Bagt squash med frisk mozarella og rosmarin

En lille let sag, der er super nem at lave. Smager virkelig dejligt. Men husk – noget så enkelt kræver rigtig gode råvarer for at blive godt.

Du skal bruge (2-4 pers.):
1 squash, skåret i skiver på 1 cm tykkelse
1 “bold” frisk mozarella
1 håndfuld oliven af god kvalitet
1 kvist rosmarin
Olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader. Hæld lidt olie i et fad, så squashen ikke sidder fast i fadet. Fordel squashskiverne i fadet. Skær mozarellaen i forholdsvis tynde skiver. Fordel mozarellaen over squash skiverne. Drys oliven og rosmarin over. Dryp lidt ekstra olivenolie over sammen med salt og peber. Bages 20 min. ved 200 grader.

Server den til kød af stort set enhver slags eller som et lækkert vegetarisk måltid.

Og sådan så det ud efter en tur i ovnen:

Tabouleh

… Også kendt som bulgursalat. Men i dette tilfælde på palæstinensisk maner. Det vil sige, at hovedingrediensen faktisk er persille i stedet for bulgur. Det giver en skøn, frisk og lidt anderledes salat, der passer rigtig godt til både rødt og lyst kød. Og sikkert også alt muligt andet.

Du skal bruge:
1 dl grov bulgur
Et stort bundt bredbladet persille (almindelig eller kruspersille kan også sagtens gå)
Et rødløg skåret i tynde skiver
Kernerne fra et halvt granatæble
Saften fra 1-2 citroner
2 spsk god olivenolie
Et lille drys salt og peber

Sådan gør du:
Skyl bulguren i vand. Koges i ca. 8-10 min. Lad den køle af. Bland grøntsagerne. Bland bulguren i, når den er kølet af. Smag til med citronsaft, olie, salt og peber.

Salaten her er sådan set bare en grundopskrift, som man kan lege lidt med som man har lyst. Man kunne tilsætte flere grøntsager, fx peberfrugt, sukker eller friske bær om sommeren. Bulguren kan også skiftes ud med perlespelt, couscous eller hvad man lige har i skabet.