberg eller cos.
En lille håndfuld rucola (selvom rucola egentlig også er en salat kan jeg bedre lide at bruge den som en form for krydderurt pga. den ret bitre smag)
1 frisk, rød chili
1 lille, moden mango
1-2 tsk æblecidereddike eller en anden god, lys eddike

Sådan gør du:
Vask salaten grundigt. Ryst så meget vand som muligt af – her kan jeg varmt anbefale en salatslynge, som er en af mine egne nyanskaffelser. Gør det der med salaten tyve gange lettere. Skræl mangoen med en kartoffelskræller. Bliv ved med at skrælle skriver af mangoen – eller brug en skarp kniv til at lave helt tynde mangoskiver. Hak chilien nogenlunde fint. Bland det hele sammen med et skvæt æblecidereddike.

Citronmarinerede oliven

Her kommer en lille lækkerbisken til tapasbordet. Man kan selvfølgelig altid severe oliven som de er – det smager skønt! Men hvis du har lyst til at gøre lidt ekstra ud af det, så er de citronmarienerede oliven noget for dig. Du skal bruge de saltsyltede citroner, som jeg lagde op for lang tid siden. Se her, hvordan det foregår. Problemet er, at de skal stå og sylte i 2-3 måneder, før de er klar, så det kan blive en noget langsommelig affære. Men det kunne jo være, at du var heldig og havde lavet dem før – om ikke andet, så er det her en god grund til at få dem lavet.

Du skal bruge:
200 g blandede oliven (grønne, kalamata, sorte, osv.)
1/2 saltsyltet citron

Sådan gør du:
Hæld alle oliven i en skål. Tag en halv citron op ad glasset. Skræl indmaden ud, sådan der kun er skallen tilbage. Skær skallen i tern på ca. 1/2 x 1/2 cm. Bland det hele sammen, gerne med lidt af væsken fra de syltede citroner. Hvis du har puttet en chili ned til de syltede citroner, så kan du også finthakke lidt af den og blande det sammen med olivenerne. Lad det stå tildækket i køleskabet natten over, så de suger lidt af den dejlige, intense citronsmag.

Lammebanditter i filodej

Her kommer en lille opskrift fra en af mine yndlingskogebøger – “Suverænt sundt og nemt” af Tina Scheftelowits og Sonja Bock. Det er en super lækker måde at få lam på – jeg har faktisk ikke gjort så meget i hakket lam, men det her var en rigtig god måde at komme i gang på. Der er faktisk ikke så meget bandit over dem – filodej er nemlig det sunde alternativ til butterdej. Og det smager dejligt! Server det som hovedret, frokost, til tapasbordet eller hvad du nu kan finde på.

Du skal bruge:
5 ark filodej (1/2 pakke), optøet 4-5 timer i køleskabet
1 pose pinjekerner
1 løg, hakket
Et skvæt olivenolie
400 g hakket lam (eller okse, hvis du ikke lige kan få fat i lam)
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk stødt allehånde
1 frisk chili, finthakket
1/2 tsk cayennepeber
1 bundt frisk mynte, groft hakket
1 bundt frisk persille, groft hakket
Evt. andre krydderurter, fx koriander eller basilikum
Salt og peber

Sådan gør du:
 Rist pinjekernerne på en tør pande til de har fået en lille smule farve. Hæld dem af panden og kom lidt olivenolie på panden. Svits løgene et par minutter. Tilsæt kød, hvidløg, chili og krydderier og brun det godt igennem. Skru ned for varmen og steg videre ca. 10 min. Tilsæt krydderurter til sidst og smag til med salt og peber. Tag kødet af varmen.

Tag filodejen frem. Tag et ark ad gangen. Skær det over på midten, så du har to rektangler. Læg en klat kødfyld nederst på arket og fold begge sider ind over fyldet. Vend dejen et par gange den anden vej, så du ender med en firkantet pakke. Bliv ved indtil al dej + fyld er brugt. Læg pakkerne på en bageplade med bagepapir med sammenføjningen nedad. Pensl med lidt olivenolie og bag dem ca. 10 min. ved 200 grader, til de er gyldne. Server fx sammen med mangosalat, lidt godt brød og en dressing af olivenolie, limesaft, hakkede krydderurter og salt. Se her, hvordan du laver mangosalaten.

God fornøjelse med banditterne og god appetit.

Lækker, hjemmelavet salsa

Salsa er et dejligt tilbehør til mange forskellige retter – til tapas er det uundværligt, det er lækkert som snask til at dyppe chipsen i, det kan gøre en lidt kedelig aftensmad, der måske kun består af kylling og grøntsager langt mere interessant og så videre. Og det bedste af det hele er, at det er super nemt at lave.

Man kan lave salsa i to versioner – en rå og en kogt, der er nedkølet. Det her er en kogt udgave. Den rå udgave er også rigtig dejlig, men den bliver ikke cremet på samme måde som denne her. Denne udgave er i virkeligheden bare en kold tomatsovs, som har beholdt lidt flere chunks af tomater.

Jeg synes, at en salsa skal have et godt bid for at smage helt rigtigt. Men chilierne styrer man jo selv, så man kan bare komme lidt mindre i, hvis man ikke er til det stærke.

Du skal bruge:
2 skalotteløg, hakket lidt groft
Et skvæt olivenolie
2 hvidløgsfed, pressede
0,5 dl hvidvin
2-3 røde chilier (eller mindre, hvis du ikke vil have det så stærkt)
1 dåse hakkede tomater
0,5 rød peberfrugt
1 håndfuld mynte
1 håndfuld basilikum
Salt og peber

Sådan gør du:
Gør alle grøntsagerne klar – hak løgene groft, hak peberfrugterne lidt finere, vask krydderurterne og snit dem groft og hak chilierne forholdsvist fint. Kom et skvæt olie i en gryde og varm den op. Svits løgene et par minutter. Tilsæt dåsetomaterne og kog det godt igennem. Tilsæt hvidløg, chili og peberfrugter og lad det koge et par minutter mere. Tilsæt hvidvin og lad salsaen koge godt igennem – gerne ca. 20 min., men minimum 10 min. Smag til med salt og peber. Lige inden du tager den af varmen vender du krydderurterne i salsaen. Hæld den over i en skål og sæt den på køl til den skal serveres. Husk, at den lige skal have tid til at blive kold, så lav den et par timer før. Og så er der serveret dejlig salsa – nemt og hjemmelavet.