Tomatsalat med mozarella, oliven og basilikum

En af de rigtig gode klassikere. Normalt er den anrettet med skiftevis lag af tomat og mozarella. Men altså, hvem siger at man skal følge reglerne. Synes den er mindst lige så flot på den her måde. Og så er det jo lige nu alle ingredienserne er gode – sådan en tomatsalat er altså ikke meget ved om vinteren, når tomaterne ikke smager af noget og basilikumen er småslap. Har I nogen gode tips til tomatsalat, som vi ikke må gå glip af?

Du skal bruge (2-4 pers.)
200 g små modne cocktailtomater
En god håndfuld oliven
Frisk mozarella (hvis du rigtig vil forkæle dig selv, så køb en rigtig god bøffelmozarella)
1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket
1 lille håndfuld frisk basilikum
1 Lime
Balsamicoglace (balsamico, der er kogt yderligere ind med lidt sukker – kan købes færdigt i god kvalitet)

Sådan gør du:
Skær tomaterne i halve. Skær mozarella i skiver (eller køb dem som sådan nogle små dutter, ligesom jeg har gjort) og hak persillen. Bland tomater, persille, mozarella og oliven. Top af med frisk basilikum, limesaft og glace.

Server en god bøf og et glas rødvin til.

Tomatsalat med grillede asparges

Endelig har grillen fundet ud af sit vinterhi. Hver aften i denne uge har jeg kunnet  dufte alle naboernes grillede pølser, kyllinger, bøffer – det dufter skønt! Min egen har endnu ikke været i brug, så i weekenden skal der grilles igennem. Samtidig bugner supermarkederne af lækre asparges, der endelig er kommet i sæson. Det må udnyttes! Så her kommer lidt inspiration til, hvad man kan servere til – og hvad går bedre end en dejlig salat til alt (det tunge) kød. Jeg kan i hvert fald ikke spise kartofler til – måske en lille klat kartoffelsalat. Men det er jo også en form for salat. Med lidt god vilje i hvert fald.

Du skal bruge:
En håndfuld cherrytomater
En god håndfuld blandet salat
1/2 løg eller rødløg
En håndfuld basilikum
En håndfuld koriander
En håndfuld bredbladet persille
En klump feta (du bestemmer, hvor meget du synes der skal i)
Et bundt asparges
Saft fra 1 lime
Olivenolie
Balsamico-glaze

Sådan gør du:
Skyl alle grøntsager grundigt.Hak krydderurter groft. Skær tomaterne i kvarte. Bland alle grøntsager sammen undtagen asparges. Vend hele baduljen i lidt limesaft og olivenolie. Hæld et godt skvæt balsamico-glaze over salaten (som er balsamico, der er kogt yderligere ind sammen med lidt sirup). Knæk det nederste af aspargesene af. Grill dem let (på grillpanden i denne udgave – men den udendørs grill kan naturligvis også bruges – den er faktisk at foretrække), så de stadig har godt med bid. Giv dem ca. 10 min i alt – det passer meget godt med, at de stadig har fint bid. Men smag på dem undervejs og find ud af, hvordan du bedst kan lide dem. Anret asparges ovenpå salaten eller server dem ved siden af. Og hvis der også sneg sig en velstegt rød bøf over på tallerkenen, ville det absolut ikke være at kimse ad.

Enkelt, nemt og dejligt.