Hjemmelavet coleslaw

ColeslawDet ultimative tilbehør til pulled pork, grillmad og andre gode sager, der har den der helt særlige røg-smag. Jeg har været inde og lade mig inspirere hos Gastromand, som har en virkelig god opskrift på den dejlige kål. Kombinationen af at marinere kål og gulerødder og bagefter vende den i en dressing gør underværker for smagen.

Du skal bruge:
1 hvidkålshoved
5-6 gulerødder
2 spsk dijonsennep
1 dl æblecidereddike
1 tsk groft salt
2 spsk sukker
1 tsk stødt spidskommen
Friskkværnet peber
2-3 dl creme fraiche (fedtprocenten er op til dig)

Sådan gør du:
Snit hvidkålen fint – brug gerne et mandolinjern, hvis du er den lykkelige ejer af sådan et. Riv gulerødderne. Bland dijonsennep, æblecidereddike, salt, sukker, spidskommen og friskkværnet peber i en stor skål. Vend grøntsagerne i blandingen og lad det hele trække en times tid på køl. Rør cremefraichen med 2-3 spsk sukker, lidt salt og peber. Smag dressingen til – den skal være let sødlig. Hæld marinaden fra grøntsagerne og vend dem derefter i creme fraiche dressingen. Server med det samme.

Tomatsalat med grillede asparges

Endelig har grillen fundet ud af sit vinterhi. Hver aften i denne uge har jeg kunnet  dufte alle naboernes grillede pølser, kyllinger, bøffer – det dufter skønt! Min egen har endnu ikke været i brug, så i weekenden skal der grilles igennem. Samtidig bugner supermarkederne af lækre asparges, der endelig er kommet i sæson. Det må udnyttes! Så her kommer lidt inspiration til, hvad man kan servere til – og hvad går bedre end en dejlig salat til alt (det tunge) kød. Jeg kan i hvert fald ikke spise kartofler til – måske en lille klat kartoffelsalat. Men det er jo også en form for salat. Med lidt god vilje i hvert fald.

Du skal bruge:
En håndfuld cherrytomater
En god håndfuld blandet salat
1/2 løg eller rødløg
En håndfuld basilikum
En håndfuld koriander
En håndfuld bredbladet persille
En klump feta (du bestemmer, hvor meget du synes der skal i)
Et bundt asparges
Saft fra 1 lime
Olivenolie
Balsamico-glaze

Sådan gør du:
Skyl alle grøntsager grundigt.Hak krydderurter groft. Skær tomaterne i kvarte. Bland alle grøntsager sammen undtagen asparges. Vend hele baduljen i lidt limesaft og olivenolie. Hæld et godt skvæt balsamico-glaze over salaten (som er balsamico, der er kogt yderligere ind sammen med lidt sirup). Knæk det nederste af aspargesene af. Grill dem let (på grillpanden i denne udgave – men den udendørs grill kan naturligvis også bruges – den er faktisk at foretrække), så de stadig har godt med bid. Giv dem ca. 10 min i alt – det passer meget godt med, at de stadig har fint bid. Men smag på dem undervejs og find ud af, hvordan du bedst kan lide dem. Anret asparges ovenpå salaten eller server dem ved siden af. Og hvis der også sneg sig en velstegt rød bøf over på tallerkenen, ville det absolut ikke være at kimse ad.

Enkelt, nemt og dejligt.

 

Tabouleh

… Også kendt som bulgursalat. Men i dette tilfælde på palæstinensisk maner. Det vil sige, at hovedingrediensen faktisk er persille i stedet for bulgur. Det giver en skøn, frisk og lidt anderledes salat, der passer rigtig godt til både rødt og lyst kød. Og sikkert også alt muligt andet.

Du skal bruge:
1 dl grov bulgur
Et stort bundt bredbladet persille (almindelig eller kruspersille kan også sagtens gå)
Et rødløg skåret i tynde skiver
Kernerne fra et halvt granatæble
Saften fra 1-2 citroner
2 spsk god olivenolie
Et lille drys salt og peber

Sådan gør du:
Skyl bulguren i vand. Koges i ca. 8-10 min. Lad den køle af. Bland grøntsagerne. Bland bulguren i, når den er kølet af. Smag til med citronsaft, olie, salt og peber.

Salaten her er sådan set bare en grundopskrift, som man kan lege lidt med som man har lyst. Man kunne tilsætte flere grøntsager, fx peberfrugt, sukker eller friske bær om sommeren. Bulguren kan også skiftes ud med perlespelt, couscous eller hvad man lige har i skabet.